Clara Díez, dari Quesería Cultivo, salah satu daripada 100 bakat muda gastronomi
Mereka berumur bawah 30 tahun, cipta, mereka berinovasi , mereka komited dan mereka meletakkan keinginan, banyak keinginan. Dalam kesnya, untuk bercakap tentang perubahan generasi akan menjadi naif. Mereka bukan pengganti sesiapa . Mereka di sini, mereka adalah 100 bakat muda gastronomi dan mereka mempunyai banyak perkara untuk diperkatakan. Dan juga Fakulti Sains Gastronomi dan Pusat Penyelidikan Makanan San Sebastián , yang Pusat Masakan Basque , telah mengorak langkah ke hadapan dengan membenarkan kerjanya.
Dalam senarai, tukang masak, tukang masak pastri, sommelier, pengurus bilik, pengeluar, penyelidik , bertanggungjawab untuk bidang pemasaran atau sumber manusia... Dan itu adalah tidak semuanya adalah dapur dalam gastronomi . Alam semesta masakan terdiri daripada sistem suria yang berbeza: "Gastronomi ialah rantaian nilai yang terdiri daripada profil profesional yang berbeza dan sempadan di antara mereka dicairkan untuk menggalakkan kerjasama dan persekongkolan sesama mereka," mereka memberitahu Traveler.es dari pusat San Sebastian, sudah menjadi rujukan di Eropah.
Dan dalam gabungan bakat ini, nama-nama ini berkongsi kebimbangan mereka membina masa kini baru gastronomi negara berdasarkan komitmen terhadap kelestarian , dengan sambungan daripada kreativiti dan wilayah , dengan empati antara pasukan , yang keseimbangan kerja-kehidupan atau penggunaan teknologi untuk menambah baik proses dan hubungan pelanggan. Dan sebagai, dengan semangat untuk kerja yang dilakukan dengan baik.
DALAM tungku
Sesetengah restoran paling relevan di Sepanyol , daripada mereka yang pemandunya tidak bersyarat, mempunyai dalam pasukan mereka tangan-tangan muda tetapi sudah mahir chef ini. Mugaritz , restoran di Andoni Luis Aduriz de Errenteria mempunyai tiga nama terkenal pada kakitangannya: chef Andres Lopez dan Ignacio Zuzulich Y Fran Baixas , tukang masak R&D. Di dapur R&D juga, tetapi kali ini di dapur kumpulan Konsep DSTAgE oleh chef Diego Guerrero, bersinar jambatan oryol . Lebih jauh ke selatan, di aponente daripada Ángel León (El Puerto de Santa María) bekerja sebagai tukang masak David Chamorro. Luis Callealta , chef eksekutifnya, juga dalam senarai.
Bara itu yang melihat laut di restoran Elkano dari Getaria mempunyai dua bakat muda: chef Toldo Manterola dan Ruth Perez , dapur kedua. Dan juga di Guipúzcoa, tetapi kali ini di ibu negara, Jordi Bross telah menonjol dalam kedudukannya sebagai ketua chef jenama kedua itu dengan asap Latin dari Aduriz: Topa Sukalderia.
Catalonia turut hadir berkat kepintaran Alberto Dura , chef de Angle (Barcelona); Joseph Francis Madinah , ketua chef di Hoja Santa (Barcelona); Juan Carlos Garcia , dapur kedua Enigma (Barcelona); Martina Puigvert Puigdevall , ketua chef di Les Cols (Olot) Y Elizabeth Nolla , ketua chef Ruang bawah tanah Can Roca (Girona).
Carlos Joy -Ketua tukang masak dspeakeasy-, Ruben Martin -ketua bahagian pastri Restoran Paco Roncero - Y Alberto Pacheco -Ketua tukang masak Anggaran - menetapkan pandangan mereka ke Madrid.
tukang masak Luis Gomez (restoran Ricard Camarena), Adrian Sanchez (Caroline kembali) Diego Alvarez (Mercatbar) dan Nanin Perez (Mauro & Sensai) bawa senarai ke Komuniti Valencia Y marbella hadir lagi dengan chef restoran tersebut skina, Mario Cachinero , perhentian menganugerahkan bintang Michelin keduanya pada tahun 2020. Martin Vazquez Rio , dapur kedua restoran Galicia Culler de Pau (Reboredo) , juga merupakan sebahagian daripada golongan muda yang telah menunjukkan ketabahan mereka dalam beberapa tahun kebelakangan ini.
