Jay & Joy, kedai keju vegan pertama di Paris (dan Perancis)
Yang tidak pernah dilihat di buaian Ratatouille , straw terakhir di negara ini yang membanggakan warisan gastronomi seratus tahun dan yang pelbagai jenis keju . Ada yang berani membuka a krim tanpa tenusu di ibu kota kerajaan keju , di Paris. Ya, kita bercakap tentang keju sayuran , dan arkitek idea berani adalah perkahwinan yang dibentuk oleh Mary Venezuela dan Franco German Eric : selamat datang ke Jay & Joy.
Jay & Joy, kedai keju vegan pertama di Paris (dan Perancis)
Orang Paris melalui anak angkat, pasangan ini yang bertemu semasa sesi meditasi dalam inisiatif untuk menjalani kehidupan yang lebih sihat dan lebih rohani, sedikit demi sedikit mula mengubah diet mereka, yang membuatkan mereka berasa baik; lebih masa mereka menjadi vegetarian dan selepas itu vegan . “Kedua-duanya meminati gastronomi dan peminat keju , kami mendapati sukar untuk bersosial di Paris, tanpa rasa tersisih semasa makan malam bersama rakan-rakan, apéros... memandangkan papan keju terkenal yang begitu popular di sini dihidangkan mengikut sistem”, akui Mary. Ini membuatkan mereka melompat ke dalam penciptaan projek inovatifnya dan apa yang kini menjadi minatnya: Jay & Joy , yang pertama krim sayuran dari Perancis , di mana mereka mengeluarkan produk yang lazat dan mudah diakses, menghormati Bumi dan makhluk hidup yang mendiaminya.
Jadi, mereka meninggalkan profesion mereka (dia, seorang jurutera; dia, berdedikasi untuk fesyen), untuk menumpukan tubuh dan jiwa mereka untuk pengembaraan ini. Dengan banyak ketabahan dan bersandar pada t Teknik pembuatan keju Perancis nenek moyang dan dalam latihan yang diperolehi dalam écoles fromageres paling terkenal, berjaya membangunkan a savoir-faire satu-satunya yang menghargai kerja tukang , membayangkan pelbagai pilihan yang menyelerakan vromaj vegan (seperti yang mereka panggil 'keju palsu sebenar', le vrai faux fromage ), buatan tangan dengan tekstur dan watak yang mengejutkan.
Di Jay & Joy mereka juga mengajar anda cara menyediakan papan keju vegan yang sempurna
Jadi ini krim baru mencadangkan alternatif kepada tenusu klasik katakan selamat tinggal kepada susu kambing, lembu, biri-biri, kerbau atau campuran kesemuanya . Di Jay & Joy "keju" dihasilkan semata-mata daripada susu bukan tenusu dan biji minyak organik, rempah ratus, herba dan bawang putih ..., daripada pengeluar kecil, di makmal-bengkel mereka di bandar La Croix Saint Ouen , satu jam dari Paris.
Muka bangunan Jay & Joy
Pada mulanya, produk mereka dijual sahaja melalui pengedar dan atelier anda . hari ini, muncul di butik mereka , dengan cara keju tradisional , di mana Laëtitia, Barthelemy dan Mary Mereka menasihati tentang sepuluh ciptaan yang boleh dipesan keseluruhan atau dipotong. Antara yang paling laris, terserlah keistimewaannya Joséphine , yang boleh dipertimbangkan alternatif kepada camembert , diperbuat daripada susu badam dan kacang gajus yang ditapai dengan kulit bunga baldu dan berumur selama 15 hari di dalam bilik bawah tanah mereka, dengan rasa buah yang halus. Mereka berbangga dengan Jil, dengan personaliti yang hebat , yang boleh menyerupai keju kambing yang ditapis ; dan juga Jeanne, salah satu kegemaran, yang hampir sama dengan keju biru lembut , diperbuat daripada susu badam segar, gajus dan santan.
Juga dalam pameran anda, anda akan dapati Joy Prairie, taburan "keju" berkrim , diperbuat daripada gajus, dengan nota aromatik campuran herba buatan sendiri (thyme, oregano, basil…) dan bawang putih segar; dan juga Jeta Frais , rujukan lembut yang menyerupai keju kambing yang sangat ringan, untuk berpakaian gratin atau salad. Kenapa bukan Jack Pimenté yang berkrim diperisakan dengan piment d'Espelette, atau keistimewaannya berasaskan susu badam yang ditapai; asal Jean Poivrons , yang namanya menunjukkan, ditutup dengan kepingan lada, tomato dan adas. Sebagai sesuatu yang baru, ia akan dilahirkan tidak lama lagi "keju" pasta kerasnya dengan rasa yang lebih pedas , dan dia versi "keju" parut , sesuai untuk memasak, semakin dituntut oleh pelanggannya.
Jeanne, salah satu keju bintangnya
“Untuk menarik minat mereka yang keberatan dengan jenis makanan vegan ini, rak kami menawarkan produk lain yang kaya dan estetik seperti jem, joyourts dan ais krim , mentega, coklat, dan ikan, daging dan alternatif charcuterie, serta beberapa jenis tauhu , makanan ringan untuk makanan ringan seperti lentil atau kerepek jagung dan keropok; atau pun joie gras , diilhamkan daripada foie gras, dibuat dengan gajus, dengan aroma buah-buahan kering menjadikannya sempurna untuk ditemani dengan buah ara, dengan roti bakar dan bawang manis, atau dengan chutney manis”, kata Mary. Juga, sediakan papan keju untuk dibawa pergi atau untuk penghantaran ke rumah , bagi mereka yang melakukan perjalanan terutamanya dengan basikal.
Dan untuk menyampaikan sepenuhnya falsafah hidup dan diet mereka, di laman web mereka, mereka mencadangkan resipi lazat untuk memikat pengunjung dengan aroma dan minyak wangi mereka, seperti single jil risotto , dengan bawang tumis dan kacang polong; pizza Josephine , dengan krim soya, labu, cendawan dan bayam; atau yang indah daun bawang, pir dan tart Jeanne ("keju biru" dengan penampilan dan rasa yang berjaya, terima kasih, antara lain, untuk penggunaan kulat Penicilium Roqueforti), "mudah, dengan sedikit bahan dan penaik cepat, jika anda ingin menakluki seseorang, saya memberi jaminan kepada anda bahawa ia adalah satu kejayaan yang lengkap” komen Mary sambil ketawa.
Untuk semua, vegetarian, vegan, yang ingin tahu yang ingin mengejutkan selera dengan rasa yang berbeza, dan pembuat keju yang lebih suka atau harus mengelakkan laktosa, soya atau gluten, Jay & Joy ialah krim Paris anda.
Menyediakan hidangan vegan di Jay & Joy
Alamat: 5 rue Paul Bert, 75011 Lihat peta