Di manakah kari terbaik di Sepanyol?
Kata saya tak-ingat-siapa rempah kepada makanan apa buih kepada wain: segala-galanya. Bahawa kehidupan tanpa makanan pedas adalah lebih kelabu, lebih pocha dan lebih prudish (okay, saya sendiri yang mengatakan ini) dan itulah salah satu akibat yang indah dari ini penggabungan budaya, rasa dan percampuran yang menyerang gastronomi Sepanyol —beyond the ceviches, quesadillas, mandian dan kimchi , telah asimilasi corak organoleptik berdasarkan (supaya kita memahami satu sama lain) dalam kemeriahan itu . Dalam keamatan, kontras, sos, rempah dan keterlaluan; dan tiada hidangan seperti kari mentakrifkan keamatan yang membuat kita gila, yang membuat kita ketagih, yang hanya meminta lebih dan lebih. Pedaskan!
Kari adalah hidangan yang agak biasa dalam masakan India (ia berasal dari Madras, ibu negara Tamil Nadu, sebuah negeri di selatan India; dikenali hari ini sebagai Chennai) dan Thai, dan London mungkin (seperti banyak masa lain) pintu masuk hidangan ini di Eropah. Saya bercakap dengan Tono Pastor, chef di El Bouet , dan salah seorang penggemar kari yang hebat (aha, dia tinggal di London) kerana ketagihan ini: "Masakan Thai adalah berdasarkan keseimbangan, pedas (cili), keasidan (asam jawa atau limau purut), garam (gapi atau nam pla), manis (gula Melaka) , rempah ratus (biji ketumbar dan jintan manis, kulit kayu kasia...), rizom (halia, lengkuas, kunyit...), kesegaran (Basil Thai, daun purut, ketumbar...) dan ketumpatan (krim atau santan). Jumlah semua baki ini adalah kuasa yang tidak membuat anda acuh tak acuh. Kali pertama saya mencubanya adalah di Sydney. Saya terbang ke kepala Bangkok dahulu. Saya telah jatuh cinta ”.
Kari bersembunyi di sebalik ratusan restoran kecil India dan Thai tetapi Ia semakin biasa untuk melihatnya di kedai-kedai pelbagai jenis. Kami gembira, sial. Ini adalah beberapa kegemaran kami.
Tanpa ragu, dalam 3 teratas restoran terbaik di Valencia
** THE BOUET (VALENCIA) **
Hari ini, dalam saya dalam 3 teratas mutlak Valencia . Tono sangat besar dan memasak dari sifat mementingkan diri sendiri: masak untuk dia. Dan saya gembira saya gembira; karinya adalah kerja-kerja kecil piroteknik dan dia tidak takut bermain, apatah lagi: membuatkan dia bermain “Apabila anda membuat karipap anda boleh mengawal tahap kepanasan, rempah ratus, rizom dan akar. Setiap pasta mempunyai keperibadiannya. Sekarang saya membuat satu dengan cili salai dari Badajoz . Oleh itu Thai-extremeño . Itulah sebabnya mereka istimewa, kerana mereka mengawal nuansa baru”.
bahan-bahan penting
**SUDESTADA (MADRID) **
Kari lembu lama Estanis Carenzo (yang turut menguruskan Chifa di Modesto Lafuente, Boteco: versi Chifa dalam Pengalaman Gourmet Callao, Picsa dan 'foodtruck'nya di MadrEAT) sudah pun menjadi salah satu karya klasik Madrid "baru" yang hebat . Dan itu mengatakan banyak (dan baik) tentang detik gastronomi yang luar biasa yang sedang dialami oleh Forum.
Ciptaan Estanis Carenzo adalah penting
** TANDOOR (BARCELONA) **
“Saya mendapat €400 sebulan” Ivan Surinder memberitahu saya dengan a kari udang (Gohan Jheenga) di meja; Iván (yang juga bertindak sebagai DJ dari semasa ke semasa) ialah pewaris tradisi gastronomi India di Barcelona , yang telah dirasmikan oleh bapanya Nath Surinder Oberoi pada tahun 2002. Iván meninggalkan kulit dan jiwanya di Tandoor, bersama ibunya Poonam Chitra dan saya memintanya lebih banyak bunyi di atas pinggan; meminta agar lebih daripada bertemu dengan Kari Ayam Mentega. bom . Saya sangat suka Tandoor.
