Lepaskan diri
Kami tidak mengatakan ini kerana ia telah berlaku dicalonkan untuk 'Restoran Wahyu' hanya tujuh bulan selepas perasmiannya, mahupun untuk mendapatkan empat tahun kemudian a Bintang dalam Panduan Michelin 2009 di restoran pertamanya, mahupun untuk menerima Matahari dalam Panduan Repsol …
Tetapi kami memberi amaran kepada anda bahawa, sebelum membuat tempahan di restoran baharu ** Cinc Sentits **, lebih baik anda bersedia untuk pengalaman gastronomi yang benar-benar akan membuatkan anda terdiam.
Anehnya, lebih-lebih lagi setelah menjalani pengalaman menjamu selera di restorannya; di Traveller.es kami masih sukar untuk mempercayainya Jordi Artal pakai hari ini 15 tahun sebagai chef dan sebelum membuka sendiri dia tidak akan pernah menjejakkan kaki ke dapur restoran sepanjang hidupnya. Bagaimana anda membacanya?
Zaitun verdiell tradisional terhadap versi Cinc Sentits yang paling berani daripada zaitun arbequina
Dan nampaknya keghairahannya untuk memasak lahir di tengah-tengah kesibukan hidangan dan periuk belanga, di mana dia mula tertarik dengannya. melihat nenek dan ibunya memasak masakan tradisional untuk keluarga.
Lama kelamaan, Artal mula berlatih secara otodidak, bereksperimen dengan teknik memasak avant-garde baharu pada masa lapangnya; Y selepas sepuluh tahun kerjaya sebagai Pengarah Pemasaran dalam sebuah syarikat teknologi di Silicon Valley (California), –beruntung untuk kita semua– satu hari dia berkata cukup dan dia meninggalkan segala-galanya untuk kembali ke Barcelona dan menubuhkan restoran Cinc Sentits bersama kakaknya Amelia Artal.
Selepas 14 tahun sejak pembukaan pertamanya di jalan Aribau, restoran ikonik Cinc Sentits baru-baru ini telah berpindah dengan pelaburan hampir 2 juta euro, ke pusat Eixample di Barcelona _(carrer d'Entença, 60) _, dalam apa yang dikatakan oleh chef dan pemilik restoran adalah "mimpi menjadi kenyataan".
MERANGSANG LIMA DERIA ANDA
Sentiasa bermula daripada bahan mentah terbaik sebagai protagonis, chef terkenal itu sekali lagi menunjukkan bakat, teknik dan imaginasinya dalam ruang baharu dan moden yang mencerminkan kemas kini avant-garde masakan asli Catalan di mana dapur, bilik bawah tanah dan ruang makan disepadukan ke dalam keseluruhan yang harmoni untuk memupuk - seperti namanya - lima deria anda walaupun sebelum anda mula makan.
Sediakan lima deria anda: anda akan memerlukannya
Di samping itu, untuk cabaran baru ini chef mahukan bahawa lokasi baharu adalah sebahagian daripada pengalaman gastronomi daripada restoran itu.
Itulah sebabnya ruang, yang menduduki lebih daripada 400 meter persegi dan telah direka oleh Studio Zoo dan Seni Bina Destil, menawarkan tiga bilik berbeza dengan kapasiti untuk 40 orang, yang mengikuti kerjaya chef dari luar bandar ke bandar Barcelona, untuk mencerminkan kisah masakan Cinc Sentits. Boleh kita mula?
LIHAT
Masuk sahaja anda akan disambut oleh pelayan beruniform yang anggun di kawasan penerimaan tetamu yang kecil, segi empat sama, kedap udara yang dicat kelabu. Sebaik sahaja di sana mereka akan bertanya kepada anda jika anda mahu meninggalkan kot anda dan, jika anda sudah bersedia, mereka akan menjemput anda untuk masuk ke bilik sebelah.
Maka apa yang mata anda akan lihat ialah pengeluaran semula zaman kanak-kanak tukang masak dan tahun-tahun beliau membesar dalam alam semula jadi: "Ruang pertama diilhamkan oleh ladang keluarga dengan silinder kayu dan pelapisan batu, yang menangkap tanah gersang, ladang anggur dan pokok zaitun", jelas Gerard Calm, pengasas bersama dan pereka Zoo Studio.
selepas menawarkan anda pembuka selera yang terdiri daripada tiga hidangan berbeza dan vermouth yang dibuat secara eksklusif untuk restoran, anda akan dijemput ke bilik ketiga, ruang makan peribadi, dihiasi dengan rasa yang indah.
Keajaiban dalam setiap gigitan
Dengan kapasiti untuk 24 orang, ruang makan ini diilhamkan oleh fasad tipikal di kampung halaman chef (La Torre De l'Espanyol, Tarragona), dan merupakan tempat yang sesuai untuk pencinta gastronomi merasai separa showcooking (tunjuk memasak) secara langsung semasa perayaan khas dan untuk meraikan acara peribadi.
