Salah seorang Asturian yang penting? kacang
Restoran utama di Chef Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, diiktiraf dengan dua bintang Michelin dan tiga matahari Repsol genap suku abad tahun ini.
Untuk meraikannya, keluarga Manzano mempersembahkan program dua belas makan malam pop timbul yang unik di mana tukang masak rumah ditemani oleh chef terkenal yang lain.
Selepas lawatan ahli 'royalti' gastronomi Sepanyol seperti Martin Berasategui atau Angel Leon pada musim bunga, fasa kedua jamuan yang tidak boleh berulang ini bermula pada bulan September, dan antara chef yang dijemput akan Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz atau Joan Roca.
Chef Nacho Manzano
The gastronomi asturian berhutang banyak keluarga Manzano. Dengan Nacho menerajui, bersama-sama mereka telah mempertahankan seperti beberapa orang lain produk Asturian yang kadangkala dipandang rendah, mengangkat golongan yang rendah hati kek jagung , meningkatkan makna perkataan **'pitu de caleya' (ayam jarak jauh) ** atau membuat sesiapa sahaja yang telah merasai kelazatan mereka kroket buatan sendiri.
Hidangannya memancarkan kesegaran dan membolehkan restoran meneka tradisi , tunjukkan akarnya sambil meneroka inovasi teknik, yang mereka kuasai dengan sempurna dan yang membolehkan mereka bermain dengan kreativiti sesuka hati.
Dan semua pertaruhan ini produk tempatan dan bermusim , dalam ciptaan seperti kerang dengan sosnya dan granita dengan puri alga; hake dengan salad campuran, hollandaise dan roe kering; sama ada endive panggang, buttermilk dan arugula pesto.
"Apabila saya melihat ke belakang, dalam dua puluh lima tahun ini saya kekal dengan hakikat bahawa telah menghargai hidangan harian. Mungkin hari ini masakan Asturian tidak difahami tanpa mereka, tetapi beberapa tahun yang lalu mereka adalah hidangan yang tidak dilihat di restoran, mereka adalah hidangan yang ada di dalam rumah ” kata Nacho di hujung telefon.
Kampung kecil di Salgar , dalam berpasangan , adalah tempat yang dipilih 25 tahun lalu oleh chef Asturian untuk membuka restoran pertamanya, ** Casa Marcial .** Dikendalikan oleh keluarganya sejak tahun 1898 , Nacho dan adik-beradiknya -Esther, Sandra dan Olga- memperbaharui bar keluarga lama dan memberikannya kehidupan baru.
nasi dengan pitu
dari pusat Asturias Terdapat dua cara untuk ke Casa Marcial. Yang paling mudah dan cepat adalah dengan mengikuti lebuh raya ke arah Santander dan berbelok di Arriondas. Dari situ, laluan sempit yang menghala ke restoran hanya lima kilometer.
Yang lain, lebih sesuai untuk pemimpi dan romantis daripada untuk pragmatis, adalah lebuh raya Fitu , jalan gunung (AS-260) dengan sudut pandangan yang menakjubkan dari mana anda boleh melihat kedua-dua ** Sierra del Sueve dan Picos de Europa ** serta pantai yang indah dari Vega atau La Isla.
Dapur Casa Marcial telah berjaya melihat kedua-dua gunung yang mengagumkan yang mengelilinginya dan di Laut Cantabrian yang bersembunyi di belakang mereka, menjadikan produk tempatan bersinar dan mencipta hidangan yang indah.
Bagi sesetengah orang, pengalaman daripada menikmati masakan haute , seperti yang ditawarkan oleh Manzanos di Casa Marcial, hanya bermula apabila mereka berjalan melalui pintu restoran. Orang lain pula membenarkan landskap sekeliling menawarkan pratonton kepada mereka tentang perkara yang akan mereka temui di atas pinggan mereka nanti. Jika anda salah seorang daripada yang terakhir, jalan anda untuk ke restoran yang menawan ini adalah AS-260.
Kroketnya yang terkenal, menggembirakan
Casa Marcial telah menjadi sebuah restoran sejak 1898. Di tangan keluarga yang sama sejak itu, Nacho memutuskan untuk melancarkan restorannya pada tahun 1993 , dengan 22 tahun.
Selepas tujuh tahun di dapur Rumah Victor , sebuah restoran di ** Gijón ** pakar dalam ikan, Nacho, bersama kakaknya Esther, berusaha untuk membentuk suaranya sendiri sebagai tukang masak di kampung keluarga , di timur Asturias, dan dari rumah yang sama di mana Ibu bapanya , yang mempunyai bar kedai, mereka telah menawarkan makanan buatan sendiri untuk dipesan sejak zaman kanak-kanak mereka.
“Bila saya imbas kembali, saya lihat masakan saya tidak banyak berubah, dari segi falsafah dan bentuk saya mengikut hala tuju yang sama seperti 25 tahun lalu. Apabila saya mula saya masih sangat muda , saya tidak mengembara, saya tidak pernah berada di restoran dengan chef penting … ", katanya.
"Itu membuatkan saya perasan apa yang saya lihat di rumah ibu saya, di Gijón dapur ikan. Semuanya seperti sangat banyak dari persekitaran saya, saya sentiasa melakukan apa yang dekat kerana saya tidak mempunyai banyak lagi hujah untuk berpegang kepada" kata chef, yang menambah "Saya sentiasa memberi banyak perhatian kepada perkara-perkara dari Asturias dengan visi yang agak lebih moden, lebih peribadi, dan prinsip-prinsip itu adalah yang saya ikuti hari ini."
Bintang Michelin pertama datang pada tahun 1999 , enam tahun selepas pembukaan rumah silat , baru 28 tahun. Yang kedua telah disimpan sejak 2009 , dan sehingga kini ia kekal sebagai satu-satunya restoran di Asturias yang memegang pengiktirafan ini.
Ikan adalah salah satu keistimewaan mereka
Menanam restoran tahap ini di kampung yang begitu terpencil, di wilayah yang mempunyai jantung luar bandar di mana pelancongan tidak menyerlah pada masa itu, kedengaran rumit dan pada masa yang sama adalah salah satu daripada banyak sebab mengapa restoran ini begitu istimewa.
"Di mana saya paling gembira adalah di dapur, saya benar-benar mahu terus memasak" kata Nacho. Beliau percaya bahawa masih terdapat banyak bahan asli yang boleh dilakukan dengan lebih banyak lagi, seperti gandum hijau (dieja) atau hazelnut yang indah di tanah itu . “Masakan Asturia mempunyai banyak keperibadian, kerana geografinya boleh dikatakan terdapat banyak Asturia. Masakan makanan laut purba, dari sungai, kebun sayur, keju…”.
Jika anda tidak mempunyai masa untuk melawat Casa Marcial atau anda hanya mencari pilihan yang lebih murah, anda boleh mencuba masakan Manzano di kemuliaan , restorannya yang lebih tidak formal di Oviedo dan Gijón. Selain itu, Esther Manzano menawarkan kerja baiknya yang indah di dapur Salgar , restoran Gijon beliau yang mempunyai bintang Michelin.
rumah silat