Resipi nasi Valencia asli (menurut José Luis Berlanga)
Berpantang telah memberi manfaat kepada ramai keluarkan dapur yang kita bawa ke dalam dan gunakan masa lapang (yang kadangkala banyak) dalam tugasan yang membina dan bermanfaat seperti memasak.
Di Sepanyol, kami tidak menyambut Hari Paella Sedunia , walaupun ia diisytiharkan sedemikian buat kali pertama pada 20 September 2018 apabila Majlis Bandaraya Valencia memilih inisiatif ini sekiranya berlaku mahu melonjakkan hidangan Levantine yang terkenal di seluruh planet ini.
Tetapi paella bukanlah semua yang berkilauan , jadi jangan biarkan diri anda kagum dengan pelbagai video "rice with things" yang boleh anda temui di saluran YouTube. Memandangkan berada di rumah adalah rumit, kami telah memutuskan untuk mempunyai tetamu mewah untuk menerangkan kepada kami cara membuat nasi yang baik seperti orang Valencia yang baik.
Kami memasuki dapur José Luis García Berlanga, pengarah dan penerbit filem dan televisyen, pencinta (dan mahir) memasak dan pakar yang hebat dalam hidangan nasi . Kami telah dapat melihatnya sekali-sekala di Canal Cocina dan dia seorang guru beras.
DARI PAWAGAM HINGGA KE DAUN
José Luis mempunyai kerjaya di belakangnya lebih daripada empat dekad dalam filem dan televisyen , mempunyai di dapur lebih daripada hobi, injap ekzos yang hampir diperlukan. Pada satu ketika dalam hidupnya dia memutuskan untuk meletakkan kurang otot pada audiovisual dan dia melompat ke dalam kolam di ruang yang ditemuinya di hadapan Retiro, di jalan Menéndez Pelayo.
Mereka membuka Restoran Berlanga beberapa bulan lalu dan pada bulan pertama sejak pembukaannya, mereka telah pun penuh, walaupun Covid-19 telah memaksa mereka untuk menyimpan hanya 3 orang di dapur dan seorang lagi membantu José Luis. Dalam apa? Dalam hidangan nasi di rumah, hanya apa yang kita perlukan pada masa seperti ini.
Nasi ada banyak, tetapi jika anda sanggup membuat nasi dalam keadaan, anda perlu mengikuti beberapa garis panduan. “Perkara pertama yang perlu diingat ialah paellera ialah orang yang memasak, paella ialah kuali yang digunakan untuk memasak dan isi dalamnya adalah nasi. yang boleh dipanggil dalam banyak cara, tetapi ia sentiasa nasi” jelas Berlanga.
RESEPI NASI “MADE IN BERLANGA”
Bahan kuah:
1 tandan bayam, 1 ñora, setengah kilo ketam laut, suku kilo galley, ikan putih segar, tulang monkfish, suku kilo kupang, kunyit.
Bahan-bahan nasi:
1 kilo beras bomba, bawang putih (beberapa ulas, 1 biji tomato, udang (hampir secukup rasa tetapi tidak berlebihan).
ELABORASI:
Untuk membuat nasi dalam keadaan perlu bermula dari bahan mentah yang berkualiti. “ Anda perlu membuat kuah yang baik, yang sangat lazat, pilih bijirin bomba atau bijirin albufera yang baik yang sesuai untuk kebanyakan hidangan nasi yang anda ingin masak” jelas José Luis, menunjukkan orang Valencia yang ada di dalamnya. Jadi bertaruhlah beras berkualiti dan produk pasaran yang baik, segar dan bermusim.
1. Kita mulakan dengan ñora dan ulas bawang putih yang kita goreng bersama ketam laut dengan aove yang baik dan beberapa galley. Kami menambah ikan putih segar (sedikit secukup rasa), beberapa tulang monkfish dan beberapa kupang yang bersih . Tutup dengan air dan masak. Apabila ia mula mendidih, kami skim dan dalam masa lebih kurang 25 minit kuahnya akan siap. Kami menapisnya, membetulkannya dengan garam dan kami mewarnakannya dengan sedikit kunyit yang dibakar dalam ketuhar yang akan kita hancurkan.
2. Dalam paella goreng bayam segar dipotong dengan baik dan simpan. Kami membuat stok minyak dengan dua ulas bawang putih cincang dan tomato parut. Bila tomato dah goreng kita masukkan beras yang disukat tadi dan goreng sehingga bertukar warna. Kami tambah tiga bahagian kuahnya kalau kita guna nasi bomba , sentiasa sangat panas, dan biarkan ia masak.
3. Masukkan bayam dan edarkan nasi dengan baik ke seluruh paella dengan api besar selama lima minit. Kecilkan api ke sederhana dan biarkan masak. Sejurus sebelum selesai kita letak ekor udang mentah dan kita tutup dengan api supaya udang habis masak dengan wap nasi.
Adalah penting untuk sentiasa berkhidmat dengan sedikit alioli, jika boleh buatan sendiri.
KALAU TAK HANDLE, BERLANGA AKAN BAWA PULANG
Jika memasak bukan perkara anda, jangan risau kerana Berlanga boleh memasak untuk anda. Nasi wayang pun boleh kerana restoran yang paling suka wayang di bandar ini terus menyediakan hidangan nasi bagi mereka yang tidak mahu menghalang diri mereka daripada apa-apa semasa kuarantin.
Beras di rumah Berlanga adalah sebuah institusi. Anda boleh memesan melalui telefon atau melalui pos hidangan nasi terbaik dalam menu anda. Daripada nasi monkfish dan daun bawang, yang merupakan salah satu yang paling diminati, kepada paella Senyoret untuk hidangan paling lazat . Harga berkisar antara 13 dan 20 euro setiap orang dan selalu anda perlu memasangkannya dengan salad yang enak dan wain tempatan , kerana nasi yang baik sesuai dengan segala-galanya.
Dan jika anda juga berfikir tentang makan malam, baki hidangan dalam menu juga telah disediakan untuk perkhidmatan "terkurung" dalam perkhidmatan penghantaran anda. Seperti yang anda lihat, tidak tahu memasak tidak menjadi masalah.
Tiada apa-apa seperti paella yang baik!
Alamat: Av. de Menéndez Pelayo, 41 Lihat peta