Kek 'kek lapis Sarawak' Malaysia ciptaan Karen Chai Pei Pei.
Anda perlu kembali ke tahun 70-an untuk mencari asal usulnya kek lapis Sarawak, kek melayu pelbagai warna yang sedang melanda media sosial. Walaupun benar bahawa lima puluh tahun dahulu ia tidak begitu berwarna-warni, mahupun corak reka bentuknya begitu rumit, walaupun ketika itu bilangan lapisan bertindihnya yang banyak membuktikan penghuraian yang sukar.
Adalah dipercayai bahawa pencuci mulut ini akan tiba di pulau Borneo pada akhir abad yang lalu terus dari Indonesia dalam bentuk kek lapis legit Belanda-Indonesia, resipi yang dilahirkan pada zaman penjajahan di Betawi, yang merupakan ibu kota Hindia Belanda (kini Jakarta), di mana manisan Eropah telah diperisakan dengan rempah tempatan seperti kayu manis, bunga cengkih atau buah pala.
Kemudian, Chef pastri Sarawak menambah perisa dan warna baharu pada lapisan berbeza mentega dan doh telur dibakar secara bebas untuk mencipta kek lapis Sarawak yang kami kagumi hari ini, dan itu selama sedekad Ia juga mempunyai petunjuk geografi yang dilindungi: jika tidak dibuat di Sarawak tidak boleh dilabel sedemikian.
Hasil pemotongan 'kek lapis Sarawak' menunjukkan corak kaleidoskopik yang rumit di dalamnya.
Salah seorang pelopor dalam seni 'menyulitkan' penampilannya adalah pada tahun 90-an ibu kepada Karen Chai Pei Pei, seorang tukang masak pastri yang telah memimpin perniagaan keluarga selama empat tahun, yang di bawah nama Kitchen Confidante menghantar gula-gula dari Malaysia ke tempat yang jauh seperti Singapura, Australia atau Hong Kong.
“Mudah untuk menghantar kek lapis kami merentasi lautan dengan FEDEX, kerana mereka sampai ke banyak negara dalam masa seminggu dan tempoh penghantaran itu pasti untuk kesegarannya. Sebenarnya, kami telah menerima banyak permintaan daripada AS, tetapi pada tahun ini, malangnya, masa penghantaran lebih tinggi daripada standard kerana situasi pandemik”, jelasnya. Karen, yang memberi nafas baharu kepada kek lapis Sarawak dengan mencipta corak yang lebih rumit dan bahan-bahan ujian tidak konvensional.
Tiada had warna atau lapisan dalam 'kek lapis Sarawak'.
ELABORASI
Seperti yang Karen memberitahu kita, Rahsia Kek Lapis Sarawak juga terletak pada teknik membakar: Setiap lapisan doh yang sangat nipis mesti dibakar pada suhu tinggi (dengan komposisi telur dan mentega yang tinggi). Nanti lapisan ditumpangkan pada yang lain sehingga anda mencapai ketinggian kek yang dikehendaki.
“Untuk membuat kek lapis Sarawak, kita perlu membakar pelbagai lapisan warna yang berbeza dan kemudian potong kepada bentuk yang berbeza dan bina semula mengikut corak dan skema warna yang dikehendaki. Jem buah biasanya digunakan untuk menyertai potongan”, sambung tukang masak pastri pakar.
Ia boleh dibiarkan seperti sedia ada, dalam format segi empat tepat, untuk dijual dalam bahagian, atau dikelilingi dengan lapisan doh lain untuk bentukkannya menjadi bar dan potong untuk mendedahkan corak kaleidoskopik dalaman yang rumit.
Kek lapis Sarawak tradisional biasanya direka dengan dua atau tiga warna sahaja (ia adalah perkara biasa untuk mencari mereka untuk dijual sebagai cenderahati di jalan-jalan di Kuching, ibu negeri Sarawak), dan yang paling moden dan kompleks hadir corak pelbagai warna geometri yang menakjubkan.
Penyediaannya yang susah payah (proses boleh melebihi empat jam) bermakna itu kek ini –yang biasanya dihidangkan pada majlis-majlis khas– agak mahal (ia boleh mencecah €50, bergantung pada saiz, rasa dan kerumitan lapisan).
Koleksi Kuih Bulan Canton, Yue Bing berbentuk bunga halus.
CIPTAAN LAIN
Keprihatinan pastri Karen Chai Pei Pei tidak terhenti di situ, yang tidak pernah berhenti mencipta gula-gula baharu untuk mengejutkan pelanggannya, daripada Koleksi Kuih Bulan Canton ( Yue Bing –kek bulan– dengan bentuk bunga yang halus dan rasa yang khas seperti bijan hitam atau kentang ungu) hingga kecil Biskut mentega coklat yang dicetak dengan ilustrasi yang menyeronokkan oleh artis Malaysia Mewdoodle.
Satu daripada ciptaan pastrinya yang paling menakjubkan ialah Galaxy Mooncakes, “Pada asasnya kuih bulan TeoChew tipikal yang kerak mengelupas saya berikan orientasi mendatar untuk mewakili corak benda angkasa bukannya aliran lingkaran biasa dan di mana saya telah menggabungkan bahan-bahan tradisional dengan bahan-bahan semula jadi lain yang tidak konvensional untuk jenis pastri ini dan sebagainya mencipta kedalaman yang lebih dalam dalam rasa", Karen membuat kesimpulan.
Kuki mentega dengan ilustrasi oleh artis Malaysia Mewdoodle.