Ruang peribadi kedua ini diilhamkan oleh bandar, di pangsapuri terkenal di Eixample dengan bumbung 'volta catalana', pelapisan pucat dan halaman dalaman/perapian di tengah-tengah ruang, yang, selain memberikan perasaan berada di rumah, membawa pelanggan ke Barcelona dalam sekelip mata.
Dan bagi mereka yang ingin menikmati pengalaman kulinari dengan lebih langsung, Cinc Sentits telah memperbadankan sebuah gerai yang mereka panggil 'The Chef's Table', direka untuk lapan pengunjung dengan pemandangan langsung terbaik ke dapur.
Akhir sekali, sebaik sahaja anda duduk di meja dan sebelum mereka membawakan anda pemula pertama yang anda akan rasa, anda akan sedar, atau lebih tepatnya anda akan merasakan, bahawa apa yang anda akan saksikan adalah pertunjukan sebenar di mana pelayan adalah pelakon dan setiap meja adalah pentas peribadi.
Juga sepanjang makan tengah hari atau makan malam anda akan lihat tarian indah hidangan masuk dan keluar dapur, diiringi dengan senyuman di wajah setiap seorang pelayan kerja di sana dan karya seni tulen di atas meja yang akan diterangkan dan disajikan dengan teliti di hadapan anda.
Salah satu bilik di Cinc Sentits
SENTUH
Jangan terkejut jika anda rasa nak sentuh semua Ia telah berlaku kepada kita semua. Anda akan terkejut dengan teksturnya alas meja linen yang indah ; dinding meniru sentuhan kertas; kehalusan gelas apabila anda mengambilnya –sudah tentu semuanya berbeza bergantung pada minuman yang anda pilih–; pinggan seramik buatan tangan yang cantik di mana mereka menghidangkan makanan kepada anda dan bertukar dengan setiap rasa; kad mini yang ditinggalkan satu persatu di atas meja dan di hadapan setiap kedai makan untuk menerangkan kandungan setiap hidangan dan cara mereka menyediakannya; dan serbet - juga linen - yang mereka tukar jika anda memerlukannya dan lipat dengan berhati-hati dengan kutleri.
dan tanpa lupa dapur berwarna tembaga yang indah meja marmar satu keping dalam bilik yang dikhaskan dan pelepasan logo, atau logo –kerana mereka mempunyai lima yang berbeza–, yang akan anda lihat dipilih dan diedarkan di seluruh restoran. Di sini semuanya difikirkan.
BAU
ini mungkin kali pertama anda masuk ke restoran dan anda tidak berbau apa-apa. Tetapi nasib baik ia tidak berbau seperti penyegar udara, atau bau ciri "Five Deria", atau bersih.
Maksudnya apabila makanan anda atau makanan dari meja di sebelah anda menghampiri, anda akan dapat nikmati 100% aromanya, serta bau wain yang eksotik apabila anda cuba meneka baunya, sudah tentu jika anda memintanya atau jika anda memilih untuk membuat gandingan yang telah kami cadangkan.
Cendawan berangan, cendawan kegemaran Jordi Artal
Juga ambil perhatian bahawa wain yang ditawarkan di sini adalah wain pada tahap lain, tidak dapat dibandingkan dengan mana-mana wain meja konvensional, kerana sommelier yang telah memilih mereka (dan yang akan kita bincangkan seterusnya), mereka menjelaskan kepada kami bahawa mereka boleh mencuba sehingga 15 wain sehingga mereka memilih pasangan yang sesuai untuk setiap hidangan. Tiada apa-apa.
TELINGA
Kami terus bercakap tentang wain. Dari awal adalah penting untuk mengetahui berapa banyak Eric Vicente, maitre dan sommelier bahasa perancis, seperti Sandra Luna, sommelier kedua Catalan, adalah sebahagian daripada pengalaman dan pengalaman yang sungguh menakjubkan!
Dan ia adalah seperti yang kami beritahu anda bahawa semasa anda menjamu selera, pelayan dan pelayan yang berbeza akan menerangkan kepada anda hidangan mengikut pinggan dan dengan terperinci tentang makan tengah hari atau makan malam; begitu juga dengan wain. Jika anda memutuskan untuk menaikkan makanan dengan melakukan gandingan wain Eric dan Sandra Mereka akan menerangkan kepada anda wain atau wain yang anda akan cuba, semuanya wain kebangsaan, kurang dikenali dan luar biasa; yang telah mereka pilih satu persatu dan pergi mencari mereka di setiap ladang anggur mereka.
Tambahan pula, untuk merekodkan ini, Cinc Sentits telah menyediakan menu wain yang rumit di mana selain menerangkan sejarah, penyediaan dan kualiti setiap daripada mereka, datang diiringi dengan beberapa gambar Jordi, Eric dan Sandra serta lawatan mereka ke kilang wain.
highlight juga ruang yang direka oleh Jordi antara meja dan meja, yang membolehkan anda bukan sahaja tidak mendengar perbualan orang lain di meja lain, tetapi juga mempunyai privasi yang mencukupi untuk menjalani pengalaman anda sendiri dengan selesa dan menikmati suasana peribadi menonton pengunjung lain menikmati diri mereka sendiri.
