Kreativiti tanpa ukuran dihidangkan di sini di atas pinggan
Tapas adalah untuk gastronomi Sepanyol seperti cocido bagi Madrid. Mesti. Satu cara makan yang begitu kita telah pergi ke seluruh dunia. Dan ya, dia telah memberikannya, dia telah mengembara ke semua tempat di dunia dan telah pulang ke rumah.
Kemudian, Apa yang berlaku apabila cara pemakanan asli ini digabungkan dengan perisa yang jauh? Keajaiban itu timbul seperti yang akan kita temui.
Jepun , India , China sama ada Malaysia menyelinap masuk ke dalam menu restoran yang mereka temui Asia tapas juara gastronomi baharunya. Mereka mengambil risiko dan berjaya. Dan apa yang akan kami beritahu anda, mereka melakukannya dengan baik, sehingga berkemungkinan besar anda akan kembali beberapa kali untuk makan keseluruhan menu. Boleh kita mula?
Ia bukan hanya makanan, ia adalah cinta dan usaha dibuat roll
SOMA OLEH LUKE _(jalan Barbara de Braganza, 2) _
Jika kita terpaksa memberi hadiah kepada kreativiti tidak terkira , itu adalah untuk luke jang . Mungkin anda pernah membaca tentang kisahnya, kerana Orang Korea ini sentiasa tahu dia mahu menjadi chef.
Dia mula mengupas bawang di sebuah restoran di kawasan kejiranannya, kemudian belajar masakan Perancis, Korea dan Cina.
Suatu hari dia mengemas begnya dan meninggalkan Korea asalnya ke Australia, tempat dia bekerja di rumah penyembelihan, sehingga dia digigit oleh pepijat datang ke Sepanyol. Jadi tidak pendek atau malas, dia berkhemah di pintu Bulli sehingga Ferrán Adrià mengupahnya dan kemudian dia bekerja untuk seketika di dapur Mugaritz . Tiada apa-apa.
Masanya di dua rumah besar ini telah meninggalkan kesan di dapurnya, yang menggabungkan teknik dan produk tersebut dengan sempurna dengan masakan Korea yang paling tradisional.
Beberapa bulan yang lalu dia memindahkan restorannya ke premis yang merupakan Le Cabrera lama dan dengan itu dia telah dapat membahagikan cadangan anda dalam dua. Di satu pihak, tingkat bawah pertubuhan itu, di mana dia berkhidmat untuknya menu rasa dalam dua pas, satu pada tengah hari dan satu lagi pada waktu malam dengan keanehan bahawa mereka semua dijadualkan pada masa yang sama dan itu Luke sendiri yang menghabiskan hidangan dan menerangkannya.
Gildas, oleh Luke Jang
Sebaliknya, kawasan tingkat atas telah menjadi bar tapas Koreanya. “Sedangkan di bahagian bawah menu sudah sedia ada dan perisanya lebih seimbang, bahagian atas membolehkan saya mengeluarkan semua hidangan yang saya bayangkan, di mana rasa lebih mendalam dan lebih berkuasa. Lagipun, ia adalah makanan yang saya makan di rumah -daging lembu bulgogi, nasi bibimbap, dll-, dalam format tapas supaya ia difahami dengan baik, dilaksanakan dengan beberapa Ramuan Sepanyol dan penyediaan tipikal Korea”, Luke memberitahu kita.
Konsepnya sangat kelakar kerana setiap hidangan adalah satu letupan rasa yang pedas dan difikirkan dengan baik.
Sebagai contoh, sediakan versi gilda Korea yang menyegarkan, yang dipasang dengan tuna sirip biru Balfegó, bijan, piparra, shiitake, teratai jeruk dan kimchi, pedas dan lazat; atau pujiannya saam , yang merupakan sebahagian daripada menu rasa dan yang juga naik ke bar dan Ia dibuat dengan bacon Iberia di atas daun naga, sos saam dan bawang merah rangup.
Jika anda peminat baos, di sini anda akan makan bilik air hidup anda Lupakan tentang roti kenyal dan beku, kerana untuk membuat sendiri, dalam tapas Soma Mereka menyediakan roti mereka sendiri, yang mereka panggang ringan dan isi dengan daging, mayonis kimchi, daging Iberia dan atasnya dengan herba untuk menyegarkan. Gigitan itu luhur.
