Siapakah yang akan menjadi Chef Pastri Pendatang Baru Restoran Terbaik di Madrid Fusión?
Chef pastri wahyu terbaik di negara kita adalah di La Rioja: Pol Contreras, ketua kreatif bengkel R&D Echaurren, telah dipilih dengan ais krim lemak babi Iberia yang diberi makan acorn yang dibalut kulit rangup dengan madu heather dari Ezcaray, limau yang dibakar dalam kayu api oak dan, hanya untuk pertandingan itu, dengan biskut Belgium Speculoos.
Pencuci mulut ini, yang diilhamkan oleh jeroan, boleh didapati pada menu (€12.50) dan pada menu rasa Entrañas (€125) di restoran Riojan, dikendalikan oleh Francis Paniego dan yang mempunyai dua bintang Michelin.
Menurut juri, pencuci mulut ini, dicirikan oleh kerangupannya, keasidannya dan nuansa berasapnya, "menghasut anda untuk terus makan", "sangat segar" dan "adalah pengakhiran yang sempurna untuk mana-mana menu". Dan, dalam kata-kata chef Catalan dan chef pastri (Barcelona, 1982): “ es muy Echaurren" kerana ia mencerminkan suasana dan bau hotel keluarga yang berusia berabad-abad ini yang telah berkembang menjadi, juga, sebuah kuil gastronomi.
Chef pastri Pol Contreras, yang bertanggungjawab untuk Taller del Echaurren, telah memenangi anugerah untuk Chef Pastri Baharu Terbaik di Restoran.
Pol Contreras (Barcelona, 1986) menerima anugerah ini selepas kerjaya profesional selama 17 tahun, sejak dia bermula pada usia 15 di Hotel Pesset (Sort, Lleida) dan dilatih di Espai Sucré, dengan peringkat satu tahun yang menandakan gayanya , seperti yang dia akui, di Fauçon (Paris), di mana ialah pembantu R&D dengan chef pastri Perancis Cedric Grolet dan bertanggungjawab ke atas pasukan malam. Baginya, pengiktirafan ini menunjukkan bahawa "dunia gastronomi dimasak dengan api yang perlahan".
Ais krim lemak babi Iberia dengan kulit daging babi pada jus lemon dan madu, pencuci mulut yang dengannya ia telah memperoleh hadiah.
PEKERJA PASTI TERBAIK
Dalam kategori Chef Pastri Revelation, pemenangnya ialah Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barcelona), dengan penghormatan kepada tanahnya, Guatemala: gunung berapi dengan rasa yang sangat dikenali –rum dan koko– "tanah musim bunga yang kekal". Dalam kesnya, juri telah menghargai "persembahan yang menakjubkan", rasa, bahan mentah dan teknik dalam penyediaan pencuci mulut ini, pemenang peraduan ini yang dianjurkan dalam rangka kerja Reale Seguros Madrid Fusión 2019 dan diadakan oleh Síbari Food Service .
Ana Jarquín, dari La Pastisseria de Barcelona, pemenang dalam kategori Chef Pastry Obrador.
Dalam chef pastri wahyu bakeri, yang dikelaskan kedua ialah Pablo Morales (Konsep Habaziro, La Coruña) dengan Orígenes, yang mensimulasikan orbit bulan mengelilingi bumi dengan krim tenusu, pembiaya coklat dan pusat gula-gula dengan mangga, markisa dan Spéculoos, dan hadiah ketiga diberikan kepada Puri Morillo dari kedai pastri Daza (Málaga), dengan pencuci mulut yang dicipta untuk menghormati anaknya: Madagascar, biskut kacang dengan kek span coklat gelap dengan mousse vanila dan sentuhan bunga violet.
Gunung berapi coklat dengan rum, ciptaan Ana Jarquin.
Selebihnya finalis dalam kategori chef pastri restoran telah Lucila Canero dari restoran Línia (Barcelona), dengan pencuci mulut Jardín Zennya –batu vanila dari Madagascar dengan lemon, yuzu dan pudina di dalamnya dengan kek sifon teh hijau dalam dua tekstur yang meniru lumut, meringue vanila yang patah dan batu teh matcha mini–, dan Laura Elena García Miralrío, dari BonAmb (Jávea, Alicante), dengan pencuci mulut "berdekatan" , dibuat dengan produk dari kawasan itu: susu biri-biri daripada baka asli -Guirra-, rambut bidadari terung, kulit sitrus, krim lemon dengan lemon sablé rangup dan ais krim miso dan madu.
Zen Garden, pencuci mulut oleh finalis Lucila Canero dari restoran Línia (Barcelona).