PanDomè: seperti kedai roti di bandar anda, tetapi di Madrid
Di dalam nombor 6 jalan Martin de Vargas, berhampiran kesibukan dan kesibukan motor iaitu Glorieta de Embajadores Madrid, PanDome Ia telah membuka pintunya setiap hari selama beberapa minggu sekarang, menggalakkan jiran dan orang yang lalu-lalang untuk masuk bersama kaunter yang menyelerakan berdasarkan roti, bar dan pastri yang menggoda, dan dengan sikap yang lebih menarik hari ini: iaitu buat komuniti, menjaga bukan sahaja apa yang ditawarkan tetapi juga mereka yang memakannya. Siapa sangka pada ketika ini anda akan teruja untuk pergi membeli roti?
Kerana itulah tepatnya rasanya untuk melintasi ambangnya, walaupun sebelum ini, apabila sudah berada di rumah anda berfikir bahawa hari ini anda akan memberikan diri anda sarapan pagi yang berkualiti, bahawa sos makanan anda akan layak roti yang terpulang padanya, bahawa, kerana kami di sini, anda ambil asas piza dan beberapa pasta segar untuk satu hari lagi dan, kerana anda tidak tergesa-gesa, jika Domenico berada di kedai roti, anda juga boleh berbual dengannya.
Kaunter menyelerakan berasaskan roti, bar dan pastri yang menggoda
"Saya ingin orang ramai mencari tempat berdekatan di sini, seolah-olah ia adalah kedai roti di sebuah bandar, kedai roti di bandar saya atau di bandar rakyat kerana semua orang Madrilenian mempunyai sebuah bandar", menerangkan Domenico Rosso, salah seorang pencipta PanDomè, kepada Traveler.es.
Bahawa 'Saya akan membayar awak esok kerana saya telah meninggalkan dompet saya' yang sebelum ini rasa tidak percaya adalah norma yang lebih didengari atau anak-anak kecil di rumah menjalankan tugas kerana kami sudah mengenali antara satu sama lain dan tiada siapa yang akan menipu mereka. "Apa yang mentakrifkan membuat kejiranan, pada asasnya."
Domenico tidak merujuk dirinya sebagai tukang roti. Dia mengatakan bahawa ia akan menjadi berlebihan, bahawa dia hanya berada di ini selama tiga tahun, itu dia lebih kepada ahli falsafah roti, dan itu tukang roti dan ketua kedai roti ialah Javi, dengan siapa pengembaraan PanDomè bermula pada 2019, apabila mereka membuka kedai pertama mereka di pasar Tirso de Molina, di Puerta del Ángel.
"Produk artisan, hari ini, buatan tangan, dengan kasih sayang", Domenico merumuskan perkara yang boleh dibeli di PanDomè.
Di PanDomè mereka mempunyai antara 15 dan 20 jenis roti, dan mereka sentiasa berfikir untuk menambah
Kemudian ia terperinci dan mula menghitung. Roti kampung, roti petani, roti Galicia, roti rai, rai dengan kacang, pelbagai biji, roti gaya Perancis, gandum, jagung dan roti kunyit; roti gandum, dieja… “Kami mempunyai antara 15 atau 20 jenis roti (…) Terdapat agak sedikit, tetapi kami tidak tenang dan kami sentiasa suka membuat inovasi. Kami ingin, sebagai contoh, membuat roti candeal”.
Domenico bersetuju dengan citarasa dengan pelanggannya: roti kampung, kegemarannya, adalah yang paling laris. "Ia adalah roti putih asas, yang baik untuk roti bakar, untuk ditemani dengan daging, minyak atau untuk dimakan sendiri kerana betapa kayanya".
Dia juga menyedari bahawa makan roti yang baik mempunyai banyak kaitan dengan apa yang setiap orang lebih suka, walaupun dia menyenaraikan tiga elemen yang biasa dengan kualiti. "Ia mesti dibuat dengan tepung yang baik, jika ia tanpa bahan tambahan dan ekologi, lebih baik; kena ada proses penapaian sekurang-kurangnya tiga atau empat jam sehingga, idealnya, ia akan menjadi kira-kira 12 sejuk. Ini menjadikan roti keluar dengan lebih banyak rasa, gluten berkembang dengan lebih baik dan, pada akhirnya, roti mempunyai lebih banyak rasa dan juga dihadam dengan baik. Ini juga ada kaitan dengan asam: sebiji roti mesti mempunyai asam yang sangat baik, ia adalah asas”.
Croissant ini telah pun menjadi sebahagian daripada beberapa laluan di ibu negara
Pada ketika ini menyapu rumah. Atau untuk bengkel. “Perkara yang paling penting, yang tidak dikatakan, ialah roti itu bukan dibuat oleh tepung, ia dibuat oleh pembuat roti. Pembuat roti yang baik adalah yang membuat perbezaan. Terdapat ramai orang yang melakukannya secara improvisasi atau tidak profesional dan ia tidak memberikan anda roti yang sangat baik, walaupun mempunyai tepung yang baik, proses penapaian dan juga masam yang sangat baik. Di sinilah ketukangan, pengalaman dan pengetahuan masuk”.
Menyatukan semua ini cinta timbul dengan penduduk Puerta del Ángel dan kini mereka berharap ia juga akan berbuat demikian dengan Duta Besar.
“Pasaran [untuk Tirso de Molina] telah menjadi sangat kecil untuk kami. Produk di pasaran sangat bagus, tetapi di sini, dengan mempunyai tapak yang lebih besar, ia membolehkan kami mempunyai bengkel yang lebih besar dengan mesin yang lebih berkualiti. Ketuhar adalah dua kali ganda saiz ketuhar yang kita ada, dari segi kapasiti dan struktur, dan sudah tentu ia secara teknikal adalah ketuhar yang jauh lebih baik daripada yang lain", Domenico menerangkan.
