Rebus sayur dengan telur dan asparagus
Kami tidak merancang untuk melawat kampung kecil zaman pertengahan ujué , tetapi di sini kami, pasangan saya dan saya, merayau melalui labirin jalan batu buntar. Sekumpulan pesara telah hilang sedikit kurang daripada sejam yang lalu dalam asap bas. Anda kini boleh menyeberangi salah satu tempat menarik dari senarai anda: katedral Rom dengan Virgin Mary abad sebelas . Ia memberi gambaran bahawa Ujué hanya untuk kita. Kesunyian hanya dipecahkan oleh bom selaman gemuruh burung elang di padang rumput yang saya lihat di bawah. Ujué, sebuah bandar berkubu yang digantung tinggi di tanjung, ialah gabungan bumbung yang landai dan fasad runtuh yang nampaknya melanggar peraturan perspektif, agak seperti versi 3D lukisan De Chirico. Di sekeliling kita terdapat bukit-bukit yang dipenuhi dengan pokok badam. Tetapi di mana semua orang? Seutas asap yang keluar dari cerobong memberitahu kami bahawa seseorang tinggal di sana, tetapi tiada siapa yang muncul. Saya tertanya-tanya adakah ini yang dirasakan oleh San Gimignano pada tahun 60-an sebelum kedatangan pelancongan.
Zucchini carpaccio dengan minyak zaitun, pengurangan cuka, keju masin dan lobak di atas Ratchet.
Pencinta safari Afrika mengejar lima besar, dan saya, yang berada di Navarra, sedang mencari lima besar saya sendiri (enam sebenarnya): lada piquillo, hati salad, borage, duri, kekacang dan articok . Beberapa pelawat datang ke sini untuk Sanfermines di Pamplona, atau mengikuti laluan jemaah haji dari Perancis ke Santiago de Compostela.
Tetapi ada sebab lain yang membawa saya ke Navarra: menemui Sepanyol berkali-kali dicari. Jarang ditemui. Barcelona, di mana saya tinggal pada usia dua puluhan, hari ini seperti bandar pesta yang hebat. Madrid, sehebat itu, mempunyai ramai orang dan banyak hiburan malam. Tetapi dalam perjalanan ke Sepanyol ini, saya ingin mencari tempat yang berbeza dan segar, di mana orang masih hidup dengan ketenangan tertentu hari ini.
Articok rebus dengan telur yang jarang ditemui dan hati salad dengan ikan bilis di Bar José Luis
Sepanyol sentiasa terkenal dengan ham, keju dan kroket. Tetapi Navarra, sebagai rakan Sepanyol memberitahu saya, diiktiraf untuk kesegaran dan kualiti produk. Ebro yang luas dan berliku (dengan lebih daripada 950 km ia adalah sungai terpanjang di Sepanyol), di tebing bersejarahnya, adalah tempat yang sesuai untuk penanaman sejak zaman Rom, dan buah-buahan dan sayur-sayurannya sangat berharga sehingga beberapa jenis tempatan Mereka mempunyai D.O sendiri. Lada piquillo masam dan salai berasal dari Tolosa ; salad yang paling lembut, articok dan duri tumbuh di Tudela; dan pochas dan borage lembut tumbuh subur di La Ribera. Setiap musim bunga di Tudela Hari Pemuliaan dan Perayaan Sayur-sayuran diadakan , tempat petani tempatan mempamerkan dan menjual hasil berharga mereka. Di sini anda boleh memandu melalui ladang lada dan kacang untuk melihat tunas padat yang dikelilingi oleh tanah yang retak. Atau temui bagaimana produk itu telah diubah oleh tukang masaknya di salah satu dapur paling moden yang kaya dengan sayur-sayuran di Sepanyol. Semuanya satu jam dari enklaf tempat tinggal chef terbaik dan paling moden: San Sebastián. Untuk ini kami menambah, Katedral Gothic dan gereja Rom di setiap bandar kecil , ramai daripada mereka penuh dengan pelancong.
Perhentian pertama kami ialah Pamplona , sebuah bandar universiti yang hijau dan pelarut dengan hampir 200,000 penduduk. Selepas berehat di salah satu tempat kegemaran Hemingway , **Café Iruña** yang bersejarah di dataran utama, kami menuju ke **La Nuez** apabila kami menyangka itu adalah waktu makan tengah hari Sepanyol (2 petang). Sebaik tiba kami mendapati diri kami sendirian di ruang makan. Tetapi keadaan ini membolehkan kami mengkaji menu dan sebaik sahaja tempat itu dipenuhi dengan penduduk tempatan yang ingin berbual, kami menikmati beberapa articok panggang, asparagus putih dalam sos Chantilly dan salad Niçoise dengan tuna yang telah dibongkar . Semua dibasuh dengan Rueda Verdejo kering.
