Massimo Bottura, pemenang 50Best
Bacaan pertama : tukang masak Itali Massimo Bottura (pengarang buku Jangan percaya tukang masak Itali yang kurus ) naik ke puncak dan menghancurkan dinamik yang sangat membosankan beberapa tahun kebelakangan ini: Can Roca atau Noma, Noma atau Can Roca. Oleh itu, tongkat gastronomi berpindah dari Sepanyol ke Itali dan membuka jalan kepada masakan lain (menghadap media, saya katakan) di luar masakan Adrià dan Nordic selepas avant-garde. tak apa. Bottura ialah haiwan televisyen —Saya mempunyai perasaan bahawa bab pertama meja chef telah banyak membantu hadiah ini—yang meninggalkan kami rasa pelik: jika anda mahu menyertainya 50Terbaik Anda mesti tahu memasak, ya, tetapi juga menjual diri anda ...
Berita baik: Etxebarri tinggi Victor Arguinzoniz yang memasuki 10 teratas daripada 13. Albert Adria mendaki sepuluh kedudukan dengan ** Tiket **nya (sehingga 29) dan Azumerndi tidak berhenti dalam pendakiannya yang tenang tetapi pasti: sudah berada di 16.
Berita buruk: Quique Turun sepuluh tempat, kepada 49. Arzak, Mugaritz dan jelas Celler de Can Roca kehilangan kedudukan.
Massimo Bottura
Lebih banyak hadiah: ** Alain Passard ** anugerah untuk seumur hidup dan ** Joan Roca ** chef terbaik di dunia. ** Pierre Hermé ** (sukar untuk dipercayai, pada ketika ini) ialah tukang masak pastri terbaik, ** Dominique Crenn ** tukang masak terbaik dan ** Reale **, di Copenhagen, restoran yang paling mampan. Gala itu diadakan di New York, buat kali pertama, jauh dari London. Tahun depan akan ke Australia jadi saya tidak tahu sama ada kita akan memajukan kedudukan, apa yang saya tidak syak lagi ialah "rombongan Sepanyol" akan melakukan lebih banyak buah nanas berbanding sebelum ini.
Dua nota: Saya rasa ini kali pertama saya mencapai pertaruhan saya. Dan sekarang daripada jenaka: antara perubahan masa jenayah ini dan (sekurang-kurangnya, dari sini kita memikirkannya) konsep masakan haute sudah habis, saya mempunyai perasaan bahawa kaitan dan pengaruh anugerah ini semakin kurang. Saya benar-benar tidak dapat membayangkan ceramah di kafetaria pagi ini bercakap tentang sama ada keadilan telah dilakukan atau tidak dengan Aduriz ; dan saya tidak fikir untuk Azurmendi ia mengandaikan sebarang rizab lagi. Bercakap untuk rangkaian sosial? Itu sudah tentu; tetapi ini mengenai sesuatu yang lain , mereka tidak percaya?
Semua pencinta filem (saya bukan bercakap tentang pengkritik, tetapi peminat mudah) menanti dan menikmati Oscar; Adakah anda fikir perkara yang sama berlaku dengan senarai ini? Saya memberitahu anda: tidak. Senarai dan panduan yang kami tahu (50 Terbaik, Michelin dan Repsol) mereka hidup jauh dari realiti gastronomi —dari hari ke hari— dan sementara Succulent, La Buena Vida atau Askua tidak boleh “memenangi Oscar”, ini akan semakin kurang masuk akal...
Succulent (Barcelona)
ADAKAH HANYA 50 TERBAIK?
Jom tengok. Mereka mengundi secara sulit (melalui halaman web) hampir 1,000 profesional dari seluruh dunia, dibahagikan antara chef hebat, pemilik restoran dan wartawan makanan. Restoran membahagikan dunia kepada 27 wilayah dan setiap wilayah mempunyai panel sendiri 37 pakar, di Sepanyol orang yang bertanggungjawab ialah Cristina Jolonch (dari tali presiden terdahulu, Rafael Ansón). Bagaimanakah 37 pakar ini dipilih? Cristina memilih mereka dan tiada lagi perbualan.
