Seperti yang kita telah berubah. Sudah berapa lama masa berlalu apabila separuh dunia mendaftar untuk aliran (gastronomi) dan kami terus menonton semuanya dari jauh. Jika menyebut dan mengetahui tentang kewujudan hidangan tertentu kelihatan mustahil bagi kita , memakannya sudah menjadi pengembaraan yang memerlukan pelaburan kewangan untuk membawa kita ke luar sempadan kita untuk menguji mereka.
Jika sebelum ini kami mengembara untuk mencari apa yang tidak sampai ke Sepanyol, kini kita hanya perlu menunggu sedikit untuk beberapa fikiran yang resah (dan dengan banyak bagasi budaya) mahu menyediakannya kepada kita. Diberkatilah mereka dan diberkatilah masanya.
Sangat baik dalam dunia pengawetan, Sepanyol tidak pernah melihat keperluan – malah tidak memerlukannya – untuk bereksperimen dengan yang salai. Bukannya mudah untuk mencubanya di bandar-bandar besar sama ada, dengan kekurangan cerobong asap dengan saluran asap untuk merokok selama berjam-jam, malah berhari-hari, tanpa mengganggu jiran, diusir dari masyarakat dan mencapai tahap kecemerlangan seperti yang dimiliki oleh jiran Inggeris kita –dan orang Amerika yang jauh – mereka telah menguasai selama bertahun-tahun.
Sebelum ini, lama sebelum nama seperti brisket atau pastrami mula kedengaran di restoran dan artikel dalam majalah budaya gastronomi, geng yang ingin tahu dan nostalgia dengan nama ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ , pada tahun 2014, mula memulihkan rasa dan perincian yang mereka rindui dari zaman mereka di England: mereka dihisap yang tidak pernah dilihat sebelum ini di wilayah Sepanyol.
"Kami mula merokok tanpa benar-benar tahu ke mana kami pergi. Ia adalah hobi, semangat yang menjadi kenyataan dalam makan malam rahsia dan itu, sedikit demi sedikit, mula tenggelam," kata Carla Rodamilans mengenai permulaan projek yang dia mulakan bersama suaminya Buster Turner.
Minat terhadap produk salai datang dari Baxter, yang berasal dari London, ingatan dan cita rasa beliau terhadap cita rasa utama dan tradisional yang beliau rindui.
"Selepas kami pulang dari London, kami mulakan dengan makan malam pop timbul. Bandar ini adalah buaian adat dan rasa dan kami mula merinduinya. Kami hanya melakukan apa yang kami ingin temui di Barcelona", akui Carla di telefon.
“Produk yang kami mula sediakan semasa makan malam menjadi kenyataan apabila kami menemui loteng di Barcelona di mana kami boleh merokok. Di situlah keghairahan untuk melakukan apa yang kami suka bermula sedikit, mengubah sedikit suasana dan juga adegan gastronomi di Barcelona," sambungnya.
Ketika itu mereka menemui cerobong asap di sebuah kilang anak patung lama dari tahun 1890 yang mereka tukar menjadi pusat operasi mereka untuk merokok dan memasang makan malam di ruang mereka sendiri. Sejak itu, mereka tahu cara mengeksploitasi potensi mereka dalam pameran makanan jalanan gastronomi dan dengan kedai dalam talian di mana produk bintang ialah mentega salai.
"Semua orang terpikat kerana ia berasap sejuk seperti ikan kami. Di bawah 30 darjah. Ia adalah produk yang ringkas, tetapi penting untuk disertakan dengan roti masam yang baik, sedikit keju dan segelas wain".
Kejayaan mereka mendapat tajuk utama, tetapi mereka masih tidak mempunyai tempat jualan fizikal di mana pelanggan mereka boleh menemui, bila-bila masa mereka mahu dan pada masa ini, perincian seperti mereka dada itik, pastrami, bacon, pancetta, salmon, makarel atau sotong.
Kesemua mereka, sudah tentu, salai, dan yang dilengkapi dengan penapaian dan jeruk buatan sendiri seperti kimchi, sauerkraut, telur jeruk atau ikan kembung, pilihan purata untuk daging dan ikan yang menghabiskan berjam-jam di bawah belas kasihan asap api yang hidup.
"Bukan kami ingin membuka kedai, tetapi kami tidak menutup idea itu juga. Malah, tidak sukar untuk mencari lokasi kerana kami tidak datang dengan idea perniagaan ini, perkara sentiasa mengalir. dengan Rooftop. Baxter dan saya jatuh cinta dengan sebuah rumah kecil di sudut yang indah di jalan Parlament dan kami selalu berkata: 'Bayangkan satu hari nanti rumah ini milik kita'... Dan kami tidak percaya kerana pada hari kami melihat papan tanda 'untuk disewa', hari itu akhirnya tiba," ingat Carla.
"Apabila kami menemui kedai impian kami, kami berkata 'mengapa tidak?'"
Berjalan-jalan pagi di sekitar kawasan itu patut berhenti untuk bertanya khabar kepada Carla di belakang kaunter (jika dia tidak dalam lawatan pasar, mengadakan bengkel atau melawat sudut tersembunyi Denmark mencari rumah asap untuk mendapatkan idea baharu) dan tanya dia, kerana adalah asas untuk anda melakukannya, bahan-bahan yang sesuai untuk sarapan tengah hari Ahad: salmon dan trout salai digabungkan dengan mentega mereka dan beberapa telur suhu rendah dengan dill yang akan terasa seperti kemuliaan bagimu. Dan mengubahnya menjadi pesta karnivor, campurkan semuanya dengan bacon dan pancetta anda dibuat dalam gaya Great Britain.
Dengan Rooftop Smokehouse dan delicatessen baharunya, tidak syak lagi : kemuliaan sentiasa babi – dan salai – jauh.