Dapur Alkimia
The Teater Victoria Eugenia di San Sebastian Ia adalah adegan majlis anugerah Suns Repsol Isnin ini, 12 April, anjuran bersama Jabatan Pelancongan, Perdagangan dan Kepenggunaan Kerajaan Basque.
Tahun ini Panduan Repsol telah membezakan sejumlah 96 restoran: tiga dengan Tres Soles, 11 dengan Dos Soles dan 82 restoran dibuka dengan Un Sol.
Repsol Guide Suns 2021 dengan itu mengiktiraf keberanian dan ketahanan masakan Sepanyol dan mereka menghargai kerja tukang masak dan tukang masak dalam salah satu tahun paling sukar dalam hidup kita.
Alkimia: memasak dalam keadaan paling tulen
PEMENANG HEBAT
Jordi Vilà (Alchemy), Aitor Arregi (Elkano) dan Paco Pérez (Miramar) telah menjadi pemenang hebat acara itu, mendapat Panduan Three Suns Repsol 2021 , untuk mempertahankan akar dan wilayahnya dari perspektif semasa.
Dari Barcelona, Vilà terus mendalami Alkimia dalam buku resipi dan pantri masakan Catalan, dengan pembaharuan kekal hidangan yang menghormati dan menghormati temporal.
Aitor Arregi mentadbir rumah mitos yang kini dihormati oleh rakan sekerjanya sendiri dengan kepandaian seseorang yang memerhati persekitaran yang dicintainya, menafsirkannya dan merendam kedai makan dengan rasa yang luar biasa dari landskap masakan Getaria . Kesegaran, temporaliti dan terroir marin melepaskan keajaiban pada bara pijar Elkano.
Turbot dalam Elkano (Getaria)
Paco Pérez mempertahankan masakan makanan laut klasik di Miramar dan menggabungkan kemampanan ke dalam wacananya, eksponen gastronomi tertinggi Alt Empordà, di mana Tramuntana menyisir masakan Paco dan Mediterranean sendiri membumbuinya.
Muka bangunan mitos (dan fotogenik) restoran Miramar
DUA MATAHARI BARU
Tahun ini mereka mencapai kategori Dos Soles Repsol Guide, sebelas restoran. Antaranya, cadangan elegan daripada pelana di Madrid, dapur dengan ingatan Miguel Barrera dan hidangan nasinya Cal Paradis (Castellon), pembenaran dusun dan pasar ikan Marina Alta daripada Aina Serra di Casa Pepa (Alicante) dan cadangan gastronomi cañera dan scoundrel Álvaro Sanz Clavijo di Es Tragón (Ibiza).
Restoran itu juga telah menerima Dos Soles Sebagai Garzas (A Coruña), Aürt (Barcelona), Casa Marcelo (A Coruña), Hisop (Barcelona), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja) dan Saiti (Valencia).
Di Saddle mereka komited untuk keanggunan dan kecemerlangan
MATAHARI
Antara 82 restoran yang membuka Sol pertama mereka terdapat pembukaan yang menarik. Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia), Odiseo (Murcia), Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca) dan Ovillo (Madrid) , adalah beberapa orang berani yang telah membuat keputusan untuk membesarkan orang buta buat kali pertama dalam konteks yang lebih sukar.
Senarai lengkap restoran dengan Matahari adalah seperti berikut:
Di Andalusia: Kod Bar dan Yoko (Cádiz); Sudu San Lorenzo (Córdoba); Kaleja, Kava, Leña dan Ta-Kumi Málaga (Málaga) dan Sobretablas (Seville).
Di Aragon: Rare People dan La Senda (Zaragoza).
melampaui batas
Di Kepulauan Balearic: Maymanta, Nagai dan Pecador Ibiza (Ibiza), Sa Llagosta (Menorca).
Di Kepulauan Canary: Pejalan kaki tali tegang 33, El Risco dan Poemas oleh Hermanos Padrón (Las Palmas) dan El Taller Seve Díaz, Haydeé dan Nub (Santa Cruz de Tenerife).
Di Cantabria: Ronquillo.
Stew Lobster (Sa Llagosta)
Di Castile-La Mancha: Molino de Alcuneza (Guadalajara) dan Clandestina de las Tendillas dan Víctor Sánchez-Beato (Toledo).
Di Castile dan Leon: Cobo Estratos dan La Fábrica (Burgos), LAV dan MU·NA (León); Terra (Palencia), ConSentido dan En la Parra (Salamanca) dan Villa Paramesa (Valladolid).
Di Catalonia: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons dan UMA (Barcelona); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei dan Villa Más (Girona).
Dalam Komuniti Autonomi Navarre: Tubal.
Muna, kejutan gastronomi di tengah-tengah Bierzo
Dalam Komuniti Madrid: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra dan Triciclo.
