Ode to sobao pasiego
Tiada siapa yang pahit tentang manis dan, mari kita hadapi, membuka kertas yang meliputi a sobao pasiego , adalah membiarkan tempat di mana kita melakukannya, dipenuhi dengan yang memabukkan aroma telur dan mentega . Sobaos pasiegos yang gebu dan manis telah berjaya meletakkan diri mereka sebagai salah satu sumbangan besar dalam gastronomi, dari Cantabria ke dunia . Dan hanya beberapa bahan yang diperlukan untuk membuat roti yang membuatkan kita menyentuh langit dengan lelangit. Tepung, telur, susu, gula dan mentega. Tetapi, mereka datang dari mana? kenapa mereka dipanggil sobao? Y Apakah rahsia yang membuatkan setiap orang yang mencuba mereka jatuh cinta?
LEMBAH PASIEGO, BUAI SOBAO
Untuk memahaminya, kita pergi ke tempat di mana semuanya bermula dan bahawa, berabad-abad kemudian, masih menjadi buaian sobao, Lembah-lembah Pas . Landskap tidak boleh lebih seperti poskad, salah satu daripada yang anda bayangkan apabila mereka bercakap dengan anda tentang Cantabria. pas sungai (yang memberikan namanya kepada lembah), Pisueña dan Miera (Adakah anda masih ingat Liérganes dan legenda Manusia Ikan?) melalui kawasan ini, menghasilkan persekitaran semula jadi yang menawan.
Lembah-lembah Pas: asal usul sobao
Dan tepat di sana, dikelilingi oleh padang rumput yang luas dan hijau, adalah tempat lembu pasiega . Juga dikenali sebagai 'rojina' -kerana rambutnya yang kemerahan-, mereka berkeliaran dengan bebas dan menyesuaikan diri dengan rupa bumi yang kasar, menyediakan susu yang luar biasa kerana kandungan lemaknya yang tinggi . Susu ini telah menjadi asas untuk membuat banyak hidangan di kawasan itu, serta sobao manis Cantabrian kegemaran kami. Susu daripada lembu ini telah menjadi mata pencarian petani di kawasan itu sejak berkurun lamanya. Terpencil. Tiada hari rehat, tiada kemajuan teknologi yang hebat . Sekali lagi, bidang dan kerjanya mengambil nilai yang tidak boleh dipertikaikan.
Masa seolah-olah telah berhenti di Valles Pasiegos . Dan bukan sahaja kerana landskapnya, dikelilingi oleh pondok batu kecil yang berfungsi sebagai tempat perlindungan bagi gembala, tetapi juga kerana budaya endemik sendiri dan kemandirian bentuk nenek moyang , seperti amalan transhumance.
Keluarga Joselín membuat sobaos pasiegos
BAGAIMANA SOBAO DILAHIRKAN? DARIPADA MENJUALNYA DI PAMERAN KE PRODUK DENGAN I.G.P
asal usul preskripsi tidak sepenuhnya jelas, tetapi boleh mula dibuat pada abad ke-19 . Apa yang diketahui adalah bahawa ia dilahirkan seperti banyak resipi yang menggembirakan kita, dengan kelebihan dan asal yang sederhana.
Dalam banyak-banyak rumah di lembah Pas ada lebihan mentega, susu, telur, dan keju . Pada mulanya, sobao telah disediakan dengan serbuk roti , yang telah ditambahkan telur dan mentega . kemudian mula bermain gula dan kulit limau . Dan ia adalah penghujung abad ke-19, apabila wanita Pasiega memakainya untuk menjual di pasar dan pameran , menjadikan sobao semakin popular di Cantabria.
Tiada lagi rahsia selain bahan mentah yang baik ( tepung, mentega, gula, telur, garam, kulit limau dan yis ) dan teknik menguli gaul dengan tangan , lebih dikenali di kawasan itu sebagai ' menguli', sobao berasal dari nama siapa.
Sobaos dan quesadas dari Lembah Pasiegos
Pada tahun 2004 datanglah yang ditunggu-tunggu Petunjuk Geografi yang Dilindungi , yang selain menggambarkan sifat-sifat yang mesti ada pada sobao Pas, melindungi produk endemik Lembah Pas.
