Selamat datang ke Frantzén.
Hari itu Bjorn Frantzen telah diiktiraf sebagai chef terbaik di dunia pada tahun 2019 oleh Anugerah Chef Terbaik , di hadapan - tidak kurang - daripada Joan Roca dan Dabiz Muñoz, mungkin dia melihat ke belakang dengan hairan. Kerana dia tidak akan pernah membayangkan pencapaian seperti itu semasa dia berdedikasi secara profesional untuk bola sepak dan, pada sebelah petang, dia belajar di Sekolah Hospitaliti.
Selepas ketakutan yang disebabkan oleh masalah jantung kongenital, Björn memutuskan untuk menumpukan tubuh dan jiwanya ke dapur . Dia pergi melalui dapur terbaik di London, berada di L'Arpege oleh Alain Passard , di Paris, dan juga bekerja sebagai tukang masak dalam pelayaran Antartika. Sehingga pada tahun 2008 kestabilan geografi datang ke dalam hidupnya dan dia membuka, bersama-sama dengan pasangannya dan chef pastri Daniel Lindeberg, restoran Frantzen/ Lindeberg di kejiranan Gamla Stan di Stockholm , berhampiran Solna, bandar tempat dia dilahirkan pada tahun 1977.
Belum pun setahun berlalu sejak perasmiannya dan ia sudah pun mempunyai bintang Michelin di muka hadapannya. Lindeberg meninggalkan projek itu tidak lama selepas itu, yang pada 2013 dinamakan semula Frantzén . Empat tahun kemudian dan dengan satu lagi bintang pada jaketnya, dia berpindah ke lokasi semasanya: sebuah bangunan tiga tingkat yang indah dari abad ke-19 di Norrmalm , kawasan kejiranan yang anda mahu tinggal dan tinggal serta tempat ia mencapai kejayaan tiga bintang.
Hutan dan nada hangat memberi makna kepada perkhidmatan yang konsisten yang membawa anda pada sayap dari saat anda berjalan melalui pintu premis yang sangat bijak sehingga, beberapa jam kemudian, anda membiarkannya tergoda oleh perasaan hedonisme mutlak.
Björn Frantzén telah diiktiraf sebagai chef terbaik di dunia pada tahun 2019.
Minuman beralkohol bermula di tingkat tiga , kawasan yang dilengkapi dengan sofa, meja rendah dan tingkap besar yang membiarkan sinaran matahari Nordic masuk dan memberikan ruang itu sesuatu yang istimewa. Segala-galanya di sini memberi anda kecenderungan untuk menikmati dan menjemput anda untuk melepaskan diri anda dengan champagne (atau dua), dan itu wain berkilauan oleh gelas yang mereka tawarkan untuk dimulakan benar-benar menakjubkan.
Björn dan pasukannya bekerjasama menu rasa tunggal sepuluh pas dipaparkan, produk mengikut produk, di dapur kecil yang terletak di bahagian belakang bilik, dari mana bos menerangkan bahan mentah yang digunakan untuk membuat hidangan yang berbeza.
Oleh itu, adalah mungkin untuk melihat secara langsung udang galah biru menggoncang pinsetnya atau kaviar eksklusif dengan mana mereka bekerja, kerana setiap bahan dalam rumah ini mempunyai cerita di sebaliknya. Pada masa yang mereka tawarkan pelbagai snek makanan jari dan dalam satu gigitan, permainan tekstur dan suhu yang menyediakan lelangit untuk apa yang akan datang.
Pilihan wain bukanlah tugas yang mudah , memandangkan menu ini sangat luas dan dibelenggu dengan rujukan hebat dari seluruh dunia pada harga Nordic yang teruk, jadi nasihat sommelier sentiasa dinasihatkan, yang juga menawarkan kami untuk menambah wain yang menarik di tepi gelas sepanjang waktu makan yang tidak mungkin untuk mengatakan tidak. Datang untuk bermain!
Frantzén berada di Norrmalm, kejiranan yang anda ingin tinggal dan tinggal.
Di tingkat bawah adalah restoran, bilik yang luas dengan bar kayu padu untuk 23 orang dari mana penyediaan hidangan boleh diperhatikan, kerana dapur besar menduduki hampir keseluruhan ruang tengah.
Perarakan sentiasa berkisar pada satu produk sebagai protagonis utama. Dengan semuanya, Frantzén mencerminkan pengaruhnya pada masakan Jepun dan bukan sahaja kerana bahan yang digunakan –shisho, sake, ditapai...–, tetapi juga kerana estetikanya yang halus dan rasa yang jelas.
Mereka tetap diingati kerang dengan lengkuas, dashi, cendawan dan jus limau dan juga Kambing panggang pada titiknya dengan buah-buahan hutan.
Chef dan pasukan bilik bergerak mengikut irama seperti balet, menyegerakkan masa dengan sempurna dan menjadikan perkhidmatan sesuatu untuk diingati . Dan ia adalah bahawa ** Frantzén bukan sahaja tentang makan **, ia adalah kuil di mana anda boleh membiarkan diri anda terbawa-bawa oleh deria, membuka minda anda dan menikmati diri anda untuk keseronokan murni.
Semasa anda turun di dalam lif ia berbunyi Kiraan terakhir , dan apabila anda keluar ke realiti ibu kota Sweden, anda menyedari bahawa anda baru sahaja memberikan diri anda salah satu pengalaman gastronomi yang paling tidak dapat dilupakan dalam hidup anda.
Tidak ada gastrophile yang tidak mahu pergi ke Frantzén.
Alamat: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Sweden Lihat Peta
telefon: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]