Marcos Granda turun di Madrid
Selepas lebih sepuluh tahun di Marbella, Mark Granda , pemilik dan sommelier ** Skina ** (seorang bintang Michelin), telah memutuskan untuk membawa cadangan baharunya ke Madrid, yang mempunyai dua hubungan asas dengan abangnya: dapur produk dan ruang bawah tanah wain yang besar.
Clos mendarat di ibu negara Disember lalu dan, walaupun pada hakikatnya tutup pada hujung minggu Sukar untuk menempah meja setiap hari. Mengapa ia akan berlaku? Kami memberitahu anda.
Melangkah melalui pintunya, kami mendapati diri kami berada di hadapan tempat yang terang dengan tingkap besar, meja dipisahkan antara satu sama lain dan ruang bawah tanah memandangkan pengunjung.
Roti bakar pir dan landak
Bilik dalam warna neutral di mana kakitangan muda dan mesra menjemput anda untuk berehat dan menikmati mana-mana Dua menu rasa yang mereka ada pada menu: yang pertama menawarkan pilihan untuk memilih pemula, kedua dan pencuci mulut; manakala yang kedua mempunyai jumlah dua belas hantaran.
Yang terakhir bermula dengan sedikit babat ikan kod dan kerak rangup seperti roti, permulaan yang sangat bermadu diikuti dengan a roti bakar pir halus dan landak laut , permainan tekstur dengan kemanisan sebagai protagonis, seimbang sempurna dengan nota marin landak laut.
Jika ada hidangan untuk mengingati Clos untuk musim ini, ia pastinya, tanpa keraguan, kuning telur dan babat gaya Madrid: kelancaran dan keamatan rasa dalam bahagian yang sama dalam format yang sangat estetik. Resipi ini diilhamkan oleh yang terkenal Telur truffle Eneko Atxa . Beberapa ahli pasukan dapur muda telah bekerja dengan Eneko di London, Etxebarri atau Azurmendi, kuil masakan yang hebat di Negara Basque.
Menu diteruskan dengan a babi menyusu dengan kulit rangup dan daging berair diiringi oleh a rebus kacang merah yang baik dari Tudela, konsesi kepada masakan klasik yang amat dihargai pada hari-hari hujan ini.
Babat ikan kod dan kerak rangup
Kami meneruskan dengan taman musim sejuk di mana krim kembang kol, kacang dan cendawan Mereka mewakili jeda daripada kekuatan negara lain.
nasi merpati, Sebagai permulaan kepada ikan dan daging, ia menetapkan bar yang sangat tinggi: latar belakang yang sengit dengan titik memasak yang betul untuk kedua-dua bijirin dan ayam.
hake dan rusa Mereka adalah contoh yang sempurna kepentingan yang Clos berikan kepada produk, kualiti yang baik dipadankan dengan layanan yang baik terhadapnya.
Bab manis menonjol untuk pencuci mulut limau nipis dengan mata sitrus yang membersihkan lelangit dan merupakan titik akhir yang sesuai untuk perarakan gastronomi sedemikian.
Untuk mengiringi menu, kami boleh memilih mana-mana rujukan dari kilang wain kerana Marcos telah membawa kebaikan ke Madrid pilihan sherry, champagne, putih dan merah kebangsaan dan Perancis.
Clos berada di sini untuk kekal kerana ia memenuhi semua syarat untuk itu: perkhidmatan bilik yang baik, layanan produk yang baik, kilang wain yang hebat dan membuatkan kami berasa seperti di rumah sendiri. Dan itu, di Madrid, adalah kemewahan.
Pencuci mulut Limau Limau
Alamat: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Lihat peta
telefon: 91.064.88.05
Jadual: Dari Isnin hingga Jumaat dari 1:00 p.m. hingga 4:00 p.m. dan dari 8:30 p.m. hingga 11:00 p.m.
Maklumat jadual tambahan: Hujung minggu, tutup.