Belajar untuk menggabungkan warna yang paling sedap di dapur
adakah anda membawa pulang setiap balang rempah apa yang anda nampak... dan kemudian awak tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengannya? Adakah ia membuat anda sakit apabila mereka memberitahu anda bahawa " taburkan sedikit jintan manis , seperti ini, dengan mata"? Anda tidak pernah tahu berapa banyak oregano juga oregano ? Dalam kes itu, teruskan membaca: kami boleh membantu anda.
Jawapan kepada semua doa rempah anda (tidak, itu bukan perkataan rekaan) ada Anjalina Chugani , seorang tukang masak kelahiran London yang berasal dari India yang tinggal di Barcelona . Di sana dia mengajar bengkel (di pertubuhan seperti Espai Boisa , Cookietheque , Dilahirkan Untuk Memasak sama ada Paten itu ) dan menyediakan resipi pedasnya, sesuatu yang dia lakukan "sebagai kenderaan untuk mengekspresikan dirinya dan untuk memelihara rasa dan bau yang telah menandakan zaman kanak-kanaknya ", seperti yang dinyatakan di laman webnya.
DI SEPANYOL, REMPAH DIGUNAKAN...SEDIKIT
“Sebab saya menumpukan masakan saya kepada rempah ratus adalah untuk menghormati dan menunjukkan kepakaran tanah saya dan menyampaikan asal usul saya melalui masakan. Saya dilahirkan dengan rasa ketumbar dan jintan manis dalam mulut! Mereka adalah rasa dan aroma yang sangat biasa dalam masakan india, dan saya merindui mereka dalam gastronomi Eropah. Saya merasakan terdapat jurang yang perlu saya isi," jelas chef itu.
Malah, apabila kita bertanya kepadanya apakah perbezaan yang paling ketara antara masakan India dan Sepanyol, dia merujuk dengan tepat kepada campuran rempah ratus dan cara menggunakannya. “Di Sepanyol, ia sangat biasa digunakan herba aromatik bukannya rempah ratus. Juga tekniknya berbeza apabila ia datang untuk merawat bahan-bahan tertentu. Secara umum, di mana saya fikir terdapat banyak persamaan antara masakan Sepanyol dan India, ialah kedua-dua budaya itu dirasai bangga dengan tradisi mereka dan mereka mahu terus memeliharanya," kata Chugani.
Walau bagaimanapun, dan walaupun nampaknya kami mempunyai rak penuh, pakar itu terkejut betapa sedikit rempah yang digunakan di dapur kami, walaupun kami mempunyai akses yang luas kepada mereka. Tetapi ia juga menyedari bahawa, apabila kita menggunakannya, kita buat betul-betul "dan dengan senang hati", dan memberikan sebagai contoh kejayaan penggunaan safron dalam paella atau kayu manis dalam krim Catalan.
BAGAIMANA MENGGUNAKAN REMPAH DENGAN BETUL?
Untuk memulakan kelas induk ekspres ini, kami meminta tukang masak untuk Gabungan asas, yang sentiasa berkesan: "Pasangan kesepuluh, yang paling klasik, ialah ketumbar dan jintan manis ; adalah asas kebanyakan hidangan India," katanya. Pada asas itu biasanya ditambah campuran buah pelaga, kayu manis, cengkih, ketumbar dan lada hitam; Bahan perasa ini membentuk campuran yang dikenali sebagai Garam masala , sangat meluas di India, terutamanya apabila membuat kari dan hidangan daging.
Tetapi bagaimana jika kita mahu berinovasi? Apa rahsianya tidak pernah gagal ? Menurut Chugani, kejayaan terletak pada penggunaan rempah ratus , seperti batang kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga... Dengan cara ini, menurut apa yang ditegaskannya, mereka berjaya mendapatkan Potensi maksimum . “Saya cadangkan panaskan minyak cukup dan mulakan dengan mereka untuk memberikan peringkat pertama rasa ke pinggan Semua resipi ada langkahnya; Dalam setiap satu, perisa ditambah supaya penghujungnya lebih mendalam," dedahnya.
“Apabila berlaku rempah serbuk, in case kita nak masak dengan bancuhan sendiri pun penting roti bakar mereka sebelum menggunakannya dan tambahkannya pada separuh masa memasak. Oleh itu, lebih baik menggunakan, pertama, rempah-rempah keseluruhan, dan kemudian, mereka yang datang dalam serbuk. Daripada langkah ini, tambahkan bahan utama sama ada sayur, daging atau ikan”.
Anjalina bergambar dengan salah satu ciptaannya
DENGAN TANGAN DALAM doh: MENYEDIAKAN SUSU EMAS
Chugani terpesona dengan sisi perubatan rempah ratus, yang mana dia mendedikasikan bahagian khas dalam buku masakan pertamanya, Rempah Jiwa -dan di mana dia mendalami buku yang sedang dia sediakan-. Dalam jilid yang diterbitkan beliau menghimpunkan a glosari penuh dengan rempah utama, mereka ciri-ciri dan kombinasi kemenangannya, dan dia mengaku kegemarannya ialah kunyit, kerana, seperti yang ditegaskannya, "miliknya faedah kesihatan Mereka jauh lebih hebat daripada yang lain."
"Ia adalah rempah ratus menyembuhkan segala-galanya , kerana ia berfungsi sebagai antiseptik, anti-radang, antioksidan... Ia adalah rempah yang hebat!" seru chef. "Saya mengesyorkannya untuk memulakan hari dengan infusi atau susu emas , minuman yang sesuai untuk musim sejuk. Ia adalah infusi dengan susu (haiwan atau sayuran) dan rempah ratus seperti kayu manis, bunga lawang dan bunga cengkih . Untuk menyediakannya, kita parut sedikit kunyit segar atau kita tambah satu sudu teh serbuk kunyit ke dalam susu. Kemudian kami meletakkan secubit Lada supaya kunyit diaktifkan dan memberi kesan yang lebih besar pada badan. Pada akhirnya, kami mendidih dan kami hidangkan panas ".