'Revolusi hijau' bermula
Ceritanya ialah pada awal 1990-an, masa itu masih tidak diketahui Helga Morath Dia membuka sebuah restoran kecil di Austin, Texas bernama Acorn Café, tanpa mengetahui bahawa ia akan menjadi pelopor kepada salah satu trend makanan terbesar pada abad ke-21.
Sebenarnya, bukan seperti Helga mencipta sesuatu yang baharu, tetapi dia memberi nama yang lebih menarik kepada sesuatu yang telah dihidangkan untuk masa yang lama: "flexitarian".
Beberapa bulan kemudian, akhbar itu Austin Amerika-negarawan menerbitkan artikel tentang Helga dan Acorn Cafénya, dengan menyatakan bahawa dia menghidangkan "makanan flexitarian". Dan itu menjadi rujukan bertulis pertama yang kita ada mengenai istilah tersebut dan ia digunakan untuk menggambarkan diet berdasarkan vegetarianisme , yang kadangkala termasuk produk asal haiwan, dan yang terus berkembang di seluruh dunia. Dan di Sepanyol?
Adakah anda menyertai gelombang hijau?
FESYEN BARU ATAU ADA DI SINI UNTUK TINGGAL?
Untuk menjawab soalan ini kami telah mendekati Flax & Kale (carrer dels Tallers, 74b), restoran flexitarian pertama di Barcelona yang dicipta oleh keluarga Barri Carles (juga pengasas El Paradis de Lleida, salah satu restoran vegetarian pertama di Sepanyol, dan Teresa Carles).
Di sana, pada 13 Mac, mereka membentangkan laporan itu Revolusi Hijau 2019 disediakan oleh perundingan strategi Lantern, yang mana mereka menjalankan tinjauan dalam talian pada Januari 2019 dengan jumlah sampel 2,013 individu berumur 18 tahun ke atas menetap di kawasan bandar dan luar bandar Sepanyol , ditambah dengan penyiasatan 1,001 orang untuk meneroka secara mendalam perubahan terbaru dalam diet anda.
Flax & Kale, restoran Flexitarian pertama di Barcelona
PENGGUNA SAYURAN HARI INI
Menurut laporan itu, pada tahun 2019 9.9% orang dewasa Sepanyol sudah menjadi sayur-sayuran. Antaranya, a 0.5% mengekalkan diet semua sayuran (pemakanan vegan, berbanding 0.2% pada 2017), 1.5% termasuk beberapa produk keluaran haiwan seperti susu, telur atau madu (diet vegetarian, berbanding 1.3% pada 2017), dan 7.9% mengambil daging atau ikan tetapi sekali-sekala sahaja ( diet flexitarian, berbanding 6.3% pada 2017).
Pada 2017, 7.8% daripada populasi mengikuti diet ini . Data yang dibentangkan dalam edisi baharu ini mewakili a 27% pertumbuhan berbanding jumlah diet vegetarian , yang bermaksud bahawa dalam tempoh ini 817 ribu orang Sepanyol telah menyertai gaya hidup sayuran.
Laporan itu juga menyerlahkan bahawa sayur-sayuran telah berkembang melangkaui niche. **Satu daripada 8 wanita Sepanyol ialah sayuran (pada 2017, satu daripada 10) **, dan mereka mewakili 64% daripada jumlah keseluruhan. Ia adalah yang paling muda yang membawa bendera vegetarian, dengan hampir a 15% di kalangan orang yang berumur antara 18 dan 24 tahun.
Menurut kajian itu, sebab utama mengamalkan diet sayuran adalah kesihatan. 67% daripada flexitarian memilih diet mereka untuk mencegah dan menjaga kesihatan mereka. Sebaliknya, 23.8% daripada pakar flexitarian menyatakan kebimbangan terhadap haiwan dan 22.8% kemampanan sebagai motivasi untuk diet mereka.
