Peta bergambar keju Galicia
Sukar untuk mencari seseorang di Sepanyol yang tidak tahu Keju Tetilla atau mungkin keju San Simón da Costa , dua daripada keju Galicia tradisional yang paling popular . Kerana, walaupun Galicia tidak mencapai kepelbagaian Asturian, ia adalah pengeluar keju yang hebat.
Walau bagaimanapun, terdapat banyak lagi keju tradisional yang masih belum diketahui dan, bersama-sama dengannya, satu siri perincian baharu yang merevolusikan panorama.
Adakah generasi baru pembuat keju telah dibawa ke dunia ini idea segar, kurang prasangka dan, dalam banyak kes, a latihan di kawasan pengeluar Eropah lain yang telah meningkatkan kualiti purata dan telah memperkayakan sektor ini.
Pada masa ini, sebagai tambahan kepada empat jenis keju yang dilindungi oleh D.O. (Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa dan Cebreiro) banyak tenusu kecil s berusaha untuk pulih hilang keju tradisional atau oleh menghuraikan dengan cara yang baharu.
tak pernah suka sampai sekarang dunia keju ia telah begitu bercampur-campur di Barat Laut. Ia adalah masa yang sesuai untuk memulakan perjalanan Y terokai peta keju Galicia , sama ada dengan melawat pengeluar atau melalui salah satu kedai khusus kecil yang telah memilih untuk pengeluaran yang berkualiti dan mereka membantunya menjangkau pengguna setiap hari atau dengan mengenali mereka di lapangan, menggunakan mereka sebagai alasan untuk menemui kawasan yang menakjubkan.
kami cadangkan lawatan ke Galicia melalui beberapa keju yang paling menarik : dari gunung Lugo, cerun yang mustahil di Ribeira Sacra, dari hutan yang menakjubkan iaitu Fraga do Eume ke dataran (ya, di Galicia juga ada) daripada Terra Cha untuk menemui kepelbagaian yang luar biasa a adegan keju kurang dikenali lagi.
TOUZA VELLA
Mengapa tidak bermula dengan Ribeira Sacra? Jika terdapat wilayah yang mempunyai semua undi untuk menjadi tempat pelancongan yang anda cari, mungkin kawasan ini: ngarai sungai Sil yang mengagumkan , yang pokok anggur memanjat cerun yang hampir menegak , salah satu kepekatan terbesar gereja Romanesque dan biara di semenanjung, rumah luar bandar yang menakjubkan...
Touza Vella
dan sekarang juga salah satu kilang keju Galicia yang hebat . Di tempat di mana Ribeira Sacra menjadi, sedikit demi sedikit, Massif Central Ourensano, padang rumput lama - Touza Vella - hari ini menempatkan salah satu daripada beberapa ladang Galicia khusus untuk menghasilkan daripada susu kambing.
Lima hektar yang boleh dilawati dengan temu janji dan dari mana keajaiban kecil seperti Touza Vella Matang , a keju susu kambing mentah, dari kumpulan mereka sendiri , yang mula dijual dengan tempoh matang selama 40 hari.
Wahai REXO
Kita teruskan Ourense dan dengan satu lagi jarang berlaku. Allariz adalah salah satu kampung yang paling indah di utara Sepanyol dan ia mempunyai, di pinggirannya, ruang yang kurang dikenali dengan watak yang unik.
The Ecospace O Rexo , 3 km dari bandar, adalah sebuah hutan di tebing sungai Arnoia yang telah dihiasi bertahun-tahun yang lalu oleh artis Agustin Ibarrola . Di antara batu dan pokok berwarna ia merumput sepanjang tahun kawanan biri-biri latxa Dengan susu siapa keju pelik ini dibuat di ladang yang sama.
Hasilnya ialah keju unik di Galicia, mentega, yang dipasarkan dengan 90 hari kematangan dan ia patut dicari, walaupun pengeluarannya kecil.
Wahai Reixo
PUTING
bercakap tentang keju tetilla Kita bercakap tentang jenis, bukan jenama atau pengeluar. Ia adalah pengeluaran tradisional dilindungi oleh penetapan asal yang dilindungi a dan yang pada masa ini mempunyai kira-kira 40 pengeluar tersebar di seluruh Galicia.
