Sama ada sebagai Garrison , Apa satu lagi bahan , untuk menyedapkan koktel, sebagai hiasan dalam pelbagai resipi atau sebagai kegunaan hiasan ringkas untuk menawarkan penyaduran yang sempurna. Beberapa tahun kebelakangan ini, shiso telah menjadi satu lagi ramuan yang sedikit demi sedikit telah berjaya bertapak baik dalam tawaran masakan daripada chef berprestij serta pencinta gastronomi yang memutuskan untuk membuat inovasi hari demi hari di antara dapur dapur mereka (hey! kita boleh tanam di rumah!).
Berasal dari negara seperti Jepun, China, Vietnam atau India, shiso mempunyai batang empat segi yang boleh berukuran sehingga 90 sentimeter lebih kurang , membentuk beberapa daun hijau, ungu, atau kemerahan bergigi kadang-kadang dari 5 hingga 8 sentimeter. Penggunaan utamanya dalam gastronomi Jepun bermakna sedikit demi sedikit dan berkat pengaruh itu, ia telah menjadi popular dalam masakannya sehingga ia telah melintasi sempadannya untuk sampai ke negara kita.
shiso maki
Dari tumbuhan ini boleh digunakan daun, bunga dan biji , dan semakin menjadi kebiasaan untuk menikmatinya dalam masakan Jepun yang lazat seperti iringan sushi atau sashimi , untuk memberi sentuhan rasa kepada rebusan dan sup seperti ramen , sebagai pembalut untuk daging dan ikan atau untuk mencipta koktel yang sempurna . "Shiso ialah nama yang diberikan kepada tumbuhan itu dan tergolong dalam keluarga lamiaceae seperti pudina atau selasih, yang boleh membuatkan aromanya mengingatkan kita kepada mereka," mereka memberitahu Traveller.es dari Nasihat Nutt-Pemakanan (pakar dalam pemakanan dan dietetik). Jadi ia mempunyai sedikit rasa pudina, tetapi juga sitrus dan juga sedikit pedas... anda tidak akan merasai apa-apa seperti itu!
DUA VARIETAS SHISO: MERAH DAN HIJAU
Walaupun kita biasa menggunakan satu versi lebih daripada yang lain, kita harus tahu bahawa tumbuhan ini mempunyai dua jenis yang sama sekali berbeza: Perilla frutescens var. frutescens dan Perilla frutescens var. kedutan , biasanya dikenali sebagai shiso merah dan shiso hijau. Dan apakah perbezaan utama antara keduanya?
“Daun shiso hijau digunakan keseluruhan dan boleh dimakan mentah, jeruk atau tumbuh. . Ia lebih mudah didapati daripada daun merah, kononnya rasanya hampir sama dengan pudina tetapi dengan sedikit sentuhan pedas dan kita boleh lihat ia mengiringi ikan dan daging, memberikan banyak kesegaran. Selain daunnya, bijinya boleh dimasak untuk dijadikan bahan perasa dan sos pedas”, tegas Majlis Pemakanan Nutt.
Bagi pihaknya, daun shiso merah lebih sukar dilihat di Sepanyol , tidak selalunya digunakan mentah dan rasanya dikatakan ia sangat mirip dengan jintan . Dalam masakan Jepun sudah biasa iringi dan warnakan jeruk , sebagai contoh untuk memberikan ciri warna merah terang dari plum jeruk Jepun, lebih dikenali sebagai umeboshi. Juga, perasa Jepun yang terkenal dibuat dengannya, shiso furikake”, sambung pakar dalam pemakanan dan dietetik.
HARTA SEBAGAI TUMBUHAN PERUBATAN
Selain digunakan di dapur untuk resipi yang berbeza, daun dan bijinya juga digunakan untuk tujuan perubatan atau terapeutik . Tumbuhan ini dianggap suci oleh ramai dan menurut orang Asia yang dibentangkannya sifat antialahan, antimikrob, antioksidan dan anti-radang , jadi ia adalah sumber yang digunakan secara meluas di benua itu.