“Pertemuan kebimbangan terhadap kesihatan, kebajikan haiwan dan kemampanan akan memacu lagi trend ini dan kami meramalkan bahawa pada 2020 akan ada sekurang-kurangnya 1,200,000 sayuran baharu berbanding data 2017 ”, Jaime Martín (CEO firma perunding strategi Lantern) menegaskan.
PELUANG DI HORIZON
Seperti yang dijangkakan, laporan itu menyerlahkan bahawa jenama makanan telah menyedari perubahan ini dan itulah sebabnya semakin ramai yang mengikuti tren dengan mengeluarkan produk vegetarian mereka seperti: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) untuk memberikan beberapa contoh . Tidak lupa industri daging 'sintetik' atau makmal bahawa di luar daging haiwan, yang telah meneliti selama bertahun-tahun dari Silicon Valley untuk menawarkan kami, sebagai contoh, Beyond Burger (100% burger sayuran tetapi dengan warna, tekstur dan juga rasa hampir sama dengan yang asli).
“Membeli daging ‘sintetik’ di rak adalah lebih dekat daripada yang kita sangka. Teknologi ini boleh menjadi gangguan sebenar dalam industri. Walau bagaimanapun, ia masih perlu dilihat jika orang menerima pengambilan jenis daging ini, memandangkan ia bertentangan dengan keinginan untuk makan lebih banyak makanan semula jadi, dan kerana dari sudut pandangan antropologi, makan daging berakar umbi dalam hampir semua budaya di planet ini. dan terutamanya dalam bahasa Sepanyol”, menegaskan Martín.
Akhirnya, Jordi Barri (Ketua Pegawai Eksekutif Flax & Kale), menunjukkan peluang baharu tentang kepentingan pembaikan rantai makanan (rosak oleh penggunaan berlebihan racun perosak dan tanaman transgenik), menggalakkan Pertanian Regeneratif (pertanian regeneratif), tamatkan basuh hijau (mencuci otak tanpa asas tentang kebaikan dan keburukan menjadi vegetarian) dan meletakkan lebih banyak usaha dan wang ke dalam inovasi makanan untuk mencapai: “Makanan yang lebih baik, orang yang lebih baik, Dunia yang lebih baik”.
Tidak seperti beberapa sayuran segar
SAYUR-SAYURAN LEPAS SEMPADAN KAMI
Pada 2014, United Kingdom – sebuah negara yang mempunyai salah satu daripada kadar vegan dan vegetarian tertinggi di dunia – memulakan inisiatif yang dikenali sebagai Veganuari (vegan Januari), dengan tujuan mengubah gaya hidup mereka dengan alasan permulaan Tahun Baru.
Istilah itu juga dicipta hari Isnin tanpa daging (Isnin tanpa daging), terutamanya di kalangan orang muda, yang, sebagai contoh, akhbar Inggeris yang berprestij Penjaga Beliau menekankan bahawa pengaruh terbesarnya untuk menukar kepada veganisme ialah rangkaian sosial, terutamanya Instagram, kerana ia dengan mudah menunjukkan pelbagai jenis resipi dan faedah pemakanannya.
Kemudian Perancis, bagi pihaknya, melakukan perkara yang sama dengan membuat _ Lundi-Vert _ (Isnin Hijau), supaya mulai 2019 semakin ramai orang Perancis menggantikan daging dan ikan dengan sayur-sayuran dan sekali gus membantu mempromosikan sejenis detoks hujung minggu.
Akhirnya, beberapa bulan lalu, wartawan Inggeris terkenal John Parker menerbitkan artikel terkenal bertajuk Tahun vegan (tahun vegan) dalam akhbar berprestij itu Pakar ekonomi. Di dalamnya dia dengan tegas menyatakan bahawa 2019 bukan sahaja akan menjadi tahun vegan, tetapi di mana golongan milenial memimpin sekarang ialah tempat perniagaan dan kerajaan harus melabur pada masa hadapan, kerana tepat pada tahun ini adalah ketika veganisme akan menjadi fesyen yang dominan. Jadi mari kita ambil perhatian.
Gelombang vegetarian sentiasa ada