Setiap "pakar" mengundi untuk tujuh restoran, yang mana sekurang-kurangnya tiga undian mestilah untuk pertubuhan yang terletak di luar wilayah mereka (dan mereka mesti pernah makan pada suatu masa dalam 18 bulan yang lalu). Perkara terakhir ini jelas kekal di tangan "kehormatan" pengundi . Ayuh, tidak mengapa.
ADAKAH SENARAI RESTORAN TERTUTUP UNTUK DIUNDI?
Sama sekali tidak. 50 Pertaruhan terbaik pada ledakan perubahan drastik dan oleh itu: senarai terbuka. Iaitu, apa Jika penandatangan di atas (adakah dia akan menjadi pengundi?) memutuskan untuk menanam El Palentino sebagai restoran terbaik di dunia, dia berhak untuk . Mereka bayangkan?
SIAPA DAPAT MANFAAT?
Kepada dua jenis restoran. Pertama sekali, kepada restoran "panas" — restoran yang bergaya, di mulut penggemar makanan dari seluruh dunia (Noma, DiverXo, Alinea…) . Kerana di sini ia bukan tentang menjadi lebih baik daripada yang lain, tetapi tentang lebih banyak dikunjungi daripada sesiapa oleh hakim yang bertugas. (oleh itu, ia mudah dan berkemungkinan berulang dalam Top10).
Kedua kepada mereka yang terletak dengan baik dari sudut pandangan geografi yang ketat, tanpa berlengah lagi. Itu kerana? Kerana kemungkinan besar seorang hakim akan melawat Donosti pada laluan gastronominya (dan oleh itu Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi atau Etxebarri) berbanding Puerto de Santa María atau Dénia.
Bilik l'Osteria Francescana di Modena (bukan Dénia)
SENARAI
1.Osteria Francescana (Itali)
2.El Celler de Can Roca (Sepanyol)
3. Eleven Madison Park (AS)
4.Tengah (Peru)
5.Noma (Denmark)
6. Mirazur (Perancis)
7.Mugaritz (Sepanyol)
8. Narisawa (Jepun)
9.Steirereck (Austria)
10.Etxebarri (Sepanyol)
11.D.O.M. (Brazil)
12. Quintonil (Mexico)
13. Maido (Peru)
14. The Ledbury (UK)
15. Jajar (AS)
16.Azurmendi (Sepanyol)
17. Piazza Duomo (Itali)
18. Arnab Putih (Rusia)
19.L'Arpège (Perancis)
20. Amber (Hong Kong)
21.Arzak (Sepanyol)
22. Dapur Ujian (Afrika Selatan)
23.Gaggan (Thailand)
24. Le Bernardin (AS)
25.Pujol (Mexico)
26. The Clove Club (UK)
27. Musim (AS)
28. Geranium (Denmark)
29.Tiket (Sepanyol)
30. Astrid dan Gaston (Peru)
31.Nihonryori RyuGin (Jepun)
32.Andre (Singapura)
33.Attica (Australia) dan Restoran Terbaik di Australasia
34.Tim Raue (Jerman)
35.Vendome (Jerman)
36. Borago (Chile)
37.Nahm (Thailand)
38. De Librije (Belanda)
39. Le Calandre (Itali)
40.Relae (Denmark) dan Restoran Lestari 2016
41.Fäviken (Sweden)
42.Ultraviolet oleh Paul Pairet (China)
43.Biko (Mexico)
44. Estela (AS)
45. Makan malam oleh Heston Blumenthal (UK)
46. Combal Zero (Itali)
47.Schloss Schauenstein (Switzerland)
48. Lumbung Batu Bukit Biru (AS)
49. Quique Dacosta (Sepanyol)
50. Septime (Perancis)