Dalam kegunaan perubatannya digunakan daun tumbuhan untuk menyediakan infusi . "Daun kering dibiarkan dalam air panas selama 15 minit, bagaimanapun, rasanya sangat pahit, jadi mereka yang tidak biasa dengan rasanya boleh melembutkannya dengan sedikit madu atau lemon," mereka menunjukkan dari Nutt-Nutritional Council.
Tauhu dengan shiso
Dengan biji tumbuhan oriental ini mereka juga menyediakan minyak yang kaya dengan omega 3,6 dan 9 (banyak kali dipasarkan di bawah nama 'minyak pudina Jepun atau pati') yang bertujuan untuk tujuan dermatologi seperti menenangkan kulit yang merengsa . Tetapi jangan lupa bahawa kami sedang berurusan dengan ubat semula jadi yang tidak menggantikan dalam apa cara sekalipun cadangan yang ditetapkan oleh pakar kesihatan.
“Anda perlu berhati-hati kerana tumbuhan ini adalah kontraindikasi pada wanita hamil dan menyusu , apa lagi, minyaknya adalah kontraindikasi pada orang yang menghidap kanser ”, lanjut mereka dari Nutt-Nutritional Council.
SHISO, BAHAN BINTANG KOKTEL
Selain kegunaannya yang berbeza di dapur dan dalam bidang terapeutik, shiso mempunyai keistimewaan yang hebat dalam koktel, dengan niat untuk memberikan sentuhan pembezaan yang dikejar oleh bartender terkenal. Seperti yang berprestij Diego Cabrera yang tidak teragak-agak untuk bereksperimen dengan shiso dalam banyak ciptaannya.
“Kebenarannya ialah Ia sangat serba boleh dan memberi anda banyak kemungkinan. , saya menemuinya secara kebetulan pada salah satu perjalanan saya ke Peru di restoran bergaya nikki , beberapa tahun yang lalu. Saya masih ingat bahawa sukar bagi saya untuk memahami cara menyebutnya, sehinggakan mereka terpaksa menulis nama saya pada sekeping kertas”, katanya kepada Traveler.es, orang yang bertanggungjawab ke atas projek seperti Viva Madrid, Guru Ikan Salmon atau pembukaannya baru-baru ini pada awal 2020 Guru Lab, kerjanya yang paling peribadi dan penyangak.
Makmal kreatif Diego Cabrera
"Ia adalah tumbuhan yang kami banyak gunakan di dapur ruang kami tetapi setiap hari lebih banyak dalam koktel, kedua-duanya untuk menghias dan untuk mencerahkan dengan minuman . memberi kita itu kehalusan dan pembezaan kami mencari koktel. Sekarang kami telah menanamnya di Makmal Guru kami tetapi Ia boleh didapati atas permintaan di kedai sayur yang paling khusus. . Dalam kes kami, kami menggunakan kedua-duanya, tetapi yang paling menarik perhatian kami ialah yang hijau kerana warnanya yang terang, apabila bekerja dengan hiasan”, kata Diego Cabrera.
Contoh koktel dengan shiso yang telah diuji oleh pelayan bar dan pasukannya untuk memasukkannya ke dalam menu premis mereka, ialah Seperti Gimlet . bahan-bahannya? “ Vodka dicampur dengan shiso ungu, minuman keras elderberry, sherry, sake dan kordial limau . Ia dihidangkan hampir beku disertai dengan jus epal dengan biji selasih. Kami pasti ia akan menjadi salah satu item teratas dalam menu”, komen Diego Cabrera teruja.
"Apabila kami menggunakan bahan-bahan eksotik ini, kami mencari pembezaan dan segala-galanya yang boleh diberikan kepada kami untuk memanfaatkannya sepenuhnya, dan shiso ialah salah satu produk yang mempunyai kerumitan yang indah."
Apa kata anda, kami mencubanya sebaik sahaja ada peluang?