restoran yang sempurna
To the point: **Can Roca ialah restoran terbaik di planet ini**. Rumah (iaitu, rumah) daripada Joan, Pitu dan Jordi kembali ke nombor satu dalam senarai 50 Restoran Terbaik, membongkar (sekali lagi) Noma dan mengalihkan perjuangan di bahagian atas kepada pertembungan antara gastronomi Sepanyol dan Itali — Osteria Francescana naik ke tempat kedua. Selangkah ke belakang dari masakan Nordic? Siapa peduli: Kami sangat gembira untuk **The Perfect Restaurant** dan pandangan mereka tentang kehidupan dan masakan. Kejujuran, kerja, ingatan, akar, rasa hormat, koheren dan kebenaran.
Alegrías: **Mengulangi Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** di tempat keenam. Albert Adria tukang masak pastri terbaik 2015 (melegakan Jordi Roca) dan peningkatan terbesar tahun ini untuk Etxebarri oleh Víctor Arguinzoniz (hidup produk!) yang berusia 13 tahun.
Arzak turun 9 tempat kepada 17, Azurmendi daripada Eneko kami meningkat kepada 19, Quique Dacosta dalam 39; penyertaan baharu dalam Top50: Albert Adrià dan Tiketnya menyelinap ke tempat ke-42.
Helene Darroze (dengan restoran di Mayfair dan Paris ) telah dianugerahkan sebagai Chef tahun 2015 , kami suka Darroze, minatnya terhadap produk dan dia memberi inspirasi kepada watak Colette dalam filem itu Ratatouille.
Seperti setiap tahun, seluruh sektor gastronomi melihat ke arah 50 Restoran Terbaik (dari Majalah Restoran dan ditaja oleh S.Pellegrino & Acqua Panna) senarai senarai , pengiktirafan bahawa ya —tetapi tidak. Itu menimbulkan lebih banyak nafsu dan juga lebih kekasaran; yang dikenali ialah Dabiz Muñoz: “Postur sebenar masakan haute ialah 50Terbaik dan anda semua tahu…” ; dan Martín Berasategui yang paling berkesan: “Senarai Restoran ialah montaj”.
Apa yang tidak diragui adalah kesan antarabangsa artifak tersebut , yang menjengkelkan mereka yang ditinggalkan dan menggoda yang lain, sekurang-kurangnya segelintir chef yang telah mendaftar hari ini Guildhall London.
Hélène Darroze, Chef Terbaik
ADAKAH HANYA 50 TERBAIK?
munasabah. Hampir 1,000 profesional dari seluruh dunia mengundi secara sulit (melalui halaman web), dibahagikan antara tukang masak yang hebat, pemilik restoran dan wartawan makanan . Restoran membahagikan dunia kepada 27 wilayah dan setiap wilayah mempunyai panel sendiri 37 pakar . Di Sepanyol, orang yang bertanggungjawab ialah Roser (dari barisan presiden terdahulu, Rafael Ansón). Bagaimanakah 37 pakar ini dipilih? Roser Torras memilih mereka dan tiada lagi perbualan.
Setiap "pakar" undi untuk tujuh restoran , yang mana sekurang-kurangnya tiga undian mestilah untuk penduduk tempatan yang terletak di luar wilayah mereka (dan mereka mesti pernah makan pada suatu masa dalam tempoh 18 bulan yang lalu) . Perkara terakhir ini jelas kekal di tangan "kehormatan" pengundi. Ayuh, tidak mengapa.
Adakah terdapat senarai tertutup restoran untuk diundi? Sama sekali tidak. 50 Pertaruhan terbaik pada ledakan perubahan drastik dan oleh itu: senarai terbuka. Dengan kata lain, jika penandatangan di atas (adakah dia akan menjadi pengundi?) memutuskan untuk menanam paletin itu sebagai restoran terbaik di dunia, anda betul. Mereka bayangkan?
SIAPA DAPAT MANFAAT?
Kepada dua jenis restoran. Pertama ke restoran "panas". —mereka yang berada dalam fesyen, di mulut penggemar makanan dari seluruh dunia (Noma, DiverXo, Alinea…). Kerana di sini ia bukan tentang menjadi lebih baik daripada yang lain, tetapi untuk dikunjungi lebih daripada sesiapa oleh hakim yang bertugas (oleh itu, ia mudah dan berkemungkinan berulang dalam Top10).
Kedua kepada mereka yang berkedudukan baik dari sudut pandangan geografi yang ketat , tiada lagi. Itu kerana? Kerana kemungkinan besar seorang hakim akan melawat Donosti pada laluan gastronominya (dan oleh itu Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi atau Etxebarri ) daripada Puerto de Santa María.
SIAPA YANG MEmudaratkan?
Kepada yang terakhir dan juga (mari jelas!) kepada mereka yang biasanya tidak menjemput "profesional gastronomi" itu atau meletakkan permaidani merah di hadapan pakar yang bertugas. Anda tidak perlu menjadi seorang yang genius, bukan?
Tapi janganlah kita kedekut. Hari ini adalah hari perayaan dan pesta pora. Hidup Roca Brothers.
Ikuti @nothingimporta
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- El Celler de Can Roca, dipilih sebagai restoran terbaik di dunia
- Restoran tanpa kronik - Pitu Roca: sommelier yang sempurna
- Mengapa kemenangan Can Roca penting untuk gastronomi Sepanyol (50 Terbaik 2013)
- The Twilight of 50 Best
- Cara bintang Michelin berfungsi
- Menyahbina buih (gastronomi).
- Mengapa Dabiz Muñoz akan memakan dunia
- Gastronomi Milenial
- Muat turun aplikasi percuma Gastro Guide 2015 pada Android
- Muat turun aplikasi percuma di App Store
- Alas meja dan Pisau
- Semua artikel Jesús Terrés