Di Embajadores mereka telah bermula dengan betul. Kemasyhuran mereka mendahului mereka. anda atau croissant itu yang telah menjadi sebahagian daripada beberapa laluan di ibu negara. Dan sudah tentu, inilah persoalannya. Siapa yang anda lebih suka: croissant atau pokok palma? Kerana, walaupun dia tiba dengan kurang gembar-gembur, dia juga mempunyai pengikutnya dan, sudah tentu, perdebatan di jalanan.
Pokok palma juga mempunyai ramai peminatnya
“Pokok kurma mempunyai pastri yang berbeza, ia mempunyai lebih sedikit mentega dan ia mempunyai pastri puff yang nipis dan rangup”, Domenico memberitahu.
“Dan croissant ada dos mentega yang adil Dan, mengenai croissant Sepanyol klasik, kita tambah kurang gula dan kami melakukannya lebih dalam gaya Perancis. Ia juga berbeza daripada croissant Paris kerana kita tambah sedikit mentega. Perancis mempunyai banyak mentega. Kami percaya Ia lebih seimbang dalam rasa. Dan kemudian kami menambah sentuhan madu itu, sebagai contoh, pokok kurma tidak mempunyai”.
Croissant dan pokok palma didahului oleh kemasyhuran mereka, ya, tarik tali yang kami tidak keberatan jika ia berterusan dari masa ke masa sehingga kami perlu terus mencuba satu dan yang lain selama-lamanya sehingga kami berjaya membuat keputusan ( jika itu boleh), tetapi mereka tidak tiba di Martín de Vargas sahaja.
Pain au chocolat, coklat croissant, coklat panjang (seolah-olah ia adalah Neapolitan, tetapi ia mempunyai sedikit koko pahit dalam jalur di luar), hazelnut praline atau krim pastri cruffing, yang akan menjadi campuran croissant dan muffing. “Ia berbentuk seperti muffing, tetapi ia dibuat dengan doh croissant. Memasukkannya ke dalam ketuhar memberikan rasa atau tekstur yang berbeza daripada croissant biasa.”
Ia akan menjadi sukar untuk memilih
Mereka juga membawa di bawah lengan mereka panettone. Sudah dikenali di kalangan masyarakat Itali, kejayaannya adalah kerana "masam kami, kerana Kami menggunakan doh masam khas untuk panettone, dan penapaian yang panjang. Ia adalah satu proses yang berlangsung hampir tiga hari. Harga? 24 euro untuk keseronokan kira-kira 700 atau 800 gram.
Kami masih perlu menunggu, sebaliknya, untuk membeli di sana pizza yang sudah mitos. Pada masa ini, adalah mungkin untuk membangkitkan selera anda dengan pangkalan anda untuk pergi. Ia dibuat dengan bancuhan tepung dengan air, garam dan doh ibu roti. "Ia ternyata asas yang sangat lazat. pelanggan boleh pilih beli hanya asas piza atau kit piza, yang akan terdiri daripada asas, mozzarella dan tomato”.
Apa yang akan kita temui di Martín de Vargas ialah pasta segar anda, papardelle Itali utara yang biasa dibuat dengan tepung, semolina dan telur. Di samping itu, mereka meningkatkan ante dan menggabungkan Aiskrim artisanal Gelato Lab. "Ia mempunyai salah satu ais krim terbaik yang saya makan di Madrid," kata Domenico.
Kerinduan menajamkan kepintaran dan, kadangkala, seperti ini, membawa perkara yang baik. Sangat bagus. Dan ia adalah itu PanDomè dilahirkan dari kerinduan untuk makanan Itali luar bandar di mana Domenico dilahirkan. Dalam 14 tahun dia berada di Madrid, suatu hari dia melihat dirinya menaiki kereta api bawah tanah untuk membeli roti, roti yang sedap. “Saya fikir perlu ada kedai roti yang bagus di setiap sudut. Walau bagaimanapun, di Madrid ia tidak seperti itu; dan anda pergi ke Paris dan di sana anda mempunyai kualiti itu kerana terdapat budaya yang berbeza”.
Mereka yang bertanggungjawab untuk hidup kita menjadi lebih sedap
Kami memupuk nostalgia ini dengan keinginan untuk memulihkan kerja yang lebih manual daripada yang biasa kami lakukan di hadapan komputer, dan hasilnya ialah Kehidupan pelanggan PanDomè menjadi lebih sedap. Adakah ini kesan rama-rama?
“Memiliki syarikat menjana nilai, bahawa ia adalah nilai saksama, bahawa ia adalah sesuatu yang anda sukai dan ia adalah sesuatu yang baik untuk masyarakat; tetapi ia haruslah sesuatu yang dihargai dan dihargai oleh rakyat. Hakikat bahawa orang memberi anda gaji untuk membeli sebuku roti, bagi saya ia mempunyai nilai yang sangat penting kerana ia memberi anda keyakinan, yang menghargai produk anda dan, bagi saya, pelanggan adalah penting dalam keseluruhan visi perniagaan dan idea syarikat saya”.
Sebuah syarikat yang tidak berhenti dan berfikir dalam jangka panjang (kejutan akan datang, Domenico berharap), sentiasa dengan motonya: Tradisi, irama dan revolusi. Tradisi, untuk akar dan nilai; irama, untuk zaman bandar, tetapi juga roti, yang cenderung untuk meletakkan orang yang kurang kerendahan hati di tempat mereka dengan memaksa mereka untuk menghormati masa mereka; dan revolusi kerana "Perkara yang kita lakukan, kita lakukan dengan cara kita."