Ferran Adrià mendedahkan projek baharu itu
Ini adalah bagaimana ia merumuskan Ferran Adria projek baharu yang telah mereka usahakan sejak 2011, apabila restoran ikonik yang terletak di **Cala Montjoi (Girona)** ditutup dan yang akhirnya akan menyaksikan cahaya mata pada tahun 2019.
“Ramai yang bertanya kepada saya mengapa ia mengambil masa yang lama. Intinya ialah ia telah menjadi sesuatu yang sangat besar ”, menegaskan Adrià di Madrid Fusión.
elBulli baharu, yang tidak akan menjadi restoran; Ia akan berdiri di atas lima tiang, berpusat “faham untuk berinovasi” , yang pertama ialah BulliPedia yang bercita-cita tinggi.
Kedua, LA Bulligraphy , arkib muzium seluas 6,000 m2 berdasarkan audit kreatif dan inovasi elBulli, yang dalam versi luar talian dan dalam taliannya akan mempunyai 90,000 dokumen, imej, audiovisual dan objek yang diimbas.
Kami mempunyai banyak elBulli di hadapan kami
Sapiens, metodologi untuk menghubungkan pengetahuan untuk memahami dan menjadi lebih cekap yang boleh digunakan untuk pelbagai bidang seperti pendidikan, dunia perniagaan atau inovasi dan pada November 2019 akan dicerminkan dalam buku .
elBulliDNA, Platform kandungan elBulli, dengan semua resipi dan buku nota kreatif yang didigitalkan daripada lebih daripada 20 tahun sejarahnya dan elBulli1846, nadi inisiatif: makmal pameran khusus untuk mengkaji, menyelidik dan bereksperimen dengan tujuan meningkatkan kecekapan dalam inovasi.
Keseluruhan projek ini, di mana mereka telah melabur 1 juta euro setahun, akan didedahkan, seperti yang didedahkan oleh chef Catalan di Madrid Fusión, dalam laman web yang akan aktif mulai 1 Mei.
"Jika kita tidak menjaga bilik kita akan mati"
Adriá mengakui bahawa, dari masa ke masa, idea projek itu adalah satu perkara dan telah menjadi satu lagi. Tetapi mereka tidak pernah dihentikan: dalam lapan tahun ini mereka telah mengadakan 15 pameran di seluruh dunia dan mereka telah menghasilkan kandungan untuk 35 buah buku, seperti yang dijelaskannya sendiri.
Dan masih banyak lagi: salah satu inisiatif yang paling banyak memberi ceramah ialah panggilan tiga ruang perbahasan terbuka kepada orang ramai, bukan sahaja kepada chef, yang akan menawarkan peluang untuk "menyertai dengan kreatif terbaik di dunia dalam menentukan projek yang akan menandakan pencapaian baharu pada masa hadapan inovasi”.
Yang pertama akan berlaku dari 3 Februari hingga 3 Julai 2020; yang kedua, dari 1 September hingga 20 Disember 2020 dan yang ketiga, semasa separuh pertama 2021.
Madrid Fusión: masa depan gastronomi ada di sini
Mereka akan bermula dengan salah satu kunci yang paling membimbangkan dunia gastronomi hari ini: ruang makan, untuk membangunkan kurikulum pasukan yang inovatif.
“Jika kita tidak menjaga bilik kita akan mati”. Adriá tumpul. Oleh itu, lima belas orang yang mempunyai profil yang berbeza (daripada ahli ekonomi kepada wartawan) akan berpeluang untuk mengambil bahagian dalam pengalaman unik ini yang Tempoh pendaftaran akan dibuka pada 1 September.
The Panggilan kedua, menumpukan pada mendapatkan idea (bukan hidangan) dan mencipta daripada kajian seratus buku yang relevan dalam sejarah gastronomi, ia akan menjadi ditujukan terutamanya kepada ahli sejarah dan akan membantu kami memahami gastronomi dengan lebih baik.
Semua ini, dalam Cala Montjoi: "Kami mempunyai tempat yang unik: kami telah menyelenggara tetapi mengubah suai ruang makan dan dapur di elBulli dan kami akan mempunyai 1,500 meter ruang pameran dalaman dan lebih daripada 3,000 ruang luar".
Selepas beberapa masalah dengan permit, nampaknya projek keempat yang telah mereka bentangkan kepada majlis bandar raya akhirnya akan disatukan: elBulli akan menjadi ruang pelbagai disiplin, bukan restoran, yang akan melangkah lebih jauh untuk mengkaji, mengkontekstualisasikan, menyiasat dan mencuba tentang bagaimana, apa dan di mana inovasi untuk tandakan sebelum dan selepas, masih dengan beberapa perkara yang tidak diketahui untuk diselesaikan, dalam gastronomi.