Anda akan menemui croissant buatan tangan terbaik di Terusan Pastisseria di Barcelona
Dunia croissant pergi jauh . Malah untuk program oleh pasukan penyiasat Glòria Serra dan untuk kontroversi yang telah menyebabkan negara dalam ketegangan... Ada yang tidak kena dengan makanan istimewa ini yang membuatkan kita terliur di tingkap kedai pastri dan kita dengan senang hati mencelup bila-bila masa. Hari ini adalah hari anda. Hari ini diraikan Peraduan XII 'Croissant Mentega Artisan Terbaik di Sepanyol'. Dan kita ada pemenang.
Pemenang dan pengulang, kerana tukang masak pastri Tony Vera Dia sudah memenangi anugerah yang menyelerakan ini pada edisi 2016 dengan hasil kerja croissant yang bagus. Ulangi sekarang, pada 2019, dengan ciptaan yang sedikit berbeza daripada tiga tahun lalu, "kerana kami percaya dengan resipi kami ; ia adalah cermin cara kami bekerja, dengan produk berkualiti tinggi dan proses pengeluaran penapaian yang perlahan", komen Toni Vera dalam temu bual telefon dengan Traveler.es.
Toni Vera dan croissant kemenangannya
Di Barcelona, berita anugerah 2016 menyebabkan revolusi sebenar: " Kami menjual 30 croissant sehari, tetapi selepas hadiah kami menjual 1,000 croissant pada hari berikutnya ", komen Toni, yang sudah memikirkan tentang kerja yang akan dia lakukan dalam beberapa jam akan datang untuk menyediakan croissant menteganya di tingkap Terusan Pastisseria _(Carrer de Muntaner, 566) _. Pada masa ini, mereka menghantar purata sebanyak 150 croissant sehari "Dan siapa tahu apa yang akan berlaku esok," dia membuat kesimpulan.
Resipi yang menang terdapat di kedai pastri klasik ini di Barcelona (dibuka pada tahun 1979 oleh Mercé brothers dan Xabier Canal) kira-kira lima tahun, yang sama yang telah diusahakan oleh Toni di bengkelnya. Segala-galanya lahir dari cinta Toni untuk brioche: " Saya sentiasa mahu membuat brioche berbentuk croissant ". Dan itulah yang dia dapat, brioche berbentuk croissant rangup dan gebu yang hari ini mempunyai dua anugerah kebangsaan.
48 JAM UNTUK CROISSANT
"Apabila mereka memberi anda anugerah ini untuk kali kedua, ini kerana anda melakukan sesuatu yang betul," kata Toni. Membuat croissant dengan baik dari awal hingga akhir bermakna menjaga asal usul bahan serta proses pembuatan sehingga produk muncul di atas dulang. Mungkin sebab itu, Perincian croissant Toni Vera berlangsung selama 48 jam.
Croissant sentiasa cara yang baik untuk memulakan, meneruskan atau mengakhiri hari!
Apa yang berlaku dalam 48 jam ini? SIHIR. Toni menerangkan prosesnya: "Kita mulakan dengan a pra-penapaian doh lebih kurang 24 jam ; Kemudian, kita buat adunan croissant bersama gula, susu tepung, mentega, tepung, air... biarkan ditapai setengah jam dan kita sejukkan dalam peti ais kerana doh sejuk mempunyai tekstur yang sama seperti mentega.
Pada masa itu mereka memulakan proses melamina di bengkel "lapisan doh dan lapisan mentega yang berselang-seli", dan ia bermula dengan penyediaan kepingan beberapa 65 gram untuk kemudian menapai croissant ini selama tiga setengah jam pada 28 darjah dan dengan kelembapan 80%.
Selepas itu, yang tinggal hanyalah memasak dan berdosa.
RAHSIANYA ADA DALAM MENTEGA
Salah satu perkara asas croissant Canal ialah mentega yang digunakan untuk membuatnya. "Ia adalah jisim mentega yang sangat diperkaya dan Elle & Vire mentega segar , yang dibuat hanya dengan susu lembu musim sejuk, kerana pada musim sejuk lembu menghasilkan lemak".
Oleh itu, hasilnya adalah mentega dengan 84% lemak "yang memberikan keplastikan apabila mengusahakan croissant", kata Toni.
Kami ditinggalkan dengan frasa tukang masak pastri: "croissant adalah untuk berdosa, ia bukan untuk menjaga diri sendiri". Baik, mari kita pergi.
Toni Vera dan croissant kemenangannya
PENILAIAN
Untuk menilai dan menjaringkan croissant, kriteria berikut telah diambil kira: rasa (40 mata), alveolate (15 mata) , pastri puff (15 mata), warna (10 mata), Format (10 mata) dan selesai (10 mata) .
Antara ahli juri, terdiri daripada profesional berprestij yang diiktiraf dalam sektor itu, ialah albert rock (pemenang edisi 2018, Sant Croi oleh Albert Roca), Alberto Ruiz (pengarah majalah Dulcypas), Joseph Maria Rodriguez (The Pastisseria Barcelona), Albert Arbat (tepung Ylla), Sandra Sauleda (Sauleda), Peter Camps (presiden Sekolah Pastri Guild of Barcelona) dan tukang masak dan tukang masak pastri Miquel Antoja.
Presiden juri ialah Antoni Bellart (naib presiden Persatuan Pastri Barcelona) manakala Miguel Moreno (Pastelería Mallorca) telah memainkan peranan sebagai setiausaha.