Daging lembu dalam Bodega El Capricho (León)
Ya, tuan-tuan, ternyata majalah Time dan The Guardian, di antara banyak penerbitan lain, telah mencapai kesimpulan bahawa dalam Jiménez de Jamuz yang berwawasan Joseph Gordon telah berjaya menemui titik maserasi yang tepat yang menjadikan daging lembunya yang paling sedap dan paling terkenal daripada seluruh dunia. Jadi, walaupun hanya sekali, saya akan mengetepikan penghinaan Leonese yang biasanya kita memperkecilkan kualiti kita di negara saya dan saya akan mempamerkan diri sebagai 'orang awam'.
Semuanya bermula pada musim panas ini, apabila seseorang di Madrid secara sinis memberitahu saya bagaimana dia telah mencuba daging terbaik di dunia di León. "Di León?" Saya bertanya dengan tidak percaya dan teruja. "Adakah anda benar-benar yakin?" Segala-galanya kelihatan sangat mengelirukan sehingga saya mula menyiasat melalui internet dan menguatkan cerita yang, walaupun pada mulanya ia kelihatan benar-benar baru, lama kelamaan saya faham bahawa ia adalah rahsia dengan suara sangat dihina dan disembunyikan oleh kawan-kawan selama bertahun-tahun (saya masih tidak faham dengan niat apa) .
José Gordon dan perkara yang tepat
Sejak itu, dan hasil lawatan saya ke pertubuhan ini, nampaknya semua orang Leon yang saya bincangkan perkara itu berkeras untuk mempermainkan penemuan saya dengan frasa seperti "ah, saya telah beberapa kali", "abang saya makan tengah hari Krismas di sana" atau "setiap kali saya ingin menutup perjanjian saya membawa pelanggan saya ke gudang". Saya ulangi, kenapa tidak ada orang yang peduli untuk memberitahu saya tentang tempat ini? Dan bukan kerana profesion yang saya amalkan, tetapi kerana sesiapa yang mengenali saya sama sekali tahu bahawa saya Saya tidak pernah memandang rendah cadangan yang baik Asalkan ada kaitan dengan makanan.
Isu peribadi diketepikan, intinya ialah saya benar-benar cutletnya sedap. mereka tekstur mentega Ia tidak ada kena mengena dengan daging lembu yang kasar dan tipikal (sekiranya, kerana separuh masa ia adalah 'lembu tua') yang mereka berkeras untuk menawarkan di beberapa restoran tanpa rasa bimbang atau profesionalisme.
Daging lembu di Bodega El Capricho (León
Ritualnya mudah sahaja. Mula-mula, pelayan menghampiri meja anda dan menawarkan sekeping mentah kepada anda (saya adalah satu kilo dan dua ratus gram). Sebaik sahaja anda menerima, mereka membawanya ke panggangan supaya bara melakukan kerja yang lain (untuk ke bilik bawah tanah anda perlu mengakses melalui dapur, di mana kepingan tulang rusuk gergasi mereka menunggu giliran untuk sampai ke pinggan, jadi jika anda sangat semput lebih baik lihat ke arah lain) .
Selepas dua puluh minit yang diperlukan, jika anda bernasib baik (saya), José Gordón sendiri akan menguruskan ukir potong anda dan letakkan di atas pinggan tanah liat disapu dengan lemaknya sendiri. Jangan berasa malu jika anda takut dengan daging sederhana, secara semula jadi dan tanpa kelihatan bongkak mereka akan menawarkan kepadamu sebuah batu mana nak habiskan lebih sikit potongan. Jika anda mengambil nasihat daripada seseorang yang menganggap stik seperti tapak selipar, beranikan diri dan mencubanya semasa ia dihidangkan kepada anda, tidak berdarah dan tonnya keperangan Ia tidak ada kena mengena dengan warna merah jambu gaya 'Halloween' yang begitu dihargai oleh pakar karnivor.
Bilik persendirian di Bodega El Capricho
Pilihan menu di El Capricho sangat pelbagai, daging lembu kebangsaannya sangat baik (dari €68 sekilo), tetapi ia Potongan daging lembu Washugyu Oregon tanpa tulang (ini akan menelan kos kira-kira €154 sekilo) . Mungkin makan salah satu daripada stik ini benar-benar menjadi satu keseronokan –saya adalah €84 setiap stik–, tetapi, jika anda tidak bersedia untuk membuang rumah itu ke luar tingkap, ia menu krisis termasuk daging diawetkan daging lembu, telur dadar rebus, salad, daging lembu panggang batu (depan), pencuci mulut, minuman dan kopi dengan harga €20 seorang.
Jangan lupa untuk melawat laman webnya, di atasnya José Gordon mengumumkan spesimen lembu yang berjaya ditemuinya dengan kesabaran dan kecekalan (separuh masa dia mengembara melalui utara Sepanyol dalam pencariannya). Juga, bulan ini Februari, sebagai tambahan, mereka menjemput anda untuk merasai mana-mana menu yang termasuk dalam Persidangan XI kebesaran daging lembu. Hidangkan sebagai contoh hidangan berair yang boleh digunakan untuk menjamu selera tataki pinggul, Torrija Karamel dengan lidah yang diawet, sitrus dan bunga oren atau Terrine foie, lidah dan puding hitam dengan epal pippin karamel dan sejambak salad dengan vinaigrette mangga (dari €60).