Apakah musim sejuk tanpa calçotada yang baik?
The calçot tak lain tak bukan sejenis bawang putih . Terkejut? Ia bukan satu kebetulan, tetapi sesuatu yang anda berusaha untuk mencapainya. Tetapi beritahu kami lebih baik Francesc Xavier Amill , presiden satu-satunya Petunjuk Geografi Terlindung (IGP) Sepanyol , iaitu daripada Calçot de Valls.
calçot itu
"The asal usul calçot adalah separuh sejarah, separuh legenda: ia disebabkan oleh seorang petani yang benar-benar wujud, Xat de Benaiges . Petani sentiasa makan di ladang dan mengambil kesempatan daripada segala-galanya. Jika siput keluar mereka akan membuangnya ke dalam periuk, sama dengan asparagus. Kemudian, dia ternampak sebiji bawang memanggang (bercambah) dan melemparkannya ke atas arang untuk melihat apa yang akan berlaku”, katanya kepada Traveler.es. Hasilnya ialah, dengan mengeluarkan bahagian yang terbakar, dalamnya manis dan sedap.
“Calçot ialah cengkerik bawang putih . Pelbagai jenis lewat ini lleida , yang menandakan PGI , adalah daripada mana stokin . Setelah dikumpulkan, ditanam semula dengan sengaja , untuk apa keluarkan cengkerik dan inilah yang kemudian kita sarungkan dengan tanah di sekeliling mereka. Dari sinilah nama itu berasal jejak , dalam bahasa Catalan). Jika kita tidak melakukannya, bawang seperti yang kita tahu ia akan keluar semula," kata Francesc.
MACAM MANAKAH 'PERFECT CALÇOT'?
“Daripada KPN kita tetapkan peraturan itu bahagian putih mestilah mempunyai panjang 15 hingga 25 sentimeter dan diameter antara 1.7 dan 2.7 sentimeter. Di samping itu, ia mesti ditanam di daerah Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés dan Penedés ”, jelasnya kepada Traveler.es. Sama seperti kawasan penggunaan telah berkembang, kawasan di mana calçot ditanam diperluaskan . Atas sebab ini, KPN terus mengkaji untuk menambah baik baik dari segi rasa mahupun kualiti . Musim bermula pada pertengahan november , dengan orang pertama yang pergi, dan mereka menganggarkan bahawa ia boleh mencecah sehingga minggu Suci.
bahagian putih mestilah antara 15 dan 25 sentimeter panjang dan antara 1.7 dan 2.7 sentimeter diameter.
Persatuan ini Calçot de Valls memulakan aktivitinya 25 tahun lalu. Terdapat 14 rakan kongsi, dengan jumlah 400,000 stokin . Pada masa ini, ia mempunyai kira-kira 50 ahli, dengan 16 juta unit calçot berlabel.
BAGAIMANA MEMBEZAKAN CALÇOT SEBENAR?
“Calçot kami sentiasa dalam berkas 20-25-50 unit , diikat dengan benang plastik atau tali biru dan dengan tag gantung dengan logo PGI . Tetapi ada lagi, kerana setiap kumpulan disertakan dengan kod barnya sendiri , untuk kebolehkesanan produk. Pada bila-bila masa, jika pengguna akhir mendapati bahawa calçot adalah buruk, kita boleh tahu dari mana pengeluar itu datang ”, Francesc Xavier memberitahu kami.
CALÇOTADA YANG SEMPURNA: BAGAIMANA MEMANGGANG KALÇOT
“Di rumah ladang dan dengan Calçot de Valls Sudah tentu," dia ketawa. “Yang ideal adalah untuk menggunakan, sebagai kayu api, pucuk anggur , yang merupakan pengeluaran kawasan itu, bahawa mereka adalah kering dari tahun sebelumnya . Kami mahu ia menghasilkan suar. Untuk melakukan ini, letakkan calçots pada satu sisi dan lebih banyak kayu ditambah apabila diputar , supaya mereka kekal hitam di luar dan masak di dalam . Jika kayu api jenis lain digunakan, ia boleh meninggalkan aroma atau perisa lain yang dipindahkan ke calçot”, akhirinya.
Jadi mengetahui semua ini, masanya telah tiba letak pada bib (ia tidak akan menjadi bahawa anda mendapat noda), basah dengan baik dalam sos Romesco dan tunjukkan kemahiran anda untuk makan calçots. di mana? Kami memberitahu anda.