DAN JUGA USAHAWAN
Ada yang mengorak langkah ke hadapan dan melancarkan restoran mereka sendiri. mengikut Jose Maria Aizega , pengarah Pusat Masakan Basque, salah satu perkara yang paling luar biasa tentang kerjanya ialah berinovasi daripada tradisi dan hubungan dengan wilayah , "banyak melihat akar dan tradisinya, sementara sehingga beberapa tahun yang lalu, inovasi lebih dikaitkan dengan teknik dan pengalaman baharu."
Ia adalah kes Fernando Alcala de Kava (Marbella), Maria Aniz de Amonalola (Izara), Iñaki Azkue dari Vaskito (Saint Sebastian), Gonzalo Baquedano dari Ajonegro (Logrono), Rebeca Barainca de Galerna (Saint Sebastian), Borja Susilla dari Tula (Xàbia), Victor Cuevas -Chef Revelation Finalis di Madrid Fusión 2020-, setakat ini di Amadia (Las Rozas) dan dengan projek baharu dalam fikiran, Carlos Hernandez del Rio dari restoran Persetujuan (Salamanca) Inaki Murua daripada Ikaro (Logroño), Samuel Navaira daripada Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin daripada Alchemix (Barcelona), Juan Manuel Salgado de Dromo (Badajoz) , Alexander Serrano daripada Alexander (Miranda of Ebro) , Vicky Seville dari Arrels (Saguntum) dan Javier Rivero daripada Mistress Tavern (Tolosa) . Mereka mewakili bakat di dapur dan keberanian untuk melancarkan perniagaan yang masih menguntungkan.
MULAKAN UPS
Restoran ialah a tumpuan penting aktiviti keusahawanan tetapi terdapat mereka yang mengetahui cara menggunakan teknologi baharu untuk "merangkumi keperluan baharu dan kebimbangan sektor". Di bawah premis ini, Pusat Masakan Basque juga telah memilih beberapa orang muda yang telah dapat memberikan penyelesaian kepada permintaan pengguna baharu ini.
Dalam kebanyakan kes ini, kebimbangan mereka terhadap kemampanan adalah kunci. Di dalam Apl Too Good To Go dari mana Oriol Reul ialah seorang pengurus di Sepanyol, pengguna boleh mencari pertubuhan hotel yang mereka inginkan pada penghujung hari kurangkan pembaziran anda dan untuk ini, mereka menawarkan makanan yang mereka tidak akan jual dan oleh itu, untuk dibuang, pada harga yang lebih rendah.
Juga, becrit , dari mana Sergio Platja ialah pengasas bersama, adalah sebuah syarikat yang khusus untuk pengeluaran protein shake yang asalnya adalah serangga; José Senande ialah Ketua Pegawai Eksekutif oSIGris , alat daripada pengurusan tanaman pertanian koperasi , Y Pablo Rodrigo berasal dari Traceable , syarikat yang menentukan asal produk makanan melalui Blockchain.
Mereka juga telah diketengahkan Pepe Nunez , pengasas bersama dan Ketua Pegawai Eksekutif GoPure -aplikasi mudah alih bimbingan pemakanan untuk makan secara sihat, Irizar percuma , pengasas bersama menyertai -mulakan untuk menghubungkan pekerja mahir dengan perniagaan hospitaliti - Y Victor Garcia , dengan apa GoFoodie ingin melancarkan aplikasi yang akan membantu pengguna untuk cari hidangan yang terbaik , bukan restoran- dari kawasan geografi anda.
SAYA HASILKAN
Di atas pinggan bukan sahaja ada kreativiti dan teknik masakan. tiada pengeluar restoran tidak boleh berbuat banyak dan beberapa orang muda telah mengambil jalan a bertanggungjawab, pengeluaran mampan yang komited kepada wilayah itu . Dalam pengertian ini, fakulti yang berpusat di San Sebastian telah menyerlahkan Pablo Ruiz dari kilang keju organik keluarga Los Tiemblos , a Ignatius Santos daripada Kilang keju organik La Faya , a Julen Arburua daripada Kilang keju Kortariko Borda , a Andrea Urzaiz dari Oil Artajo , a Francisco Romero, penternak lebah dari El Zagandillo , a Ignatius Garrido , pengeluar di Petunjuk Geografi Terlindung Faba dan Verdina Asturiana Sudah Xavier de Acha , pengeluar asparagus.
Dalam sektor penternakan lembu menonjol Avelino Souto de Midon Y Almudena Menendez, Penternak dan pengeluar lembu Asturian dan yang paling muda dalam senarai -dia baru berumur 19 tahun-. Igone Salvias dan Iñaki Intxausti telah dimasukkan untuk kerja mereka dalam penghasilan produk organik . Yang pertama di bawah jenama Soronea Baserria dan yang kedua dengan miliknya eksploitasi sayur-sayuran dan lembu di Gipuzkoan Goierri.
