Bufet sarapan pagi, seperti yang kita tahu, tidak boleh diteruskan (sekurang-kurangnya tidak di tengah-tengah pandemik global)
Jika anda telah mengembara dalam beberapa bulan kebelakangan ini selepas berpantang, anda akan melihatnya beberapa perubahan yang telah berlaku di hotel anda : Hampir semua kertas kerja telah dialihkan dari bilik, terdapat had kapasiti di kolam renang, gimnasium ditutup... dan seolah-olah ia adalah serangan panik, beberapa pertubuhan mereka telah melamina seluruh bufet ke tahap yang tidak menyenangkan : kepingan keju yang dibalut dengan bungkus plastik, atau sekeping ham dalam kadbod dan kotak plastik untuk sarapan pagi.
Bufet adalah seperti taman permainan untuk pelancong . Model yang kita tahu (makan tanpa henti) adalah hasil kerja ahli perniagaan Kanada itu Herba McDonald , yang membuka restoran itu Bufet Buckaroo di Las Vegas pada tahun 40-an menawarkan bar terbuka yang tulen. Pengumuman penubuhan masa itu digalakkan makan semua jenis hidangan panas dan sejuk untuk satu dolar . Formula ini telah direplikasi dengan cepat di seluruh dunia untuk daya tarikannya kepada pelanggan.
Manakala bufet adalah pembaziran besar makanan untuk a pengguna semakin sedar tentang alam sekitar , dalam beberapa tahun kebelakangan ini beberapa pertubuhan telah memilih untuk menjadi lebih mampan mempromosikan beberapa perubahan, seperti penggantian kutleri sekali pakai dengan logam . Dengan kedatangan virus dan amaran bahawa kita mesti mengelak daripada menghubungi sebanyak mungkin, plastik kembali dan membiak.
Penyelesaian beberapa pertubuhan adalah dengan mengplastikan makanan secara individu
seperti yang dikatakan Laura Villadiego , salah seorang pengasas Carro de Combate, sebuah projek kewartawanan penyiasatan bebas yang bertujuan untuk pengguna yang bertanggungjawab , sebelum membuat sebarang keputusan untuk menukar persembahan bufet, pertama sekali perlu menganalisis dengan data apakah risiko sebenar tercemar dengan Covid-19 melalui permukaan dan makanan.
“Walaupun pada minggu pertama difikirkan bahawa risiko itu mungkin tinggi, kini terdapat banyak persetujuan bahawa, walaupun ia tidak sepenuhnya tidak wujud, ia agak rendah. Risiko utama adalah udara dan bukan makanan ", Dia cakap.
Kajian antarabangsa yang diterbitkan pada bulan November yang diketuai oleh Universiti Tufts di Massachusetts, Amerika Syarikat, menunjukkan bahawa sisa virus yang mungkin kekal pada permukaan keras, seperti yang akan berlaku mesin minuman atau peralatan roti bufet tidak begitu menular.
Bagaimana untuk mengelakkan plastik berlebihan dalam sarapan pagi hotel
Kajian terdahulu telah menunjukkan bahawa coronavirus boleh kekal dari beberapa jam hingga beberapa hari pada plastik atau logam . Tetapi penyiasatan ini didasarkan pada mendepositkan sejumlah besar virus pada permukaan, tanpa membentangkan senario yang setara dengan kehidupan sebenar.
Mengingati perkara ini, perkara yang paling penting semasa menyediakan makanan dan sarapan di hotel, adalah untuk mengurangkan jangkitan oleh aerosol, titisan dan sentuhan rapat . Iaitu, memakai topeng, menghalang pelanggan daripada berjalan di sekitar bilik tanpa mereka, mengelakkan beratur dan orang ramai.
Postur daripada villadiego Adakah itu jelas Pilihan yang paling mampan mengenai bufet adalah yang paling mudah: hanya berhenti menawarkan mereka . Jika anda masih mahu menyimpan, " boleh ditugaskan kepada kakitangan yang melayani pelanggan , tetapi ia mungkin tidak masuk akal dari segi ekonomi, kerana salah satu kelebihan ekonomi utama bufet untuk hotel ialah ia memerlukan lebih sedikit pekerja,” katanya.
Sarapan pagi ini masih boleh dilakukan... tetapi dengan cara yang berbeza
Beberapa hotel, seperti rangkaian Hotel Galeri, telah menawarkan sebagai bufet sarapan awal alternatif , dengan tujuan mengubah tawaran pra-coronavirus sesedikit mungkin. Di dalam daftar masuk pelanggan dimaklumkan tentang sistem baru dan diberikan helaian menu sarapan pagi dalam mod bufet, setiap bilik dan setiap hari , supaya anda boleh mengisi unit yang dikehendaki bagi setiap produk.