Dalam Komuniti Valencia: El Xato (Alicante), Arrels, Entrevins, La Sastrería dan Toshi (Valencia).
restoran noi
Dalam Euskadi: Kromatiko (Alava); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo dan Ola Martín Berasategui (Bizkaia); dan Amelia dan Hika (Gipuzkoa).
Dalam Extremadura: Dromo (Badajoz) dan Eustaquio Blanco dan Torre de Sande (Cáceres).
Di Galicia: Auga e Sal, NaDo, O Balado dan O Camiño do Inglés (A Coruña); Miguel González (Ourense) dan Loxe Mareiro (Pontevedra).
Di La Rioja: Juan Carlos Fernando.
Di Principality of Asturias: Ca' Suso dan Gastronomik Ferpel.
Di Wilayah Murcia: AlmaMater, Bilik Latihan, Odysseus dan Pepe Tomás.
ODYSSEY, di mana keseronokan tidak pernah tidur
Kesemua mereka menonjol untuk kualiti produk dan niat untuk menghuraikannya dapur yang tidak mempunyai sumber untuk menakluki pelanggan dan dengan potensi pertumbuhan yang jelas.
Penghantaran Repsol Soles telah ditandai dengan protokol keselamatan kesihatan yang ketat untuk menjamin perkembangan normal acara dan keselamatan mereka yang hadir: 180 orang telah mengambil bahagian, 25% daripada kapasiti Teater, ujian PCR telah diperlukan sebelum perjalanan mereka ke bandar dan ujian antigen telah dijalankan ke atas semua peserta sebelum mereka memasuki teater.
Restoran Jahitan
MATAHARI LESTARI
Sebagai kebaharuan tahun ini, Panduan Repsol, dengan kerjasama Alimentos de España, menyampaikan buat pertama kalinya Matahari Lestari kepada Eneko Atxa (Azurmendi) atas komitmennya terhadap alam sekitar, kepada pengeluar artisan dan kepada kecekapan tenaga.
Azurmendi (Three Suns Repsol Guide) adalah contoh kewujudan bersama alam semula jadi, penggunaan sumber yang mengelilinginya dan kerja sama dengan pengeluar artisan.
Mulai sekarang, Panduan Repsol akan menyampaikannya setiap tahun bersama-sama dengan Alimentos de España. Perbezaan ini bertujuan untuk menonjolkan projek gastronomi yang menyumbang kepada mengurangkan kesan alam sekitar, yang menggalakkan kerja bersama dengan pengeluar tempatan dan menyokong kemampanan dalam pendekatan perniagaan mereka.
Kacang koyak (Azurmendi)
TAHUN YANG SANGAT SUKAR UNTUK SEKTOR
“Ini adalah tahun yang berani. Kerana anda tahu bagaimana untuk memulakan semula, buka pintu dengan penuh semangat, bawa bilik keluar ke jalan dan senyum dengan mata anda kepada pelanggan yang mencari keselesaan. . Projek-projek merangsang malah telah dirasmikan," katanya. Mary Ritter , pengarah Repsol Guide.
96 restoran yang memenangi anugerah menonjol kerana keupayaan mereka untuk menyesuaikan diri dengan cepat senario yang berubah di mana ada yang berani memulakan projek baru.
Keluarga Suns pada tahun 2021 terdiri daripada 618 restoran dari seluruh Sepanyol dan keseronokan kerana dapat menyampaikan 96 Repsol Guide Suns yang baharu di Teater Reina Victoria di San Sebastián adalah kemuncak tahun yang sukar dan mewakili satu dos semangat untuk mengukuhkan sektor gastronomi.
Pisau Bo.Tic ini bercakap untuk diri mereka sendiri
PASUKAN PEMERIKSA
Senarai Repsol Guide Suns 2021 adalah hasil usaha 53 lelaki dan wanita daripada pasukan pemeriksa yang bertentangan dengan pemeriksa elitis stereotaip.
Para profesional ini telah berjaya melaksanakan semua lawatan yang dirancang di seluruh wilayah negara, walaupun keadaan luar biasa yang dialami sepanjang 2020.
Dari usia dua puluhan hingga 70-an, mereka disatukan oleh kecintaan mereka untuk memasak dan pengetahuan mendalam yang diperoleh selepas mencuba begitu banyak restoran, tidak sabar-sabar untuk pembukaan serta untuk nilai-nilai yang disatukan.
Kerja-kerja ini telah memberi tumpuan, terutamanya, pada pertubuhan-pertubuhan di mana perkembangan yang sangat positif telah dikesan sejak kebelakangan ini dan juga pada mereka yang berani yang, walaupun segala-galanya, telah berani berbulan-bulan ini untuk membuka tirai perniagaan mereka buat kali pertama atau memberi giliran drastik kepada cadangan mereka.
Panduan Repsol mengekalkan sistem penilaian yang menggabungkan pengalaman pelanggan yang komprehensif, penggunaan produk tempatan dan kapasiti teknikal pasukan bilik bersama-sama dengan keselarasan penting projek.
menara pasir