K.F.C (ayam goreng Korea)
Mereka juga sangat menyeronokkan **versi khusus mereka K.F.C (ayam goreng Korea) ** dengan ayam goreng, nasi, daikon dan crème fraîche dengan dill atau mereka Nembi Gyoza , sup gyoza dengan makanan laut, nasi rangup dan cendawan bermusim.
oh! Dan jangan lupa untuk mencuba cadangannya yang lebih menarik wain oleh gelas, dipilih dengan sangat baik dan luar biasa.
PERAWAN 154 _(José Abascal jalan, 11) _
Dan jika kita bercakap tentang menyusun konsep, orang lain yang telah melakukannya dengan hebat telah melakukannya budak-budak dari bir La Virgen dan mereka dari Kitchen 154, yang baru sebulan membuka pintu tempat pertama anda di mana mereka berjalan berpegangan tangan. Sebabnya? Getaran baik yang sentiasa wujud di antara mereka.
“Kami sudah mengenali antara satu sama lain dari pasar Vallehermoso, hubungan yang sangat baik telah diwujudkan antara kami, kerana orang ramai mengambil bir di La Virgen dan membawanya ke Dapur 154 dan sebaliknya dengan makanan mereka dan Kami fikir mengapa tidak bergabung tenaga? , mereka memberitahu kami dari La Virgen.
Oleh itu, di tempat seperti beberapa orang lain di Madrid di tengah jalan José Abascal, mereka telah membuka ruang baharu mereka. Dan seperti yang mereka sendiri katakan, di sana mereka menghidangkan 'pure beer and hot manduca'.
Inilah yang berlaku apabila Kitchen 154 dan La Virgen bergabung
Mereka tidak menerima tempahan dan tempat itu diaphanous, menyeronokkan dan bising dan Ia terletak di dalam garaj lama. Anda akan duduk di meja panjang dan anda akan berkawan dengan semua orang yang duduk di sebelah anda, kerana itu semua tentangnya, untuk berkongsi dan menikmati di sekeliling meja.
Untuk minum, keseluruhan rangkaian bir La Virgen dan rujukan baharu yang dicipta khusus untuk premis itu, “Ale Pale kami direka bersama-sama dengan orang-orang di Kitchen 154. Bir berambut perang, yang kami tambahkan kulit limau nipis dan tangerin yang dikupas tangan. Bir jenis Ale ini sesuai untuk makan makanan Asia, dengan mata pedas. Ia tidak akan membunuh rasa tetapi ia akan menyegarkan anda untuk terus menikmati”, kata mereka.
Dan bagaimana kita bercakap tentang tapas Asia, anda tidak boleh terlepas bahagian yang mana mereka telah diilhamkan oleh premis yang menyatukan di bawah satu bumbung untuk Cina, Melayu dan India. Pertubuhan ini tidak mempunyai saluran asap, jadi semuanya ada di sini ia dikukus atau dimasak pada suhu rendah dan menunya pendek tetapi sengit. Tiada lagi yang diperlukan.
bermula dengan pilihan daripada siao mai yang dibuat oleh seorang wanita dengan tangan setiap hari untuk restoran, "dia boleh membuat lebih daripada 1,000 ladu sehari" dan yang disajikan dalam tapas seperti Kary Puff dengan dada ayam dan kari Malaysia, siao mai telinga babi, daging lembu cincang dan udang atau Baozi Chair Siu yang mengagumkan, disumbat dengan daging babi panggang.
'Bir tulen dan manduca panas'
Mereka meneruskan dengan dua no/salad Malaysia sotong bakar atau telinga babi dan selesai dengan kira-kira 154 klasik, seperti rusuk Korea atau Rendang Melayunya berasaskan daging lembu suhu rendah, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih dan kayu manis, diiringi nasi melati.
By the way, seperti yang anda sedia maklum, Masakan Kitchen 154 adalah pedas dan setiap hidangan disertakan dengan sos yang dicipta oleh dan untuknya. Bersedia untuk menikmati keindahan.
MEDEA
Pasti anda telah memikirkannya lebih daripada sekali, sekurang-kurangnya saya memikirkannya hampir setiap hari. Betapa seronoknya mempunyai bar tapas di setiap restoran dengan menu rasa? Tidakkah berlaku kepada anda bahawa anda menggigit dan berkata, saya akan makan dua puluh lagi dan anda tidak boleh melakukannya?
