Telur goreng yang dibuat oleh Paco Pérez di Allado, restoran baharu di Eme Catedral Mercer, sangat berbaloi untuk meletihkan badan
Ayuh, satu hari adalah satu hari. Lagipun, sudah hampir waktu snek jadi, Dengan segelas wain yang baik untuk ditemani, tiada siapa yang akan tahu bahawa kami sedang bersarapan.
Sebenarnya, dalam Di sebelahnya, restoran yang dibuka oleh Paco Pérez beberapa bulan lalu di hotel Eme Catedral Mercer di Seville, Mereka tidak menyediakan sarapan pagi – untuk itu anda sepatutnya pergi ke lounge hotel lebih awal. Tidak juga makan tengah hari.
Tetapi ya telur goreng Andalusia yang menarik ini, dengan renda berwarna perang, kepingan garam, minyak zaitun dara tambahan dan segelintir anak sotong. "Dan jika kita mahu menambah sesuatu yang lain padanya - chef memberitahu kita - sedikit truffle atau ham Iberia Arturo Sánchez”.
Kepada tukang dapur avant-garde ini neneknyalah yang memperkenalkannya dengan seni menggoreng telur. “Dia mempunyai kayu api di atas lantai dan periuk tempat dia menggoreng kentang; dan di sana saya membuat telur pertama saya”, dia ingat. "Saya berumur kira-kira dua belas tahun dan hakikatnya ia ternyata cukup baik untuk saya."
dihiasi dengan infiniti rujukan kepada Seville pada abad XV dan XVI, apabila ia adalah pintu masuk untuk bahan-bahan baru dari Amerika, dan bangunan bersejarah yang mengelilinginya, Allado juga menawarkan bahagian dan tapas pada menunya yang mestizo dan kreatif seperti kerang dalam perapan rumpai laut, ekor ayam limau Andalusia atau baos ekor. Sekiranya pembuka selera ini baru sahaja bermula.
Laporan ini diterbitkan di nombor 137 Majalah Condé Nast Traveler (Mac 2020). Langgan edisi bercetak (11 keluaran bercetak dan versi digital dengan harga €24.75, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau dari tapak web kami). Edisi Mac Condé Nast Traveler tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati pada peranti pilihan anda.