Root chiclana: pembaziran pati Cadiz
"Saya dari tempat untuk empat pantai dan saya boleh dengan bangganya mengatakan bahawa saya tidak pernah tidur di La Banda satu hari pun dalam hidup saya", dia memberitahu kami, serta siapa yang tidak mahu perkara itu, Manuel Manzano, Presiden Kesatuan Koperasi Viticulturists Chiclaneros , dalam masa dua minit mesyuarat.
Pada mulanya, ia mungkin akan berlaku kepada anda seperti kami: anda tidak memahami satu perkataan pun. Tiada masalah yang tidak boleh diselesaikan dengan beberapa ayat penerangan ringkas—yang sama yang mendedahkan kita, untuk rekod.
rupa-rupa nya Chiclana sempadan , bandar Cadiz ini di tengah-tengah Costa de la Luz penuh dengan tarikan, ia telah dibahagikan kepada dua bahagian yang dipisahkan oleh sungai Iro: kumpulan itu Ia terletak di kawasan paling pinggir dan pada masa lalu ia dikelilingi oleh padang, hari ini sebahagian besarnya berubah menjadi pembangunan perumahan. Tempat , bagaimanapun, adalah Chiclana yang bersejarah: yang terletak di tengah-tengah bandar, yang hidup dengan bunyi loceng gerejanya dan di mana kehidupan berlaku, secara langsung, di jalan-jalannya yang sempit. Persaingan antara satu sama lain, seperti yang anda boleh bayangkan, adalah sejarah (walaupun dari rasa sayang, sudah tentu): apa alasan yang lebih baik untuk menceriakan kehidupan seharian?
Intinya ialah ini kelas ekspres esen chiclan Ia diberikan kepada kita semasa kita memasuki domain koperasi, yang terletak —jelas— di tengah-tengah Tempat . Kami datang ke sana dengan bersedia untuk memahami sekeping kecil sejarah yang menjadikan wain, selama bertahun-tahun, salah satu tonggak ekonomi bandar ini yang hari ini lebih dikenali, bagaimanapun, untuk hotel mewah di Novo Sancti Petri , pantai infarknya dan padang golfnya.
Root chiclana: pembaziran pati Cadiz
Kami, yang sentiasa menggaru sedikit lagi untuk mencari faedah-faedah lain yang benar-benar menyuburkan hati setiap destinasi, mendengar penjelasan yang mendedahkan kepada kami bahawa sebahagian daripada wain yang dihasilkan di sana dibeli daripada mereka. 180 ahli untuk kilang wain Jerez , memandangkan Chiclana juga tergolong dalam Marco de Jerez . Sementara itu, kami melawat kemudahan koperasi di mana mesin pengisar anggur, mesin penekan dan tangki penapaian sudah bersedia untuk penuaian yang akan datang. Pada bulan September, kekecohan bermula.
KENANGAN MASA LALU
Intinya ialah ada hari ketika di Chiclana terdapat lebih daripada 90 kilang wain . beritahu kami Chano Moreno, dari Bodega Manuel Aragón , satu lagi daripada empat yang menentang hari ini.
Kami berjalan di antara but berusia berabad-abad dan menyedut kuat bau yang hanya terpancar dari wain selatan . Kami maju melalui albero di bawah penutup cerita yang cicerone kami cuba beritahu kami: pertempuran tentang apa yang berlaku kepada elixir ini tidak berkesudahan. Dan apabila kita menyebut kisah perang, kita melakukannya dalam erti kata yang paling literal: konfrontasi bersejarah yang berlaku di luar pantai Chiclana pada tahun 1811 antara Perancis di satu pihak, dan Inggeris, Sepanyol dan Portugis di pihak yang lain , kini mendapat penghormatan yang paling indah dalam wain putih yang baru sahaja dibaptiskan oleh kilang wain itu dengan namanya. Pertempuran Lumpur.
Chano menegaskan bahawa kami menikmati wain indah ini yang rasanya seperti Cadiz, dan sementara dia memberitahu kami tentang komitmen kilang wain keluarga purba ini yang diasaskan pada tahun 1815 terhadap pertanian mampan —mereka menggunakan ramuan wain untuk menyuburkan pokok anggur atau semak ros sebagai pemberi maklumat untuk memerangi pelbagai wabak-, datang salah satu yang terbaik, yang bangsal halus . kerana hanya orang yang telah melakukannya seumur hidup sahaja yang tahu. Ini adalah kemuliaan murni!