Bagaimana untuk mengenali mereka? The PGI meletakkan asas dengan keperluan organoleptik , Sebagai warna serbuk yang mestilah kuning pekat , yang permukaan sawo matang , mereka mesti mempunyai a tekstur padat lagi gebu dan aroma mentega . Mereka juga merayu kepada kriteria morfologi mereka, dengan saiz dan berat tertentu, yang membezakannya kepada tiga jenis, besar (130-180 g.), sederhana (40-80 g.) dan kecil (20-40 g.).
JOSELIN: KISAH SALAH SATU RUMAH HEBAT SOBAOS PASIEGOS
Dan di dalam lembah ini, terdapat dua buaian di mana sobao sangat penting, Selaya dan Vega de Pas . Tepat pada yang pertama, salah satu jenama paling terkenal dilahirkan, dengan perkaitan antarabangsa, Joselín Sobaos Pasiegos dan Quesadas . Tempoh selepas perang tiba dan kekurangan menjadi lebih jelas, berleluasa di kawasan luar bandar. Maria Angeles Sainz Garcia , generasi kedua dengan kakaknya, di ketua Joselín, menerangkan bagaimana semuanya bermula.
María Ángeles mengemas sobao
“Ibu bapa saya tinggal di Vega de Pas dan bapa saya bekerja sebagai tukang roti. Gajinya tidak cukup untuk makan... Selama beberapa tahun mereka mengabdikan diri kepada pasaran gelap tepung dan apabila pasaran ditetapkan, mereka berhenti mendapat bonus yang diberikan kepada mereka. Di bandar, sobao sudah dibuat di rumah, sebagai perayaan, di pesta... Dan Ia dijual di rumah-rumah itu sendiri pada masa pameran , apabila peniaga datang untuk membeli lembu, yang, bagaimanapun, adalah apa yang selalu didiami di Lembah Pasiegos.”
Ketika itu ibunya, Antonia, mula menguli sobao pertama di rumah dengan bantuan jirannya Lucía , untuk membawa mereka membakar di kedai roti. Setelah disediakan, mereka dijual di pasar selaia.
“Mereka berjaya menubuhkan bengkel di rumah dan rentak kerja berubah . Ia mula dibawa ke pasar lain, ke Santander, ke Torrelavega... Dan ia dilakukan dengan bas dan kereta api. Ia mengambil masa sehari penuh untuk ziarah untuk membawa empat kotak sobao”, katanya kepada Traveler.es Mary Angels . Tetapi kemudian datang Lambretta . Dengan itu mereka boleh bergerak di luar laluan tradisional dan syarikat itu mula berkembang.
Maria di Pameran Magdalena pada tahun 2002
Dari pesanan pertama yang mula-mula hanya memenuhi batang kayu atau kemudian sebuah van, kini, pada musim ramai, mereka boleh membuat 60,000 sobao sehari dan dalam musim purata antara 25,000 dan 40,000 . Dan dengan produknya yang luar biasa, anugerah itu tiba, yang sebagai tambahan kepada rasanya, seperti pada 2017 dan 2018 dengan Anugerah 'Great Taste' atau pada 2018 'Superior Taste Awards' untuk sobao organik dan coklatnya , juga telah mengiktiraf kerja mereka, seperti dengan 'Hadiah Pertama Kecemerlangan Inovasi untuk Wanita Luar Bandar' yang dianugerahkan oleh Kementerian Alam Sekitar dan Hal Ehwal Luar Bandar dan Laut pada tahun 2010. “Anugerah ini menandakan sebelum dan selepas. Kami telah banyak bergaduh. Terhadap semua kemungkinan, apabila pasaran tidak menuntut produk artisan yang berkualiti. Walaupun dikesali, kami memutuskan untuk meneruskan dan selepas beberapa tahun , kami menuai semua yang kami semai”, kata Pengarah Besarnya.
Juga, karya beliau mengenai sobao dan quesada pasiega, adalah didaktik . Bukankah produk lebih dihargai apabila anda mengetahui tentangnya? Muzium sobao? Sudah tentu. “ Pada tahun 2018 kami membuka muzium , di mana kami menceritakan sejarah rantau ini, sobao pasiego dan quesada dan syarikat kami. Dari situ anda juga boleh melihat bengkel tempat kami bekerja dan kami melengkapkannya dengan bilik serbaguna di mana kami mengadakan bengkel untuk membuat sobao anda sendiri atau kami menganjurkan pameran kecil oleh artis dari kawasan itu”, akhir María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... hanyalah beberapa jenama lain yang mengekalkan sejarah roti terkaya di seluruh Cantabria, sobao pasiego.
Bahan-bahan untuk sobaos pasiegos Joselín