Salah satu yang paling tidak diketahui, adakah anda suka tortilla udang?
DARI MASAKAN ARAB KE GAIRAH TAPAS
Masakan bahagian Andalusia ini, berkait rapat dengan Mediterranean dan dengan kenangan Arab yang mendalam , adalah salah satu yang paling tidak diketahui. Walau bagaimanapun, warisan lapan daerah yang membentuk wilayah Almeria adalah menggerunkan, seperti yang ditunjukkan oleh Antonio Zapata dalam bukunya Tinggal untuk makan di Almería .
Di sini mereka terus makan fiddhas, resipi yang ditinggalkan oleh Ibn Razin ditulis lapan abad yang lalu . Mereka lebih dikenali sebagai gurullos ' dan mereka adalah doh semolina yang dibahagikan kepada bahagian yang mengingatkan bijirin gandum. Bersama mereka ditemani kambing, arnab atau siput , juga bahan yang sangat popular dalam masakan Almeria.
Antara resipi yang paling popular: asparagus chard, rebusan kacang dan labu, empedrao, kaki dalam sotong bawang putih atau kuah quemao. Lempeng La Vera mereka mengingatkan pizza (selain daripada perbezaan), dan periuk dengan pear mengekalkan tradisi Arab mencampurkan manis dan masin dan menggabungkan buah-buahan. Di pantai banyak 'loritos' atau 'galanes' , ikan dengan daging putih dan kulit merah yang lazat sangat dihargai oleh mereka yang mengenali mereka, yang di Kepulauan Balearic dipanggil ‘ sebab ’ (serupa dengan mullet) . Bersama udang merah yang dipunggah di pasar ikan Garrucha , adalah salah satu tarikan gastronomi yang paling penting di kawasan itu, di mana terdapat banyak ikan biru, bermula dengan tuna.
Di dalam padang pasir Tabernas salah satu minyak yang paling unik dan berkualiti tinggi dihasilkan: Istana Tabernas . Di ibu negara, tapas terletak di bandar lama, di mana ia mudah untuk membeli-belah. Antara pasaran ( yang patut dikunjungi kerana kualiti tawaran sayur-sayuran, ikan dan ikan masin ) dan katedral, kami dapati Bahía de Palma dan Bodega Montenegro. Di jalan Granada anda perlu berhenti untuk mencuba Kentang Bravas dari Bonillo. Di Capitol dan La Gloria mereka menawarkan masakan rumah yang enak . Jika yang kita cari ialah ikan di Almería, sebaiknya pergi ke pelabuhan dan singgah di ** Los Sobrinos , El Bombón atau Al Haud **.
PERIUK, GAZPACHOS DAN GORENG
Jika Castilla panggang, Andalusia goreng. Menggoreng adalah perhubungan kesatuan wilayah yang sangat besar ini, dengan landskap yang hebat dan kepelbagaian masakan. Dari Almería hingga Huelva, bau minyak zaitun goreng meresap ke dalam segala-galanya. Andalusia adalah bak kata Julio Camba, "mampu menggoreng buih laut", merujuk kepada umpan putih . Kalau di Malaga ikan bilis goreng terkenal, di Cádiz kelapa sawit diambil oleh tortilla udang . Lambang gastronomi yang lain ialah gazpacho, atau lebih tepat lagi, gazpachos, kerana di setiap wilayah kita dapati variasi daripada cordovan salmorejo , dibuat hanya dengan tomato, bawang putih, roti dan minyak, Gazpacho hijau Huelva dengan ketumbar , melalui porra antequerana, ajoblanco dari Malaga, atau rendaman.
Dalam semua sampel sup sejuk ini, tidak ada kekurangan bawang putih atau minyak zaitun . The kuali , tanpa begitu terkenal, adalah kaki lain yang berasaskan masakan Andalusia yang popular . Rebusan kekacang atau kentang yang banyak di mana daging atau ikan dimasukkan. Rebusan kacang kering dari Granada , iaitu kacang di Córdoba, periuk gipsi, rebusan kubis atau 'menudo' (babat) dengan kacang ayam, khas Seville , yang diperisakan dengan jintan manis...
Gazpacho segar!
MOLLETE, ROTI PALING TERKENAL DI ANDALUSIA
Adakah individu, bulat, gebu gebu berkedut roti kerak , sangat biasa dalam sarapan pagi Andalusia. Mereka dibuat dengan jisim air, iaitu, dengan peratusan cecair yang jauh lebih tinggi daripada tepung, yang menjadikannya halus. Ia tidak boleh dibuka separuh untuk dibakar , jika tidak panaskan keseluruhannya di dalam ketuhar atau di atas pembakar roti , supaya keraknya rangup dan serbuknya gebu.
Dalam bar mereka dihidangkan ditaburi dengan minyak zaitun atau sapukan dengan loin zurrapa (Lemak babi Iberia dengan daging pinggang cincang) atau mentega berwarna (lemak babi Iberia dicampur dengan paprika) dan pout tersadung . Mereka dari Antequera mempunyai kemasyhuran, tetapi mereka mati kerana kejayaan, dan kini mereka semua adalah industrialis.
Kegemaran kami ialah tukang: daripada tukang roti Juan Bautista Garay , dari kedai roti kerang , di Ecija (Seville). Untuk mencubanya, anda hanya perlu berhenti di bar Pirula , dari bandar yang sama, dan minta mereka sapukan dengan zurrapa atau mentega berwarna. Dari web Hechoenandalucia.com mereka menghantarnya ke mana-mana sahaja. Muffin lain yang berkualiti adalah dari bandar Tunggu (Cádiz), di laluan perkampungan putih, dan kedai roti Sartenes, di Villanueva del Trabuco (Malaga). Mereka telah menjadi lebih terkenal kerana tukang masak, seperti Danny Garcia , mereka telah versikannya di restoran mereka. Sesuai untuk hamburger dalam gaya Andalusia.
_* Diterbitkan dalam Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, ia kini dijual dalam format digital di Zinio dan Apple. _ Anda juga boleh memuat turun aplikasi untuk Android dan di App Store sepenuhnya secara percuma dan mula menyelam ke dalam peta gastro Sepanyol.
_ Anda juga mungkin berminat..._*
- Sepuluh produk dari Malaga yang akan mengejutkan anda
- Gastro roadtrip untuk jualan Malaga
- Málaga sin espetos: mencari laluan pakar gourmet
- Pantai untuk jatuh cinta dengan Cádiz
- Mediterranean penting: sudut gastronomi yang sesuai
- Pantai 'Furgoperfect' di Andalusia
- 24 koktel terbaik untuk menyambut musim panas
- 58 perkara untuk dilakukan di Andalusia sekali seumur hidup
- Di manakah hidangan indies dari Granada tapas?
- Hipster Malaga
- 19 sebab mengapa Cádiz ialah bandar paling bertamadun di Sepanyol - 25 perkara yang anda hanya boleh lakukan di Cádiz
- Cadiz Scoundrel Guide
- 10 sebab untuk melawat Córdoba - Percutian romantis ke Granada: melalui hutan Alhambra - Kampung paling indah di Sepanyol
- Semua artikel Arantza Neyra
Roti Mollete: sarapan Andalusia yang sempurna