Ia pasti salah satu keju Galicia yang paling popular dan lebih mudah dikenali, kerana bentuk cirinya " concave-convex conical ”, menurut definisi rasmi, walaupun nama keju memberikan gambaran yang lebih jelas tentang garisnya.
Kami mempunyai rujukan pengeluaran anda sekurang-kurangnya dari pertengahan abad ke-18 dan pada masa ini ia merupakan salah satu keju tempatan yang paling banyak digunakan di luar Galicia.
Pilihan yang baik untuk mengenali mereka di lapangan adalah dengan mendekati Pazo de Anzuxao , a rumah agam yang dibina pada 1713 , yang selama empat dekad mempunyai a kilang keju sendiri.
Puting
MARIANNE
Mahkamah Muar ialah kedai keju keluarga kecil terletak di sebuah lembah kecil di pinggir bandar Silleda (Pontevedra) , di suatu wilayah, Wahai Deza , dengan landskap yang menakjubkan seperti di Fervenza melakukan Toxa , air terjun di tengah hutan pokok purba, atau A Ponte do Demo , jambatan Syaitan.
Bermula daripada keju tradisional yang dibuat oleh pengasas, generasi kedua tenusu ini, Jerman dan Rita , telah meneroka jalan lain. Dengan cara ini, bersama-sama dengan Mimosa, "keju negara" mereka , katalog Cortes de Muar kini termasuk beberapa keju unik, seperti Marigold atau Mandy.
Marianne
Antaranya, yang Marianne , yang mereka buat dengan susu lembu mentah , yang menghasilkan kepingan 2.5 kg, yang kemudiannya dibiarkan matang dibalut dengan jerami selama 3 bulan, yang menyebabkan mereka mengembangkan aroma bunga, herba atau toffee yang kompleks.
KEJU PAPRIKA
Dalam zon Monterroso, Antas de Ulla dan Agolada , di pusat geografi Galicia, dibuat secara tradisional keju yang unik . Ia mengenai a keju negara klasik, keju susu lembu yang, dalam kes ini, dibuat menambah paprika kepada pes dan itu kemudiannya dibenarkan untuk matang lebih daripada biasa dalam perincian lain dalam keluarga yang sama.
Ia bernilai mendekati wilayah ini, jauh dari laluan pelancongan utama, melawat Pasar lama Os Pendellos, di Agolada , yang dianggap oleh sesetengah orang sebagai asal zaman pertengahan, dan mendapatkan sekeping keju yang menarik ini, sama ada dalam salah satu kedai di Antas atau Monterroso atau dengan menghubungi, sebagai contoh, pihak Kilang keju Diqueixa , salah satu pengeluar utamanya.
Queixo dengan paprika
GALMESANO
Walaupun menjadi salah seorang pendatang baru, the Galmesano sudah mempunyai populariti yang besar . Ia dibuat dalam Arzua , salah sebuah pekan Galicia dengan tradisi keju terhebat , tetapi ia adalah keju yang tidak mempunyai kaitan dengan apa yang telah dibuat di kawasan itu sepanjang hayatnya.
Ianya mengenai kepingan besar pasta keras yang dimasak , yang menjadikannya keju unik di utara Sepanyol, yang ditinggalkan matang sekurang-kurangnya 12 bulan sebelum dijual, biasanya dalam baji pra-potong.
Orang sering bercakap mengenainya membandingkannya dengan keju lain yang serupa, terutamanya yang Itali, tetapi saya secara jujur percaya bahawa ini menurunkan nilainya. Galmesano adalah keju yang cukup menarik dengan sendirinya. tanpa perlu membandingkan diri anda dengan orang lain.
Galmesan
ARZUA-ULLOA
Kami masih berada di kawasan itu untuk berbincang satu lagi keju tradisional Galicia , sekali lagi dilindungi oleh a Penetapan Asal Dilindungi yang meluas melalui beberapa majlis perbandaran di satu pihak dan yang lain sempadan antara Lugo (daerah Ulloa) dan A Coruña.
Bukan sahaja keju perlu dibuat di kawasan itu, malah susu yang digunakan untuk menghasilkannya juga perlu datang daripada pengeluar tempatan. Hasilnya ialah kepingan bulat, rata, dengan pes ringan, berkrim dan aroma sedikit asam yang biasanya dipasarkan dengan sedikit pengawetan dan yang mempunyai banyak pemproses.