Di dalam industri wain , Pusat Masakan Basque telah membezakan Mikel Las kepada -pengeluar Isastegi cider-, Michael Zaccagnini -oenologist dan viticulturist dalam Sei Solo Winery-, Manuel Mendez -oenologist dan viticulturist Albariño Lakukan Ferreiro-, Roc Gramon seorang -oenologist dan viticulturist daripada kilang anggur gramona-, Ismael Echapresto -tukang vitikultur Jualan Moncalvillo - Y Lucia Fuentes -pengasas bersama, ahli oenologi dan sommelier 40josWain-.
DI LUAR DAPUR
Pengurus bilik, sommelier, sumber manusia, pengurus pemasaran dan komunikasi, penyelidik, perunding . Semua kawasan diwakili dalam senarai yang disediakan oleh Pusat Masakan Basque dan mengekalkan golongan muda yang telah mencapai kecemerlangan sebelum umur 30 tahun ini dalam pasukan mereka. Di ruang makan, contohnya, ibu pejabat Eduardo Alemán di Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Jose Borrella dalam Martin Berasategui (Lasarte-Oria), Botol Ana di El Poblet (Valencia), Marta Campillo dalam DiverXo (Madrid), Francesca Cane di Mugaritz (Errenteria), Teresa González dalam Sutan Grill (Hondarribia), Álvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Victor Iglesias dalam Kumpulan Nacho Manzano (Arriondas), Ana Martinez dalam Topa Sukalderia (Saint Sebastian).
ADA BANYAK LAGI:
Francesco Benedict , ketua tukang masak pastri Restoran Quique Dacosta (Denia)
Ane Berasategui , bertanggungjawab untuk komunikasi Restoran Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , eksekutif akaun agensi gastronomi brandelicious (Madrid)
Clara Ten , pencipta Pembentukan / Pertanian Keju (Madrid)
claudia ferreres , Pengurus Perhubungan Tetamu daripada Davies dan Brook (London)
David Gil , pengarah pastri ElBarri (Barcelona)
Armintz Gorrotxategui , jualan antarabangsa dan R&D pastri Rafa Gorrotxategi (Toulouse)
ruth gou , guru kepada Ijazah Sarjana dalam Pastri dan Masakan Manis dari Pusat Masakan Basque (Saint Sebastian)
Miguel Guarro , ketua tukang masak pastri Sekolah Hoffman (Barcelona)
Aitor Maiztegui , penyelaras ruang makan dan sommelier restoran Azurmendi (Larrabetzu)
Ismail Macias , penasihat dan sommelier daripada Kumpulan Rumah Api (Cadiz)
Rachel Macias , pengarah pemasaran dan komunikasi Kumpulan Dani Garcia (Marbella)
Roger Margalef , bertanggungjawab untuk minuman dan tempahan Kongsi (Cadaques)
Esther Merino , pengasas perundingan BOWS
Putih Noval , penyelidik BCulinary Lab, Pusat Masakan Basque (Saint Sebastian)
Joana Pedret , ketua sumber manusia Ruang bawah tanah Can Roca (Girona)
Charlotte Potteaux , penyelaras bilik restoran Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguez , pengarah operasi Kumpulan Dani Garcia (Marbella)
Louis Rodriguez , meter kumpulan pemulihan Asturian Nacho Manzano (Asturias)
Joan Romans , Pengurus restoran, tiket (Barcelona)
Sergio Rosas Pengurus restoran Kumpulan Ricard Camarena (Alicante)
Mary Ruiz , bertanggungjawab untuk komunikasi Kumpulan dan Syarikat Deluz (Santander)
Alberto Sandoval , Penolong Perniagaan dan Pengurus bagi Dunia Coke (Madrid)
Rita Soler , sebahagian daripada jabatan korporat elBulliFoundation oleh Ferran Adrià (Barcelona)
Marianna Suarez , masukkan Ruang bawah tanah Can Roca (Girona)
Joshua Unsain , bertanggungjawab ke atas sumber manusia restoran Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , bertanggungjawab untuk pembelian dan dokumentasi bagi Kumpulan Ricard Camarena (Valencia)
Imanol Zubelzu , ketua pembangunan perniagaan Pusat Masakan Basque (Saint Sebastian)
Dari Pusat Masakan Basque mereka jelas bahawa golongan muda ini sedang membina model gastronomi dan pemulihan baharu yang menggabungkan corak dari masa lalu dengan ramuan mereka sendiri. dan selamat datang ke.