Kelab ekuestrian Chiclana
Di antara sedutan —dan sesekali baji keju, sudah tentu—, kita lihat, di bahagian bawah ladang anggur dan di antara hutan pain yang berdaun, bagaimana sekumpulan kawan menikmati tunggangan kuda yang asli. Bolehkah ada senario yang lebih sahih daripada ini? Mereka segera memberitahu kami bahawa lawatan itu dianjurkan oleh Menunggang Kuda Pusat Diraja , a kelab ekuestrian chiclanero dengan aktiviti menarik untuk mengenali Chiclana dari sudut pandangan yang berbeza. Apa, adakah dia berjalan-jalan?
ANTARA ESTORES DAN SALINAS: KEHIDUPAN CHICLANA YANG LAIN
Chiclana yang menarik akar dan berusaha untuk berpegang pada gigi dan kuku kepada tradisi seumur hidup mendedahkan dirinya dengan caranya sendiri. Anda hanya perlu tahu cara mencari.
Pada mereka yang kita berjalan —mencari sisi yang paling sahih—apabila kita mendekati Dataran garam Chiclana , satu-satunya kraf yang wujud di bandar dan tempat anda boleh mempelajari segala-galanya tentang dunia yang menarik ini di pusat tafsirannya, serta menerima rawatan di spa semula jadinya — jumlah mineral yang tinggi sangat bermanfaat untuk kulit — atau nikmati hidangan berasaskan ikan muara di restoran anda.
Dataran garam Chiclana pada waktu matahari terbenam
Rocío, panduan kami melalui a landskap unik yang penuh dengan kolam keputihan , memberitahu kita bahawa air laut masuk melalui Sancti Petri dan capai, melalui payanya , tempat kita berjumpa. Beberapa pintu pagar membenarkan mereka terlebih dahulu mengakses muara, sebuah lagun yang luas di mana ikan turut masuk bersama arus: siakap, tunggal, licin dan keemasan adalah beberapa spesies yang selesai tumbuh di dalamnya . Terima kasih kepada ini, terdapat satu lagi tradisi Chiclanera yang berakar dalam yang masih hidup: memancing di muara.
Dan ia terdiri daripada apa? Ia adalah satu teknik yang dijalankan pada setiap akhir tahun, apabila ikan telah mencapai saiz yang betul, yang mana nelayan memasuki perairan mereka dilengkapi dengan pukat kotak untuk melakukan defishing. Dengan cara yang sepenuhnya tradisional, mereka menyudut dan mengumpul hasil tangkapan. Persembahan ini sangat menarik sehingga ramai orang datang untuk melihatnya. Mencuba jenis makanan istimewa ini, dengan cara itu, adalah semudah memesannya di restoran anda.
Ikan diketepikan, dan meneruskan dengan flat garam —yang kami matikan—, ternyata begitu perairan yang mencapai mereka berbuat demikian dengan kira-kira 37 gram garam seliter . Apabila mereka menamatkan perjalanan mereka dari muara sungai dan melalui panggilan pusingan penahanan yang luas dan pusingan sempit burung parkit , mencapai penghabluran, di mana air terus menyejat sehingga mencapai kepekatan antara 250 dan 300 gram garam. Harta karun yang terhasil dikumpul secara manual. Sama ada garam dara, fleur de sel atau kepingan, ia adalah satu keajaiban semula jadi!
JOM BERCAKAP TENTANG MAKAN
Masanya telah tiba untuk melakukan perkara yang sangat kita sukai: mengenali tanah untuk citarasanya. dan berada di dalam Chiclana, iaitu Cádiz tulen dan ringkas , hanya boleh bermakna satu perkara: tiada apa yang boleh berlaku di sini.
Untuk memberikan akaun yang baik, kami pergi ke Makanan Laut Castile , a bar-cocedero di mana Jesús, yang sudah mula bekerja dalam industri perhotelan pada usia 16 tahun dan telah menjalankan beberapa perniagaan yang berkaitan dengan makanan laut selama empat tahun, menanti kami untuk menggembirakan kami dengan beberapa faedah menu tersebut. Di atas meja, dua resipi bintangnya: miliknya Carabinero Campero —udang separuh mentah dicincang dengan telur puyuh - dan juga Telur sotong bakar di atas regañá dengan mayonis rumpai laut dan rumpai laut goreng . Tak terkata.