Artal menggunakan konsep Kaizen: di mana kai bermaksud "perubahan", dan zen menyatakan "untuk sesuatu yang lebih baik", dan dengan itu bermaksud "peningkatan berterusan".
RASA
bersedialah untuk pengalaman yang tiada tandingannya dan, mujurlah boleh berulang jika anda mahu, yang secara senyap-senyap akan berlangsung kira-kira dua atau hampir tiga jam, walaupun apabila ia berakhir ia akan kelihatan seperti telah terbang.
Dari gigitan pertama yang anda ambil di bilik kedua dengan pembuka selera, anda akan dapat menghargai, sama ada anda tahu atau tidak tentang gastronomi, semangat yang Jordi masukkan ke dalam kerjanya dan semua yang dia lakukan.
selepas pembuka selera, tiga permulaan, empat hidangan utama, satu pencuci mulut utama dan dua lagi pencuci mulut adalah apa yang menanti anda, dan antara kursus mereka akan melayani anda roti desa yang indah buatan tangan di dalam rumah, baru dibakar dan disertakan dengan dua jenis minyak (Arbequina + Picual) untuk menyediakan selera supaya anda dapat menikmati hidangan yang berikutnya.
Di samping itu, seperti yang dijelaskan oleh tukang masak sendiri: "Minyak ini sesuai untuk menyediakan hidangan penting."
Di Cinc Sentits mereka mencari hidangan yang bukan sahaja sedap, malah tidak bersiri dan semuanya difikirkan dan disediakan. di bawah konsep Kaizen Jepun, di mana kai bermaksud 'perubahan', dan zen menyatakan 'untuk sesuatu yang lebih baik', dan dengan itu bermaksud 'peningkatan berterusan'.
Jordi Artal baharu akan membuatkan anda terdiam
Tambahan pula, adalah penting untuk mengetahuinya menu restoran berubah dua atau tiga kali setahun, jadi jika anda melawat restoran beberapa kali, anda akan melihat bahawa tawarannya sentiasa baru, mengejutkan dan berbeza, sentiasa bergantung pada bahan-bahan dan sentiasa beransur-ansur.
Jika anda memutuskan untuk mencuba Cinc Sentits, adalah berbaloi untuk mengetahui apa yang mereka tawarkan dua pilihan menu rasa: yang panjang (11 pas untuk 119 euro + gandingan wain kebangsaan untuk 69 euro lebih) dan yang agak lebih pendek (8 pas untuk 99 euro + gandingan wain kebangsaan untuk 59 euro).
Apabila Traveler.es mempunyai peluang untuk mengujinya dan memberi anda gambaran tentang tahapnya, mereka mengejutkan kami dengan:
Pembuka selera
Buah zaitun Faifó dengan rosemary + Arengada panggang dengan tomato tumis, bawang putih rangup dan serbuk pasli + Ubi bit tupina, sanfaina dan kubis jeruk + Pla de Bages Vermouth kami.
Epal bakar
pertama
Pularda dengan chanterelles, kentang tumbuk, kulit ayam rangup dan ranci vi + Landak dengan avokado panggang, lobak yang diselitkan dengan limau dan cili serta garum + Tiram panggang dengan air yang diemulsi dan puri kulit limau.
Wain: Levante, D.O. Manzanilla dari Sanlúcar dan A Poniente, D.O. Chamomile dari Sanlucar.
Detik
Batu bawang putih hitam palsu, pati sotong cincang dengan bawang besar + Trout dengan lada Padrón, bawang dan tomato confit, adas dan phycoid + Kerang dengan puri ubi keledek dan sos bawang escalibada + Cendawan berangan dengan kuning confit, cendawan, serbuk thyme dan bawang jeruk.
Wain: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valencia; Rita 2017, D.O. Montsant; Nama 2016, D.O. Ribeiro; dan Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Pencuci mulut
Wain ais dengan sorbet mandarin dan kunyit, oren manisan, jeli mawar dan krim bunga oren bersama buah-buahan merah dengan ais krim bit, rhubarb, limau effervescent dan buih strawberi.
godaan terakhir
Sirap maple dengan kuning telur dipasang dengan cava dan fleur de sel dan sorbet koko dengan epal, gula muscovado dan kismis dengan rum.
Akhirnya, dan sekiranya anda tidak cukup, Sejurus sebelum meninggalkan restoran, Jordi akan keluar untuk bertanya kepada anda bagaimana pengalaman itu berlaku. dan dia akan memberikan anda beg yang bagus dengan salinan cetakan menu yang telah anda rasai untuk cenderahati dan makanan ringan pada keesokan harinya, dalam bentuk sampel minyak wangi dengan bau dan rasa cola-cao dan biskut Maria.
Secara ringkasnya, kemewahan sebenar untuk deria... lima khusus.
Pencuci mulut dari dunia ini
Alamat: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelona Lihat peta
Jadual: Dibuka dari Selasa hingga Sabtu. Ahad dan Isnin tutup.
Maklumat jadual tambahan: Makan dari 1:30 p.m. dan makan malam dari 8:30 p.m.
Separuh harga: 933 23 94 90