Lebih daripada mengesyorkan satu jenama atau yang lain, apa yang saya akan cadangkan pada kesempatan ini adalah untuk berjalan di kawasan itu dengan tenang , melawat kedai di Arzúa, di Melide, di Palas atau di Friol datang lebih dekat kepada yang menakjubkan Biara Sobrado dos Monxes , naik ke Montes do Bocelo atau Serra do Careón dan kemudian cuba keju, untuk pencuci mulut, selepas menu klasik Rumah Chelo (Arzúa) atau masakan tempatan dikemas kini pada A Parada das Bestas (Palas de Rei) sebelum memutuskan satu pengeluar atau yang lain.
Dan, jika anda berminat dengan jenis keju tradisional ini dari pusat Galicia, pastikan anda mencubanya keju negara yang dibuat di luar denominasi asal, sesetengah daripadanya mempunyai kualiti yang sangat besar.
Jika anda tidak tahu di mana hendak bermula, berikut ialah petunjuk: hubungi Kilang keju Marques de Valladares , dalam Vigo, dan biarkan Alejandro membimbing anda . Atau tanya dia, secara langsung, tentang yang menakjubkan Queixos da Josefa , yang dibuat di kawasan itu dan yang dia jual.
Arzua-Ulloa
XIROS
Pendatang baru lain yang telah terkena paku di kepala sejurus selepas memulakan operasi mereka. Kami bercakap tentang Kilang keju bisqato , di kampung kecil di Os Xiros, di Guitiriz (Lugo) , di mana Mary dan Michael mereka membuat keju dengan tangan dengan susu lembu dari ladang jiran.
Salah satu yang paling menarik ialah Xiros , keju susu lembu mentah, dengan pes lembut dan kulit berkulat, dengan aroma gua ciri itu, yang telah menyebabkan revolusi kecil dalam adegan keju tempatan dan sudah boleh didapati di menu restoran seperti Culler de Pau (O Grove) sama ada Bar Pampin (Santiago).
Xiros
Mouro
The Kawasan Eume ia sesuai untuk percutian. pontedeume , dengan pusat zaman pertengahan yang kecil di tebing muara, adalah kem asas yang sesuai untuk diterokai Seperti yang dilakukan oleh Fragas Eume , salah satu khazanah alam semula jadi Galicia, biara Caveiro atau teluk kecil Centroña , dikenali sebagai teluk hawaii.
Ia juga merupakan kawasan yang perlu anda dekati untuk mengetahui Padang Capela , sebuah koperasi yang menghimpunkan 33 pengeluar di rantau ini dan itu, sebagai tambahan kepada rujukan lain yang berkualiti tinggi, seperti rujukannya diperlukan (kita akan bercakap mengenainya pada hari lain, kerana walaupun kadangkala ia salah diterjemahkan, Ia tidak sama seperti dalam bahasa Sepanyol ia dikenali sebagai keju kotej. ), mempunyai dalam katalognya Mouro, salah satu keju Galicia yang paling ingin tahu dalam beberapa tahun kebelakangan ini.
El Mouro ialah a keju negara dibuat dengan susu lembu mentah , dan yang dijual dengan sedikit kematangan (antara 20 dan 30 hari, bergantung pada saiz). Setakat ini, tiada apa yang luar biasa. Walau bagaimanapun, ia mempunyai keanehan hadirkan kerak yang telah dibasuh dengan kopi dan kayu manis , yang memberikan penampilan ciri dan beberapa aroma panggang yang tidak dapat disangkal yang mengingatkan saya tentang hidangan selepas makan yang tidak berkesudahan dengan keju di tengah meja, kopi, augardiente dan banyak perbualan.
Wahai Mouro
SAINT SIMON DA COSTA
Yang ada keju San Simon da Costa adalah salah satu kisah pemulihan yang diharapkan. Pada tahun 80-an dan awal 90-an Penghuraian tradisional ini tidak mudah ditemui di luar kawasan pengeluarannya dan telah sangat sedikit pengeluar.