Bangunan zaman pertengahan tergantung pada dinding di kawasan Yahudi Tarazona, di kawasan jiran Zaragoza.
Diasaskan oleh jeneral Rom Pompey pada 75 SM, Pamplona (Iruña di Basque, pengaruh Basque dapat dilihat dalam masakan dan bahasanya) kini menjadi sebuah bandar Eropah yang bertenaga. Dalam Periuk , kedai minuman yang bercahaya malap, anda boleh melihat wanita yang berpakaian rapi sedang makan txangurro , gratin ketam halus, atau kumpulan ahli perniagaan daripada salah satu industri automobil tempatan yang besar yang menutup tawaran pada Tomato Navarran dengan tuna dalam tin, diikuti dengan ekor lembu panggang dan botol Garnacha . Di sini, seperti di tempat lain, kami adalah satu-satunya orang asing.
Jika Pamplona adalah bandar terbesar dan paling meriah di wilayah itu, Tudela (satu jam ke selatan) ialah a yang paling mengharukan . Dikelilingi oleh ladang lada, articok dan kacang yang luas, dan terletak di selekoh lembut Ebro, bandar dengan 35,000 orang ini merupakan gabungan sejarah Yahudi, Islam dan Kristian. Setiap lapisan telah dibina berdasarkan kenangan pendahulunya; katedral 12 abad yang sangat besar itu dibina di tapak yang sama dengan masjid berusia 900 tahun dan kemudiannya sinagog . The Judgment Gate, sebuah pintu melengkung lapan abad yang menggambarkan Penghakiman Terakhir, terkenal dengan adegan penyeksaan kejam: ukiran setan yang mengerikan menyembelih dan menuangkan minyak yang membakar ke kerongkong pelanggan yang menuai hasil dosa mereka. .
Pilihan terbaik sayur-sayuran dari Navarra.
Ia adalah di Tudela di mana kami menemui pemandangan gastronomi yang indah dan lama ditunggu-tunggu. Restoran Ratchet ia terletak di jalan yang tidak jelas antara bahagian lama dan paling moden di bandar ini. Di luar kami dapati seorang lelaki berotot, berjanggut basah kuyup dengan peluh, sedang memunggah kotak produk. Dia memperkenalkan dirinya sebagai Santiago Cordón, pemilik chef dengan aura tertentu seorang penginjil sayur-sayuran Navarran. Menu kami yang luas menampilkan urutan sayur-sayuran yang disediakan dengan elegan: Zucchini carpaccio dengan keju masin, minyak zaitun, cuka sherry dan lobak ; tomato pusaka dengan telur mimosa; periuk tanah liat kecil dengan rangup halus yang, apabila pecah, menampakkan batang borage yang lembut dalam krim lembut. Kemudian datang bawang panggang, rebusan kacang putih dalam sup ham; beberapa lada hijau muda panggang; sebiji tomato penuh disumbat dengan lebih banyak lada bakar dan, akhirnya, pastri puff zucchini dan terung dengan kuning telur mentah di atasnya. Jamuan itu seperti satu kepuasan yang hebat, bukan kerana jumlah hidangan, tetapi kerana kerumitan dan kecanggihan persembahan. Selepas makan tengah hari, kami berbincang dengan Cordón dan isterinya, Elena Pérez, mengenai sumber inspirasi mereka : kebun sayur tradisional yang begitu biasa di kalangan keluarga Tudela.
Terletak di singkapan Ebro, di satu hujung bandar, taman itu telah bertahan selama beberapa generasi keluarga Cordón dan menyediakan bahan mentah untuk restoran. Cordón dengan bangganya memperkenalkan kami kepada bapanya, Manolo, yang mencabut rumpai. Kami teruja dengan penuaian baru, putaran tanaman dan sarang sayuran organik. "Saya cuba menangkap intipati sayur-sayuran dari tanah dan tidak merosakkannya sebelum ia sampai ke meja," katanya. Manakala bagi kami Cordón menggunakan teknik yang boleh kami panggil biodinamik atau organik , baginya itu hanyalah tradisi keluarga. Beliau bimbang dengan ditinggalkannya kawasan luar bandar oleh generasi baharu ke bandar-bandar besar, tetapi mengakui krisis ekonomi semasa sedikit sebanyak meredakan aliran migrasi untuk mencari pekerjaan.
Hotel Aire de Bardenas yang sangat inovatif
Selepas mengucapkan selamat tinggal, kami memandu ke hotel kami, di pinggir Tudela. Di seberang Ebro, landskap menjadi lebih rata dan lebih gersang. Di sini, di jalan menengah yang tidak ditandakan dengan baik, di Hotel Aire de Bardenas ia bangkit tanpa diduga dari tanah berceranggah dan berdebu di Bardenas Reales (salah satu padang pasir terbesar di benua itu) seolah-olah ia adalah fatamorgana moden. Sekumpulan kecil daripada beberapa orang 12 kontena menempatkan bilik dan bangunan utama. Hotel ini terletak di antara tanah ladang dan jalan tanah yang berakhir di padang pasir. Ini adalah perspektif unik Natalia Pérez Huerta dan arkiteknya , Emiliano López dan Mónica Rivera, pasangan yang tidak pernah mereka bentuk hotel sebelum ini.
