Panduan untuk menggigit Vallecas berbilang budaya
Satu cara untuk bertemu dengan daerah Puente de Vallecas ia untuk gastronomi asing yang menawarkan , dihargai oleh jirannya dan tidak selalu kelihatan kepada mereka yang tidak mengetahui jalan-jalannya.
Dengan lebih daripada 17% penduduk pendatang (data daripada Majlis Bandaraya Madrid), campuran budaya kejiranan dicerminkan di tempat yang menawarkan Honduras, Peru, Maghribi atau Bulgaria. Kami melawat empat pertubuhan untuk menemui gigitan salah satu kejiranan di luar M-30.
RESEPI NENEK BULGARIA
10 minit berjalan kaki dari kereta bawah tanah Jambatan Vallecas , ** Bulgarian Tavern ** menghimpunkan rasa ingin tahu dan nostalgia untuk makanan negara Eropah Timur ini.
Premis, dijalankan oleh Nikolai Spankov , dihias sebagai a mehana, restoran tradisional bulgaria . Di dinding kayu tergantung pakaian dan instrumen serta imej orang kudus Gereja Ortodoks. Di latar belakang, di bawah panji penentangan Bulgaria terhadap Empayar Uthmaniyyah dan televisyen dengan muzik tempatan, Mereka menunjukkan beberapa gambar menteri-menteri bekas kerajaan komunis.
Dihiasi seperti mehana, restoran tradisional Bulgaria
"Di Bulgaria, tradisinya adalah untuk memulakan hidangan dengan a rakia (distilat buah yang ditapai), dan salad, "jelasnya Maria Ivanova , yang sudah lebih tiga tahun bekerja di restoran ini. "Ia membangkitkan selera," katanya sambil ketawa.
Salah satu hidangan yang dia ketengahkan ialah zelev sarmi , daun kobis disumbat dengan daging cincang dan nasi. Mereka membawa daun dari Bulgaria, di mana ia ditapai di udara terbuka . Dia juga keju duyung , sama dengan keju feta Yunani, dan yang, bersama-sama dengan yogurt, mengiringi kebanyakan hidangan.
Gastronomi Bulgaria mencerminkan kedudukannya antara Timur dan Barat. Hidangan dipengaruhi oleh Masakan Yunani, Turki dan Slavik , mereka menerangkan di Tavern. Pada menu, pelbagai daging menonjol, tetapi juga luteniza , salah satu sos kegemaran orang Bulgaria dan "roti yang mereka buat di kampung".
MAKANAN 'CATRACHA' HONDURAN
Papan tanda berwarna pudar di atas pintu orang tempatan kecil menunjukkan **Bar Honduras**. Iris Molina dan Victor Manuel Menendez jalankan ini restoran Honduras enam meja.
Apabila pengunjung pertama masuk pada satu tengah hari, pemilik menghidupkan lampu biru yang membingkai bendera Honduras yang dilukis di salah satu dinding. bunyi di latar belakang titik catracha , muzik tipikal negara Amerika Tengah.
Menu termasuk hidangan berasaskan kepingan seperti ayam goreng, daging panggang atau daging lembu yang dikisar. "Kepingan pisang hijau goreng (serupa dengan pisang raja) tidak boleh hilang dari masakan Honduras,” kata Menéndez. mahupun tortilla , tambah Molina, yang membuatnya di rumah. Pasangan itu mengesyorkan taco isi ayam , yang tidak seperti orang Mexico disediakan digulung dan, menurut mereka, lebih berpengalaman. Hari Ahad, lagipun tempat tu berbau sup tradisional –rusuk daging lembu, babat dan kekacang dengan rusuk daging–.
Molina dan Menéndez menerima pelanggan Amerika Latin dan Eropah di bar mereka. Walau bagaimanapun, dalam dua tahun kebelakangan ini, mereka telah menyedari kedatangan orang Honduras yang "berlebih-lebihan". Dia dan pasangannya masing-masing berhijrah ke Madrid lapan dan enam tahun lalu, apabila kira-kira 300 rakan senegaranya tinggal di Vallecas. Hari ini, terdapat lebih daripada 2,000 orang Honduras yang telah datang ke kawasan kejiranan.