30 tahun kemudian, nasib baik, salah satu keju Galicia yang paling popular dan ia mudah didapati di mana-mana rangkaian pasar raya . Kejayaan ini adalah kerana pelaksanaan sebutan asal yang dilindungi pada tahun 1991 , tetapi di atas semua ciri unik a kayu birch salai keju susu lembu sempurna untuk dimakan mentah dan digunakan dalam masakan.
Sekali lagi kami bertemu dengan banyak pemproses, jadi, selain melawat pasar dan kedai kecil di kawasan pengeluaran mereka, kawasan A Terra Chá , mungkin menarik untuk meletakkan diri anda di tangan pakar, seperti Kilang keju Arcadio Coroas , di dalam pasar lugo , untuk membimbing kita.
San Simon da Costa
CEBREIRO
Lain-lain keju tradisional lebih daripada, walaupun ia dibuat dengan Susu lembu , sangat berbeza daripada yang lain yang dikeluarkan di Galicia dan sebenarnya, lebih banyak persamaan dengan beberapa penghuraian Asturian.
keju daripada O Cebreiro sangat popular sehingga pertengahan abad yang lalu . Sejak itu, ia mula kehilangan pengeluar sehingga pada penghujung abad ke-20 ia hanya dihasilkan untuk kegunaan sendiri, yang seolah-olah mengumumkan kehilangannya.
Penciptaan sebutan yang dilindungi asal usul Queixo do Cebreiro berubah perkara dan hari ini sudah ada empat pengeluar yang meletakkan di pasaran keju ciri ini gunung timur Lugo.
Cebreiro ialah sebuah keju segar, pes berbutir, Y aroma mengingatkan yogurt yang dibuat dengan susu lembu dan mempunyai bentuk ciri topi chef dan keasidan yang ketara.
Tetapi, Adakah ia sentiasa keju segar? Walaupun ini telah berlaku dalam beberapa dekad kebelakangan ini, kebenarannya ialah pada masa lalu kepingan yang lebih besar telah dibuat, yang mereka disimpan selama berbulan-bulan di hórreos untuk mematangkan mereka.
Tradisi yang hilang ini telah dipulihkan beberapa tahun lalu oleh Carlos Reija , di hadapan Queixeria Santo André , yang bukan sahaja telah berjaya mengembalikan rasa yang hilang tetapi, sebagai tambahan, ia telah mencapai dengannya beberapa anugerah paling berprestij dalam sektor ini.
Cara terbaik untuk menemui keju unik ini adalah dengan berjalan melalui Jalan Primitif di wilayah Lugo di Castroverde , mengenali yang menakjubkan gereja Vilabade , hutan sebelah Sungai Chamoso atau kampung Souto de Torres dan kemudian buat temu janji dengan Carlos di rumahnya Kilang keju Barredo untuk mendengar cerita ini secara langsung.
Cebreiro
JIMAT
Kami menamatkan lawatan kembali ke Ribeira Sacra, walaupun dalam kes ini kami pergi ke kawasan utaranya, di tebing Sungai Miño, untuk mengetahui tentang projek untuk Kilang keju Airas Moniz.
Richard dan Anna , dua daripada tiga rakan kongsi projek, mempunyai ladang lembu sendiri apabila mereka memutuskan untuk mengambil risiko dan, bersama-sama dengan Suso, pengasas ketiga, melancarkan sebuah kilang keju tidak seperti yang lain di kawasan itu.
Apa yang mereka lakukan di sini ialah keju susu lembu mentah . Tetapi perbezaan besar ialah di Airas Moniz mereka bertaruh susu dari lembu Jersey, lebih gemuk , yang merumput di sekitar kilang keju.
Hasilnya adalah kepingan yang menarik, seperti tanah , mampu menjadi biasa dan inovatif pada masa yang sama, atau Simpan , a keju biru besar.
Walaupun keju itu hebat, di mana sahaja ia dibeli, ia adalah mudah lebih dekat dengan Chantada dan dengarkan sejarahnya di atas tanah, rasakannya di tempat ia dibuat, dengan lembu-lembu selangkah lagi, dan kemudian turun ke ngarai Minho , melawat kilang wain dan mengagumi landskap untuk lebih memahami keajaiban kecil ini.
Simpan