Hidangan restoran Baluarte
BERLANGA DEL DUERO
Rumah Vallecas (Diraja, 16 tel. 975 34 31 36)
€€€
mereka sesi mikologi Mereka berumur hampir 20 tahun dan keseluruhan institusi. María Ortega dan Alfonso de Pablo membuka cantina mereka pada tahun 1953 bersebelahan dengan kedai runcit sederhana yang, selama bertahun-tahun, akhirnya ditukar menjadi restoran dengan hotel, perkhidmatan katering dan ruang jamuan.
Walau bagaimanapun, kesederhanaan tetap menjadi ciri rahmat s kepada produk bintangnya, cendawan sorian, serta truffle hitam. Bahan-bahan yang diperlukan untuk resipi seperti kentang dengan vanila, truffle dan udang galah Norway, cendawan tiram dengan gizzards kambing dan daging rusa atau, dengan tujuan untuk memburu, yang juga menyulam, ayam rebus. Tinggalkan ruang untuk pencuci mulut buatan sendiri.
The carta bar lucu Ia termasuk keperluan penting seperti langoustine torreznos.
ROY
tali pinggang (The Ivy, 3 tel. 975 27 10 07)
€€
Mereka telah menganjurkan hari memburu sejak 1985. Jesús Jimeno Medrano ialah ketua chef rumah ini di mana cendawan dan game fight untuk menjadi kegemaran pelanggan setia.
Telur dadar risotto dengan merpati, pipi rusa dengan sos oren atau perapan pegar dengan daun bawang mereka membuatkan anda mahu sama seperti telur hancur dengan cendawan dan serbuk, lepiota couscous atau kastard senderillas dengan kek span kayu manis. Perkara yang sukar di sini adalah untuk memilih sesuatu... dan bukan untuk segala-galanya.
Hari-hari harmoni cendawan dan wain, yang diadakan pada bulan November, juga sangat berjaya.
Juga, mereka ada sebuah rumah desa dengan nama yang sama dikelilingi oleh landskap semula jadi yang indah dan berhutan.
DOURO MILLS
Penginapan Diraja Mesta (Paip, 22 tel. 666 08 19 28)
€€
Hotel menawan di kaki Picos de Urbión.
Ya di sini cendawan juga ratu rumah dan menu, agar tidak kehilangan adat resam wilayah ini.
Dalam kes ini, hidangan bintang adalah telur jarak bebas dengan truffle hitam parut, pemejalwapan kesederhanaan yang mengikuti garis penghuraian boletus dan amanita, dalam tumis dan carpaccios.
Sebagai fakta yang ingin tahu, di sini mereka adalah perintis dalam penganjuran laluan untuk mengumpul cendawan dan cendawan.
Nikmati karya seni hotel dari zaman yang berbeza, perpustakaannya yang luas dan perasaan ketenangan.
NAVALENO
tangan (Tinggi, 41 tel. 615 92 98 10)
€€
Rumah makan "kampung" di mana keseronokan tercium sebaik sahaja anda masuk. Masakan Pinariega, seperti yang mereka sendiri mentakrifkannya, tidak berpuas hati dengan cendawan protagonis yang banyak dan sentiasa protagonis -dalam rebusan yang kuat seperti trotters babi yang disumbat dengan daging dan truffle-, juga dalam hidangan permainan mereka dan dalam ketam dan ikan sungai , begitu luar biasa dalam menu bandar-bandar besar.
Ia berhutang namanya, dengan cara, dengan nama panggilan datuk keluarga, pengasas perniagaan.
Perapiannya menjemput anda untuk tinggal, untuk memanjangkan meja dan berasa seperti di rumah nenek. Atau lebih baik lagi.
serigala kecil itu (Avda. Perlembagaan, 54 tel. 975 37 43 68)
€€€
Nenek Elena Lucas, ketua rumah ini sekarang, dipanggil Luciana Lobo, maka nama restoran itu. Di sini kita bercakap tentang kata-kata besar dan anugerah yang bertimbun di rak. Elena, yang bekerja selama bertahun-tahun di luar perniagaan keluarga, memutuskan untuk kembali dan meletakkan semua yang telah dipelajarinya pada api.
Hasilnya ialah a penciptaan semula buku masakan cendawan dengan hidangan seperti tataki tuna merah dengan chanterelles, gusi wakame dan teh batu, ramen daripada sup rebus kepada sup yang bergaya, atau evolusi torrezno dengan cendawan. Klasik seperti salad Rusia atau salad jeruk disimpan bersama-sama dengan ironi Asia ini.
Diego Muñoz menguruskan gudang, dengan lebih daripada 300 rujukan dan usaha bersemangat untuk menawarkan corkage terbaik.
SORIA
Benteng pertahanan (Tuan-tuan, 14 tel. 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García ialah duta besar masakan Sorian. Menu Cendawan 2017 de García sudah menunjukkan ke mana tembakan di sini: pate ayam jarak bebas dengan boletus, cendawan dengan foie, sotong sumbat doxelle dengan udara cendawan, gyoza yang disumbat dengan cendawan dan udang dengan truffle musim luruh, boletus, ais krim thyme dan ais krim karamel manis kentang...
Walau bagaimanapun, bukan satu-satunya yang menjadikannya terkenal, kerana hidangan seperti lidah rebus dengan miso, kembang kol dan kubis atau sup bawang putih dengan sup trout dari Ucero mencerminkan niatnya untuk mencampurkan asal usul dan gabungan. Menu tradisionalnya (€56) ialah pengisytiharan niat.
Terletak di bangunan yang indah di pusat bersejarah Soria, agenda persidangan dan acara khususnya tidak dapat dihalang , dan termasuk bir, produk dari taman, truffle hitam...
€ Kurang daripada €10
€€ Sehingga €20
€€€ Sehingga €50
€€€€ Lebih daripada 50 €
*Anda boleh mendapatkan Panduan Gastronomi dan Wain 2018 dalam versi digital untuk peranti anda, di Manzana , Zinium Y google play .