Pada waktu malam, helaian ini dikira supaya apabila pasukan dapur tiba mereka boleh menyediakan tempahan. . Masa juga dianjurkan untuk memotong sosej dan keju pada masa ini. Dari majlis resepsi mereka uruskan mengawal perancangan Y bahawa tidak lebih daripada lima meja bertemu setiap 15 minit untuk memberikan perkhidmatan yang lebih baik dan mengurangkan menunggu.
Elena Oliver, pengarah Hotel Honucai , salah satu penginapan Gallery Hotels yang terletak di Mallorca, mengulas beberapa objektif keputusan ini: “ mengekalkan perkhidmatan empat bintang yang unggul , elakkan pelanggan terpaksa menunggu untuk menerima sarapan pagi, mempunyai segala-galanya dibasmi kuman , menghalang pelanggan daripada bergerak di sekitar bilik dan tidak mengembangkan kakitangan dalam masa yang tidak menentu ini”.
Dengan sistem ini mereka telah mencapai penurunan ketara dalam stok produk dan kos telah menurun tiga dan empat mata tanpa mengeluarkan perkhidmatan, berpendapat.
Bufet 'berbantu' Iberostar: tiada plastik di sini, terdapat bahagian individu
Dalam rantai Iberostar mereka adalah pelajar yang cemerlang dalam kelestarian, kerana pada 2018 mereka memulakan peringkat baharu dengan menghapuskan plastik sekali guna dari semua bilik mereka dan dalam 2019 di seluruh kawasan hotel (termasuk bufet), selepas banyak dialog dengan pembekal.
Seperti yang dijelaskan Soraya Romero, pengarah kemampanan untuk kumpulan di Eropah, Timur Tengah dan Afrika , “dalam sesetengah produk ia lebih mahal daripada yang lain, seperti dalam buah mentega , yang akhirnya digantikan oleh yang lain dalam pembalut kertas sayuran ”. Dalam kes yogurt, ia juga tidak mudah, kerana ia terdapat dalam pelbagai perisa. Tetapi mereka telah melaraskan tawaran dan dibentangkan secara pukal atau dalam bekas kaca.
Dengan kedatangan coronavirus, Iberostar telah memilih perkhidmatan tersebut . telah terdedah a bufet dibantu kakitangan bekerja di belakang skrin keselamatan . Pelanggan boleh mengambil beberapa gula-gula sendiri, tetapi beberapa perubahan telah dibuat: walaupun sebelum ia dibentangkan dipotong menjadi kiub kek kecil, kini mereka dihidangkan dalam bahagian individu dalam mangkuk kecil, sebagai contoh.
Daripada rangkaian Hotel Eurostars, Kumpulan Hotusa, mereka menunjukkan bahawa mereka juga mengutamakan penggunaan bekas kaca dan kaca dengan penutup . Memandangkan semua sarapan pagi perlu dihadiri dan disesuaikan dengan langkah-langkah untuk mengakses makanan secara individu untuk mengelakkan virus, mereka telah memasukkan bahan kitar semula baharu: penyepit buluh sekali pakai.
Bufet dibantu di hotel Iberostar
Penggunaan plastik akan menjadi satu cabaran dalam beberapa bulan akan datang. Julio Barea, bertanggungjawab ke atas sisa di NGO alam sekitar Greenpeace , mendakwa bahawa industri plastik mengambil kesempatan daripada keadaan untuk "melakukan lebih banyak perniagaan" ', kerana ia tidak selalunya lebih selamat untuk pelanggan. Greenpeace telah mengecamnya dan mengesyorkan agar terus menggunakan peralatan dan bekas yang boleh digunakan semula, berbanding dengan barang pakai buang.
Villadiego menambah bahawa walaupun kedatangan coronavirus telah menjadi tempat pembiakan yang sempurna untuk memberi sayap kepada penggunaan plastik, masih ada harapan untuk mengubah konteks. “ Ini mungkin berubah dalam beberapa tahun akan datang dengan undang-undang baharu Eropah yang melarang penggunaan plastik sekali pakai dan cukai plastik akan datang tidak lama lagi ”, akhiri aktivis itu.
Bagaimana untuk mengelakkan plastik berlebihan dalam sarapan pagi hotel