Mozek pelbagai warna baklava di pasar di Istanbul
Mesti melihat matahari terbit di Istanbul. Mendekati bosporus pada ketika itu apabila almohacín menyanyikan doanya sama seperti malam semakin hilang . Beberapa nelayan telah pun mengambil tempat di atas jambatan, melontar joran dan memulakan hari mereka menunggu untuk memancing keesokan harinya. Kota yang tenang, secara ajaib senyap, seolah-olah memberi penghormatan kepada ketibaan hari baru. Sinaran cahaya dara melanda kubah emas membawa keluar keindahan menyilaukan bandar ajaib ini.
Almohacín menyanyi dan doanya seolah-olah menyalakan api kereta jalanan, gerai sandwic yang mula memutarkan gulungan daging besar dengan pemandangan penuh orang yang lalu lalang pada awal pagi . Terdapat banyak cara untuk memulakan hari ini Istanbul, dan mungkin berhenti di kaki kereta jalan adalah salah satu daripadanya. Saya berhampiran Menara Galata, di jalan landai yang dipenuhi dengan kedai muzik. Terdapat sebuah gerai dengan seorang lelaki bulat berpakaian seragam putih dan dikelilingi oleh penduduk tempatan menunggu untuk merawat mayat dengan gigitan pertama itu. Tetapi apa yang mereka makan? Jawapannya mudah: Kokorec , atau apa yang datang kepada perkara yang sama, usus kambing. Gulungan daging ini adalah bahagian mulia kambing yang dimasak di atas panggangan. Apa jadinya Turki tanpa kokoreç?
Borek yang lazat, pai pastri puff dan keju feta
Prosesnya mudah, mereka melaminakan selongsong, memotongnya menjadi kepingan kecil, memasukkannya ke dalam gulungan roti, meletakkan salad, tomato, sos panas buatan sendiri yang menakjubkan dan segenggam kerepek dan itu sahaja. Walaupun ia mungkin tidak kelihatan seperti itu, ia benar-benar indah. The kokoreç anda hanya akan menemuinya di jalan muzik itu berhampiran Menara Galata atau di mana-mana kawasan kejiranan popular lain seperti Eminönü sama ada ke Karakoy (di Beyoglu Caddesi, jalan sisi dari Istiklal Caddesi) .
Tetapi Ini adalah sarapan Turki , sesuatu yang biasanya tidak digemari oleh selera barat kita. Kami adalah makan tengah hari, makanan ringan, mezze kebangkitan. Ada kemungkinan istilah makan tengah hari dicipta di Amerika Syarikat, di Harlem lama, tempat kelahiran jazz, tetapi pada pendapat saya konsep kebangkitan masin dan manis, jamuan juadah berbuka puasa , tidak lebih dan tidak kurang daripada cara memahami kehidupan di tempat seperti istanbul.
Bandar ini penuh dengan restoran kejiranan ringkas yang membuka perkara pertama pada waktu pagi dan menyajikannya makan tengah hari dalam bahasa Turki . Anda duduk di sebuah restoran dan nampaknya mereka membaca fikiran anda. Mereka mula menghidangkan hidangan kecil dengan minyak (ia adalah tanah pokok zaitun dan oleh itu minyak Mediterranean yang luar biasa), teh, zaitun hitam yang dibumbui dengan berpuluh-puluh rempah, pinggan kecil penuh pasli yang baru dipotong dan satu lagi dengan bawang putih, mangkuk keju segar , yogurt kosong ( tiada sesiapa yang menjejakkan kaki ke ayam belanda perlu berhenti mencuba yogurt , ada sebelum dan selepas, dan sudah tentu ada pengalaman rasa yang membawa kita untuk menghargai apa yang berkrim dan benar-benar lazat makanan istimewa tanah ini: yogurt) dan semua ini disertai dengan roda besar, rata roti yang dipanggil borek .
Borek adalah pastri puff yang disumbat dengan keju segar dan pasli, benar-benar Mediterranean dan indah. Jika anda tersesat perkara pertama pada waktu pagi di jalan utama istanbul , Istiklal cadesi, anda akan menemui godaan di beberapa kedai dengan tingkap kaca penuh dengan gigitan manis kecil. Di situlah anda perlu mencuba pastri puff pistachio (baklava) dan teh. Selamat bangun.