Masa telah tiba untuk memakai bib
DI MANA NAK MAKAN KALÇOT TERBAIK
Buaian calçot ialah Catalonia . Dari tempat di mana sebahagian besar makanan yang kita makan di seluruh Sepanyol berasal, ke Barcelona. Dan dari situ mereka telah berusaha untuk menyebarkan ke seluruh negara budaya calçot . Sejak hujung minggu lepas 25 dan 26 Januari , apabila calçotada mitos diraikan, Valleys adalah pesta . Di sana Rumah Felix Ia adalah salah satu sepanduk. Di panggangan mereka dengan pemandangan penuh pengunjung, mereka memanggang ratusan calçot dengan irama yang keluar ke meja restoran. Menu anda daripada calçotada 2020 termasuk sebahagian yang baik daripada ini dengan sos, longaniza dengan mongete (kacang putih) , daging kambing panggang dengan hiasan all-i-oli dan Krim Catalan untuk pencuci mulut.
Tidak jauh dari situ terdapat pekan yang menawan Masmolets . Didalam rumah agam lama XVIII , yang tidak kekurangan perincian untuk membuat kita merasa di era lain, adalah Restoran Cal Ganxo , dengan satu keistimewaan: mereka hanya menghidangkan calçotadas . Di atas api pucuk anggur, mereka memasak calçots, yang dihidangkan serta-merta dibalut dengan surat khabar dan di atas jubin , seperti yang dilakukan di luar bandar, dan disertai dengan sos mitos Nenek Cisqueta , kunci restoran sentiasa penuh. Mereka diikuti dengan susuan daging babi, longaniza dan sosej hitam, disertai dengan kacang ganxet dan articok. Pencuci mulut? Krim Catalan, sekali lagi dan oren. Semua ini berpasangan dengan wain dan cava dari Penedès.
Calçotada di Restoran Cal Ganxo
Kembali ke bandar Barcelona Ia tidak jauh ketinggalan apabila ia datang kepada calçotadas. Contohnya dalam Poble Nou Mereka baru sahaja mempunyai a calçotada yang popular dan sehingga kilang moritz menganjurkan jamuan bawang bunga ini yang dibasuh oleh bir mereka. Pilihan jalan lain ialah Pasaran Tanah Poblesec , yang diadakan setiap hari Sabtu dan mengetengahkan produk tempatan dan makanan perlahan dan, pada bulan Februari dan Mac, janji temu adalah monografik dengan calçotadas.
Mereka semua bersetuju bahawa L'Antic Forn Ia adalah salah satu tempat terbaik untuk makan mereka. Beberapa langkah dari pusat Plaza Catalunya, terdapat restoran ini dengan lebih daripada 30 tahun di belakangnya . Keanehannya? Bahawa di sini bara, bukannya pucuk anggur, diperbuat daripada arang, yang memberikan calçots rasa yang berbeza, lebih berasap daripada yang lain. Mereka dihidangkan diiringi oleh sos Romesco yang, lebih-lebih lagi, adalah sesuai untuk coeliac , kerana dalam resipi mereka mereka tidak menggunakan roti.
L'Antic Forn
Jika terdapat sebuah restoran yang walaupun berada di Barcelona membuatkan anda berfikir bahawa anda berada di tempat lain, iaitu Boleh Travi Nou . terletak di a rumah ladang abad ke-17 , membawa menawarkan calçotadas sejak 1982 , tahun di mana ia membuka pintunya. Teres, taman dan ruang makan di mana anda boleh duduk di meja dan menikmati tradisi dengan dua menu istimewa: satu, dengan calçots dan sos romesco , sosej panggang, arnab, ayam dan kambing dengan mongete, coca del Maresme dengan tomàquet dan pencuci mulut; satu lagi, yang dilengkapkan dengan perkara di atas dan pica pica dengan siput, goreng ikan kod, escalivada dan ham Iberia . Adakah sesiapa memberi lebih?
Rumah ladang abad ke-17 yang telah menawarkan calçotadas sejak 1982
Adakah kamu sedang mencari lebih kreatif sikit ? Kemudian datang untuk mencuba versi berair. Mereka menyediakannya di atas panggangan , dengan meuniere daripada kacang hazel panggang dan straciatella . Mereka juga tidak ketinggalan Rodrigo de la Calle dalam Virens baharunya , di Hotel Almanak, calçots alga kukus dengan jus kacang merah dan lada cincang.