Ruang makan Aire de Bardenas
Jika Tudela berada di luar laluan pelancong, Bardenas Reales, taman semula jadi yang dilindungi oleh Unesco, mengingatkan kita tentang permukaan Marikh . “Ia bukan untuk semua orang,” kata Pérez Huerta, yang menyimpan impian memiliki sebuah hotel yang diilhamkan oleh tempat-tempat yang hanya dilihatnya dalam gambar-gambar kawasan moden seperti Palm Springs atau Marfa. Dan, sebenarnya, jika anda menjeling, anda boleh melihat padang pasir Sonoran: garisan bersih penghadang yang mengelilingi kolam, taman organik, ceri, buah tin dan kuini yang ditanam dipenuhi dengan kincir angin putih gergasi yang berputar seperti The Wild West lakukan. Navarra mendahului Eropah dalam kuasa angin dan angin di sini boleh menjadi ganas kerana ia unik , dan menghakis bumi putih dan mengukir formasi aneh pada batu taman. disenaraikan sebagai Rizab Biosfera pada tahun 2000 , adalah landskap yang mengejutkan, satu keajaiban kecil bahawa orang Eropah lain (terutamanya penunggang basikal Perancis dan Belanda) mula melawat untuk mempunyai sesi yang baik dalam panas dan matahari.
Beberapa bawang disapu dengan cuka dalam Pichorradicas
Keesokan harinya, kami menyeberangi Bardenas Reales dalam lawatan selama lima jam. Dalam perjalanan kami kembali ke Tudela, kami mendapati sawah padi kuning, kami melawat biara purba di mana sami menjual kuih rum dan minuman keras , kami mengelilingi pekan kosong yang hanya 'tercemar' dengan perarakan pengebumian yang mewah dan berhenti di hutan pokok yang dibarisi poplar yang lebih Instagrammable. Dengan setiap cetakan sementara ini, kepelbagaian landskap eklektik dan indah wilayah yang indah ini menjadi jelas. Berbanding dengan kesempurnaan Muslim di Alhambra atau aura Mediterranean yang mengagumkan di bandar Catalan Cadaqués, Navarra lebih sukar difahami, daya tarikannya lebih abstrak, kurang jelas. Buat seketika saya agak bimbang tentang Pérez Huerta dan gajah hotel putihnya yang elegan, sungguh mengagumkan. Saya ingin memberitahunya bahawa saya faham apa yang dia ingin sampaikan. Saya mengucapkan selamat maju jaya kepada Cordón di restorannya dan semoga usaha biodinamiknya membuahkan hasil dalam masa yang tidak lama lagi. Saya mendapati diri saya berharap masa akan berhenti, diteruskan di pekan puncak bukit (Ujué dan San Martin de Unx). Dengan cara yang sama saya berharap agar kawasan enklaf yang indah ini tidak terjebak dalam perangkap pelancongan pemangsa sebaik sahaja ekonomi bertambah baik.
Tukang masak Fermín Reta di Pichorradicas.
Sebelum meneruskan perjalanan ke Madrid, kami meletakkan kereta di tepi jalan bertingkat dan memerhati, ratusan meter di atas paras laut, beberapa gembala Scotland menyalak pada kawanan biri-biri semasa mereka meragut. Ia adalah satu-satunya bunyi, selain dari angin yang bertiup melalui oak. Tiada kereta kelihatan, jadi kami duduk di bahu hijau dengan ham Iberia, keju Roncal, lada piquillo dan badam manis. Udara memancarkan aroma oregano yang dicampur dengan thyme. Dinding emas Ujué dan dusun buahnya berada di belakang kami. Matahari jatuh di belakang Pyrenees ungu. Dan apabila cahaya itu hilang, saya dengan cepat membuat harapan: kali seterusnya saya melawat Navarra saya berharap dapat mengenalinya.
* Laporan ini diterbitkan dalam majalah Condé Nast Traveler edisi 87 September dan tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati pada peranti pilihan anda.
_ Anda juga mungkin berminat dengannya_*
- Cara membuat bakul beli-belah yang sempurna di Navarra _ -_ Navarra untuk penggemar makanan asparagus, articok dan minyak zaitun - 10 bandar terbaik di Navarra
- Navarra gourmet: tujuh restoran yang mewajarkan percutian
- Zugarramurdi: tidak ada ahli sihir, tetapi ia memberi yuyu
- Sanfermines untuk pemula
- 61 perkara yang anda hanya akan faham jika anda berasal dari Pamplona
Kambing biri-biri boleh meragut di ladang brokoli.