Cooker Castilla Seafood Bar
Anda tidak perlu pergi jauh untuk sampai ke kuil gastronomi lain yang tidak boleh dipertikaikan. Dalam kes ini, didedikasikan untuk roti: creampie itu Sudah lama ia tidak menjadi satu lagi tuntutan Chiclana dan dia amat mengetahuinya Daniel Ramos , genius mutlak doh. Apabila tiba di bengkelnya, kami menangkapnya memotong kulit babi untuk membuat salah satu roti yang paling terkenal: chicarrones dari Chiclana , Pasti.
Dan itu secara khusus rahsianya: bukan sahaja kualiti rotinya, dibuat dengan produk terbaik dan yang dia dedikasikan sepanjang masa dan kesabaran yang sepatutnya; juga komitmennya, yang masih berisiko, untuk berinovasi dengan resipi dan ramuan yang tidak dapat dibayangkan. Roti dengan tuna merah dari Gadira, dengan sotong dalam dakwatnya atau dengan tomato dari Conil; memarahi telur dadar udang atau roti hamburger alga . Kerana sesuatu telah menjadi nyata tukang masak roti ! Sehinggakan, bersama isterinya, Mari Ángeles, dia bekerja sepanjang waktu sepanjang hari dan lebih banyak lagi untuk menampung bukan sahaja pelanggannya, tetapi juga sebahagian besar restoran terkenal —termasuk bintang Michelin — di wilayah Cádiz.
Tetapi tawaran gastronomi Chiclana sangat besar: hampir sama dengan wilayahnya. Kerana, di mana kita melihatnya, Lebih daripada 80,000 orang tinggal di dalamnya, tersebar di lebih daripada 200 kilometer persegi..
'tukang masak roti' di tempat kerja
Untuk menerokai versi yang paling pantai, kita pergi ke Sancti Petri, di mana tinggalan a perkampungan nelayan lama yang pada suatu hari didedikasikan untuk almadraba . Di sana kami memutuskan untuk melihat Bongo Beach Bar , di mana Zaida, sibuk di belakang bar, tidak memadamkan senyumannya sambil menegaskan tanpa teragak-agak bahawa dia bertuah dapat bekerja dengan pemandangan terbaik di seluruh Chiclana . yang mana? Yang memberi Istana Sancti Petri, dibina pada abad ke-17 di sebuah pulau yang indah di muara saluran Sancti Petri dan dikelilingi oleh perairan paling biru yang boleh kita bayangkan. Untuk rasa: tuna sirip biru panggang yang hampir membuat kita menangis kegembiraan . Untuk melawat istana: semudah menyewa lawatan dengan sekolah pelayaran Zaida sendiri.
Hanya dua langkah lagi Rumah Penjaga Rumah Api dan dengan —lebih lagi— pemandangan paya yang luar biasa, dia adalah tukang masak Meme Rodriguez , dari Malaga walaupun dari Chiclana melalui anak angkat, yang bergerak antara kuali dan dapur untuk memberikan sentuhan paling asli kepada produk kawasan itu. Keadaan restoran menjanjikan kami pengalaman unik: di tempat yang tepat ini Dahulu tinggal penjaga rumah api yang menjaga rumah api istana, yang dia tiba setiap hari dengan bot . Satu-satunya kes di Sepanyol, Meme memberitahu kita, di mana penjaga rumah api dan rumah api berada di tempat yang berbeza.
Kami menceriakan dengan a Tiram Chiclana dengan mojito granita dan udara kapur . Ia juga mempunyai a menu rasa tuna merah : dari permulaan hingga pencuci mulut, semuanya dibuat dengan bahagian berlainan tuna sirip biru dari Barbateña Gadira. Keghairahan dan semangat yang Meme berikan dalam penjelasan setiap hidangan menjadikan pengalaman itu tidak dapat dilupakan.
Pemandangan terbaik Chiclana?
Ketika matahari terbenam, apa yang diminta oleh badan adalah berjalan-jalan di pantai, dan yang berlumpur Ia mempunyai kilometer dan kilometer untuk menggembirakan kita di dalamnya: lapan, tidak lebih atau kurang. Yang terbaik? Dari situ matahari terbenam sangat mengagumkan. Kami sangat gembira dengan kawasan itu sehingga, untuk tidur, dan meneruskan pencarian untuk bahagian Chiclana yang paling tulen, kami tinggal di Sancti Petri . Di sana, di hotel keluarga kecil Sancti Petri Marsh dan dengan pemandangan hebat simbol semula jadi ini, kami dapati ketenangan yang kami cari.
Dan juga sentuhan terakhir untuk artikel ini. Tidak mungkin ada yang lebih baik.