Dan sekarang kita melompat ke Balearik . Anda sudah tahu itu, tetapi Ibiza di luar musim ia adalah kegembiraan sebenar. Dan salah satu gambar besar, dengan huruf besar, adalah dalam huruf kecil bandar Sant Agusti . Di sana, dikelilingi oleh hanya empat rumah dan sebuah gereja, adalah Restoran Can Berri . Dan tidak ramai yang mendengarnya, tetapi pada tarikh yang berbeza pada bulan Februari dan Mac, mereka menganjurkan calçotada yang tidak dapat dilupakan . untuk 19 euro, termasuk calçots dan sos romesco , daging panggang dan penghujung Ibizan yang sempurna, café caleta. Semua ini di teresnya, dengan muzik secara langsung, suasana yang baik di mana-mana dan matahari hampir musim bunga sebagai peneman. Seterusnya? Pada 1 dan 15 Mac, buat masa ini, kerana mereka mungkin melanjutkannya kepada lebih banyak hari . Lari, kerana dataran terbang.
Kalçots sukulen
Dan sudah tentu, walaupun calçotadas adalah sebab untuk bertemu dan yang paling hebat adalah di jalanan dan dengan orang yang tidak dikenali, kami tidak dapat bayangkan, walaupun kami suka, seseorang menyalakan bara di tengah-tengah Madrid dan memanggang calçots ke api . Walaupun ia patut diingati. Di ibu negara, kami berpuas hati untuk menikmatinya di beberapa restoran yang memberi penghormatan kepada kecemerlangan produk Valls.
Ulang setiap tahun dan ia adalah bahawa calçotada bandar daripada Syurga Ia tidak mempunyai tandingan di bandar. Apakah yang menyebabkan mereka menjadikan diri mereka sebagai salah satu tempat utama di Madrid untuk makan calçots? Mereka mempunyai satu dusun di Anglesola (Lleida) . Dalam Finca La Morana , mereka menanam semua yang mereka sajikan di restoran, daripada tomato, kepada salad, kubis dan sayur-sayuran lain dan, sudah tentu, stokin . Sehingga akhir bulan Mac, mereka mencadangkan a menu eksklusif , yang untuk harga yang sederhana 36 euro setiap orang , termasuk a kenduri besar.
Mulakan dengan sosej buatan sendiri seperti sosej hitam atau fuet dan telaga roti dengan tomato untuk mengambilnya . Ia diteruskan dengan kroket dan calçots, yang dalam kes ini disediakan dalam tempura halus yang menjadikannya rangup, disertai dengan sos romesco. Seperti yang ditentukan oleh tradisi, mereka meneruskan dengan perarakan daging panggang , antaranya untuk mencuba bacon, daging kambing atau sosej petani dan menemaninya dengan escarole, kacang ganxet Y semua-i-oli . Mereka selesai dengan flan buatan sendiri atau krim hangus. Dan yang paling penting, jika anda menyukai sos yang mereka sediakan, anda boleh membawanya pulang, kerana mereka menjualnya, bersama dengan produk lain dari taman, di kedai kedai makan.
Satu lagi yang memasukkannya dalam menu bermusim ialah restoran di Cesar Martin, Lakasa . Dan sudah tentu, mereka bukan berasal dari Madrid. Pau Santamaria , salah seorang pembekal dipercayai mereka dan anak lelaki mendiang** chef Santi Santamaría**, membawa mereka ke restoran di ibu negara daripada Vic dan ia melakukannya dengan kepelbagaian yang lebih manis daripada yang ada di rantau ini. Dihidangkan sebagai permulaan, mereka disediakan dalam ketuhar arang, di atas api hidup sama seperti yang dilakukan di lapangan.
Setelah masak, mereka disajikan, kali ini ya, bersih dan sedia untuk dimakan. Mereka diiringi oleh a Sos Romesco mengikut resipi Santi Santamaría , dengan Tomato Josper Panggang , kepala bawang putih, lada chorizo , roti bakar dan badam.
Dan untuk mencuba yang tulen dari Valls di ibu negara, pergi ke candeli , bahawa di tengah-tengah jalan Ponzano, menyajikan menu sebanyak 39 euro setiap orang , di mana mereka menyediakannya di atas panggangan dengan sos romesco, cod brandade au gratin, sosej panggang dengan mongete dan daging kambing menyusu panggang arang.
Ia adalah masa calçotada!
Calçotadas betul-betul dikatakan di Madrid, adalah yang disediakan Rumah George , a restoran masakan Catalan, yang telah menyediakan kepakaran ini selama lebih daripada 10 tahun. dalam menu anda, untuk 39 euro setiap orang , mereka menghidangkan roti tumaca, sosej Catalan, cod esqueixada dan escalivada dari taman. Dan itu hanya sebagai permulaan. Mereka meneruskan dengan calçots mereka , kali ini ya, disediakan secara tradisional dan dengan sos romesco, diikuti dengan dulang daging panggang, termasuk ali-oli arnab, daging kambing menyusu atau sosej Alpicat dengan mongetes. Sorbet lemon untuk degrease dan krim
calçot itu