Kari udang tandoor
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
Rumah Rodrigo García Fonseca, John Husby dan Lorena Mauria telah menjadi salah satu pemecah masuk yang paling terkenal di Madrid, dan walaupun pada hakikatnya mereka tidak memasak kari dalam erti kata yang paling ketat, Nantikan kepak ayam ala Thai mereka dengan kari.
** KOPI BANGKOK (BARCELONA) **
Penduduk tempatan yang pemalu di kejiranan Les Corts di Barcelona yang (mungkin) tidak lagi begitu rahsia. Dapur terbuka, harga kejiranan dan kari merah dengan terung dan sayur-sayuran yang lebih luar biasa. Penemuan kecil yang hebat di Barcelona
Kari Hijau baharu anda
**RESTORAN TARIQ (VALENCIA)**
Sejak 1997 dia telah Maica Tejada dan Afzal Tariq dari Pakistan memperkenalkan masakan India-Pakistan daripada Godella kepada sebahagian besar gastronomi (nakal) Valencia dan sekitarnya. Sehingga ketibaan El Bouet, kari terbaik di ibu kota Túria.
** TANDOORISTATION (MADRID) **
Klasik dari klasik India (daripada klasik) di Ortega y Gasset, oleh Nadeem Siraj . Kami sangat menyukai Murgh Tikka Masala, dengan santan dan ratusan ribu (baik, mungkin kurang) rempah ratus.
Beratus-ratus rempah di atas meja
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Kari utama Pastor Tono , lebih daripada cukup sebab untuk memasukkan pilihan ini. Kedai oleh Surachai Prasertsong bertaruh pada hijau dan (atas sebab ini) anda tidak sepatutnya ketinggalan kari sambhar, dengan kekacang dan sayur-sayuran.
Kari sup dengan mee
** CHIFA (MADRID) **
Jadi ya, apa jadi. Ulangi Estanis Carenzo dan saya akan melakukannya seribu kali kalau di setiap restoran dia tanam masakan macam kari ayam versi Chifa dia.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Lawatan terakhir, Mac tahun ini. Memang salah untuk mengatakannya tetapi saya (hampir) menikmati bar BiBo lebih daripada barnya tempat makan yang baik rasmi, dengan sama sekali tidak berpura-pura; selain menikmati hidangan hebat seperti kari pipi merah dan brioche Cojonudo ekor lembu jantan.
Estanis Carenzo SENTIASA
** MESSINA (MARBELLA) **
dari apa Mauricio Giovanini dan Pia Ninc i di Marbella bukan lagi satu kejutan. Kami sangat (tetapi benar-benar) menyukai anda Kari telinga dan bulu Iberia —dan juga roti bakar perancis thai
Kami menutup dengan dua projek yang melampaui kari. Varanasi Atul Kochhar (dua bintang Michelin di dua restoran berbeza) telah tiba di Madrid dikelilingi oleh (mungkin terlalu banyak) jangkaan dan kita akan melihat sama ada dia mampu mencapai kejayaan di London dan bahawa "gabungan Sepanyol-India" berlaku di sini. Dan sebagai) StreetXo , rumah gila "Dabiz" Muñoz di Pengalaman Gourmet yang, dari semasa ke semasa, menyelitkan beberapa kari ke dalam menunya, seperti ekor lembu yang indah direbus dalam kari Thai.
Dan sekarang, kari penting anda?
penceroboh antarabangsa
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- 50 hidangan terbaik di Sepanyol
- Bao bun, mufin Cina yang menyerang Madrid
- Gastronomi Milenial
- Kepada rumpai laut yang kaya! Bahan masa depan Tupperware anda
- Kuasa gastronomi baru I, Mexico
- Kuasa gastronomi baru muncul II, Peru
- Kuasa Gastronomik III, Brazil
- Kuasa gastronomi baru muncul IV, Jepun
Stesen Tandoori