Nah, tukang masak Luis Angel Perez , pencipta Medea dan simbol masakan inventif dan kreatif Madrid, telah -akhirnya- memikirkan kita semua.
Beberapa ketika dahulu mereka menukar lokasi mereka dan dengan perubahan itu muncul pengembangan konsep. Di pintu masuk Medea baharu kini berdiri Medea-Bar, ruang dengan meja tinggi dan bar di mana anda boleh menikmati masakannya dalam format tapas, sebagai bonus tambahan kepada restoran gastronomi.
Sama seperti biasa, tetapi dalam format yang menyeronokkan dan santai
"Medea-Bar adalah masakan yang sama yang kami lakukan di restoran, tetapi di format yang lebih menyeronokkan dan santai. Ia adalah satu cara untuk memindahkan semua pengalaman kami selama tiga tahun ini, daripada cara formal kepada cara tidak formal”, Luis Ángel memberitahu kami.
Untuk menu bar mereka telah memikirkan hidangan yang sudah ada dalam menu mereka, seperti Kroket cili Peru -OK, ia bukan Asia, tetapi kami terpaksa menamakannya- dan lautan hidangan yang kaya seperti Saam Korea dengan sayap ayam tanpa tulang dan saus Mexico, gyoza burger keju mereka disumbat dengan daging lembu dan cheddar dan ditambah dengan jeruk manis dan sos tomato atau ramen paella, dibuat dengan mee udon dengan kaki ayam dan sotong dan rasanya seperti paella.
Untuk mengiringi cadangan gastronomi, sebaiknya lakukannya dengan bir, vermouth terpilih dan wain daripada anggur asli yang semakin pulih dan menarik orang asing. Salah satu yang anda tidak nampak banyak.
DERZU BAR _(Jalan Baía de Palma, 4B) _
Walaupun agak terkeluar daripada litar tradisional, Derzu Bar telah mendapat tempat dalam senarai ini dengan haknya sendiri, kerana sebagai tambahan, Dia adalah salah seorang yang pertama membawa konsep gabungan Asia ke Barajas, dan kami merujuk kepada daerah bandar, bukan lapangan terbang. Kesegaran dan kreativitinya telah memikat sejak dibuka pada tahun 2016.
'Gyoza hitam'nya yang terkenal
Derzu ialah 'anak' kedua Daniel Vangony , yang telah mula menyerlah dengan Bahía Taberna dan yang di restoran ini diilhamkan daripada filem Dersu Uzala daripada Kurosawa, untuk mencipta konsep masakan Asia yang minuman dari Jepun, China... Atau lebih baik seperti yang mereka katakan “Kami suka mengamalkan #KungFood. Kami bermain perkataan dengan istilah Kung-fu, yang digunakan untuk bercakap tentang kemahiran yang diperoleh dari semasa ke semasa, dengan ketabahan, disiplin dan usaha. Ia terpakai kepada sebarang aktiviti yang dijalankan untuk cuba melakukannya dengan cara yang terbaik.
"Kung Food, adalah selari masakan kami. Dapur dengan sentuhan oriental di mana semua cinta dan usaha telah diletakkan", ayat. Dan mereka melakukan semua ini di hadapan pelanggan dan tanpa menipu atau kadbod.
Pada menu anda boleh menemui lumpia ketam, beberapa dimsum ekor lembu dengan telur puyuh, beberapa gyoza babi Iberia dengan sup atau yang sudah terkenal gyoza hitam dengan anak sotong dan bacon atau bao yang disumbat dengan sosej, timun dan hoisin. Dan semuanya adalah skandal.
Juga, 7 April depan mereka akan meraikan 'pertarungan ayam jantan' pertama . Jangan takut, kerana apa yang dimaksudkan adalah makan malam di mana akan menentang Mawey Taco Bar lwn. Derzu Bar, menawarkan menu rasa di mana setiap satu akan bersaing supaya setiap hidangan lebih baik daripada yang sebelumnya dan itu akan diadakan di premis baharu Mawey, di San Bernardo, 5.
Apa yang berlaku apabila kita mengumpulkan sesuatu yang dekat dengan rumah seperti tapas dengan sesuatu yang jauh seperti makanan Asia?