SEBUAH KELUARGA PERUVIAN BERKUMPUL DI SEKITAR DAPUR
Di tempat yang tersembunyi di jalan yang selari dengan jalan Albufera, tukang masak Joseph Arias menawarkan bersama keluarganya makanan Peru yang terbaik dari Creole Callao 24 . Pertaruhannya ialah pelanggan berkongsi beberapa hidangan dan pergi ke Pengaruh Asia, Afrika dan Sepanyol . "Masakan Peru adalah ucapan terima kasih kepada semua budaya ini," jelas Arias, yang tiba di Madrid pada 2009, selepas belajar gastronomi di Lima.
Callao 24, merujuk kepada pelabuhan ibu kota Peru, adalah " terima kasih kepada keluarga ", kata chef, yang terakhir tiba di ibu negara Sepanyol selepas kakak dan ibunya. "Kami berasal dari keluarga yang sangat sederhana dan terpaksa membantu. Kemudian Saya memutuskan untuk mencipta sumber kerja ", dia menyambung.
Pertaruhan asal tempatan ialah menghidangkan tapas dan membawa makanan bandar Peru ke jalan-jalan di Madrid . Sedikit demi sedikit, mereka memanjangkan tawaran masakan dan menawarkan resipi tradisional seperti causa limeña, ají de gallina atau kambing kering tetapi dengan penyaduran yang lebih avant-garde. Juga mereka menambah ceviche , walaupun dengan sedikit keengganan: "Masakan Peru lebih daripada pisco dan ceviche".
Di belakang dapur adalah, bersama chef lain, Ana Salinas, ibu kepada Arias . "Dialah yang mengajar kami segala-galanya," jelasnya bersama kakaknya Andrea Macías. " Kami membesar di antara pasu ", mereka masih ingat. Sejak kecil, ibu mereka menyediakan dan menjual makanan untuk pasar yang berbeza dan dalam kereta melalui jalan-jalan di ibu kota.
Masakan Peru yang biasa dan lazat
SEORANG ARAB JAIMA DENGAN PEMANDANGAN KILAT
Panji-panji Rayo Vallecano dan khemah Arab – khemah tipikal yang digunakan oleh orang nomad – wujud bersama di Restoran Zahara makanan Maghribi. Abderrahman Boulaich , yang mengusahakan premis itu bersama isterinya, Naziha , berbangga menjadi yang pertama dalam senarai 10 restoran Maghribi terbaik yang dipilih oleh pelanggan di The Fork. Rahsianya, dia memberi jaminan, Ia adalah keseimbangan rasa dalam hidangan mereka.
Boulaich, yang datang ke Sepanyol sepuluh tahun lalu dari Zahara, sebuah perkampungan nelayan di utara Maghribi, mentakrifkan masakan tanahnya sebagai “campuran seni dan budaya yang sangat pelbagai” yang menggabungkan rasa Mediterranean, Arab dan Berber.
Ada bahan-bahan yang lebih gemar dibawanya setiap kali turun ke kampungnya seperti buah zaitun, oregano, atau kacang polong kering . Mengesyorkan pinchos morunos, lidi kambing yang diperap dengan rempah ratus , hidangan yang dihidangkan di atas meja di atas brazier.
“Makanan sangat penting di Maghribi. Meninggalkan Ramadan, ia seperti di sini” menerangkan Boulaich. Selama empat tahun, restorannya telah mengumpulkan kelab penyokong dari Rayo Vallecano, pasukan bola sepak kejiranan, yang pada 2017 dinaikkan pangkat kepada pasukan utama: "Di sini kami telah mengalami emosi yang sangat kuat."
Selepas makan, keluarga yang mengendalikan tempat itu menjemput pelanggannya teh pudina segar , yang boleh ditemani oleh pengunjung dengan gula-gula Maghribi buatan sendiri "sebenar", jelas Boulaich: isterinya lebih suka mereka dimasak dalam ketuhar di rumah.
Vallecas untuk menggigit