Tidak ada keseronokan yang lebih besar daripada minum wain dalam but
Saya mempunyai lebih dan lebih jelas: wain untuk diminum Sesuatu yang tidak kena dalam minuman yang mesti dijelaskan, seperti yang berlaku dengan pawagam -dan juga, mengapa menipu diri kita sendiri, ia berlaku dengan begitu ramai orang.
"Kayu tua untuk dibakar, wain lama untuk diminum, kawan lama untuk dipercayai dan penulis lama untuk membaca" , ialah taranta daripada Tuan Francis Bacon, dan kali ini kami tidak bersetuju dengan Viscount pertama Saint Albans. Kenapa pengarang lama? Mengapa cinta ini terhadap wain nyanyuk?
Dan ia adalah bahawa ia seolah-olah perkara biasa dalam setiap lawatan ke setiap bilik bawah tanah berumur seratus tahun. Fikirkan nama-nama besar dalam Haro di La Rioja atau Ribera del Duero : lawatan bintang adalah jalan ke "perkuburan" (apa namanya, huh), tempat mereka tidur vintaj seratus tahun bersama sarang labah-labah dan imaginasi.
Haro dan ladang anggurnya
“Wain ini berumur seratus tahun! Dan anda masih boleh minum!” . Kata cucu pengasas, memegang botol uzur dengan kerongkongannya di bawah kengerian runtuhnya gabus yang sudah mengeluh, hampir meratap. "Aduh" yang hilang. Apa yang kita lakukan dengan dunia wain yang indah ini?
Kerana trend mengatakan sebaliknya: semakin kurang yang mabuk dan, tentu saja, semakin kurang minat dalam simpan botol dengan niat untuk menuakannya untuk menunggu saat yang optimum atau menikmati evolusinya.
Ke manakah arah aliran dalam penggunaan? ke arah penggunaan serta-merta dan tidak kekal : Saya mahu sekarang dan saya mahu sekarang, kandungan yang akan datang adalah sementara dan budaya penstriman (siapa yang mengumpul kotak DVD dengan Netflix dan HBO di ruang tamu?) sedang menukar model. Y industri gastro-makanan tidak boleh ketinggalan.
Sama ada wain yang bagus untuk dikumpulkan (seperti jenis vinil Biru) atau minuman mudah untuk setiap hari. Kerana, apa gunanya rizab besar yang masa penggunaan optimumnya adalah dua tahun dari sekarang? Apakah jenis jenaka ini dan mengapa anda menjual saya sesuatu yang saya tidak boleh makan 'sekarang!'?
Bilik penuaan tong, Remírez de Ganuza
“Saya secara peribadi Saya cuba mengelak daripada memberikan tarikh bila masa yang optimum untuk mengambil wain. Ia adalah sesuatu yang sangat kompleks dan terdapat banyak parameter yang mempengaruhi kelajuan wain menua dan masa di mana ia mencapai kepenuhannya", adalah kata-kata Jose Ramon Urtasun, pemilik bersama Remírez de Ganuza.
Mengapa kita telah mendesak sehingga wain mesti disimpan? José Ramón menjadi basah: "Perkara pertama adalah untuk menjelaskannya tidak semua wain adalah untuk penuaan dan itu tidak bermakna bahawa ia adalah wain yang tidak baik , tetapi kerana bagaimana ia telah dibuat, ia adalah wain muda dan harus dinikmati semasa ia masih segar".
"Jawapan untuk wain penuaan adalah kerana apabila mereka pergi ke pasaran mereka belum mencapai tahap kerumitan maksimum dan oleh itu keseronokan, Itulah sebabnya semua peranti domestik ini muncul (ruang bawah tanah wain berhawa dingin, go) bertujuan untuk wain berkembang dalam keadaan optimum”, sambungnya.
Dan di sini timbul persoalan yang jelas dan (juga) menjengkelkan: "jika wain untuk penuaan mereka memerlukan keadaan yang begitu rumit untuk mencapai kenyang beberapa tahun kemudian, mengapa kami pembuat wain mengeluarkannya bertahun-tahun sebelum saat itu? menyerahkan tanggungjawab penuaan dalam botol di tangan pengusaha hotel atau pengguna akhir ?"
Anggur berkualiti? Wain yang baik!
“Ada banyak sebab, yang jelas adalah kerana membuat wain untuk penuaan dan menyimpannya selama bertahun-tahun sehingga ia mencapai kepenuhannya adalah satu proses yang sangat mahal di mana ia mengambil masa yang lama untuk pulangan pelaburan. Sebab lain ialah tekanan pasaran terhadap wain berprestij tertentu, yang permintaannya melebihi pengeluaran untuk banyak vintaj”, tambah José Ramón.
Wain untuk diminum. Dalam gelas, dalam gelas atau dalam porrón; wain tahun ini atau rizab yang tidak dapat dilupakan ; dengan atau tanpa sebab yang jelas; kerana mereka telah meninggalkan anda atau sebelum ilusi sesuatu yang baru; pada ulang tahun anda atau mana-mana Selasa kelabu, wain tidak disimpan: ia mabuk.