Hari raya yang sungguh hebat!
Tanah Tuhan Berber, kubu empayar berdinding yang berfungsi sebagai benteng untuk laluan kafilah ke Afrika Hitam, bandar merah jambu kisah dan lagenda Moor , taman permainan sultan dan emir , tempat berundur dan raja-raja yang lain...
Marrakesh membangkitkan semua eksotisme Afrika dan, pada masa yang sama, terasa sangat dekat, hampir Eropah. Bandar ini adalah **persimpangan geografi antara padang pasir, Pergunungan Atlas ** dan pantai Atlantik, tetapi ia juga merupakan titik pertemuan bagi kumpulan etnik dan budaya yang berbeza.
Kami suka couscous, tetapi berhati-hati, terdapat lebih banyak lagi
Dari Alaouite yang dominan kepada puak Berber, melalui segudang ekspatriat yang mendapati di dalamnya tempat perlindungan dan syurga eksotik. The pendudukan perancis meninggalkan warisan budaya kukuh yang masih kekal dan gelombang berturut-turut artis dan intelektual memberi bandar udara bohemian dan perayaan.
Walau bagaimanapun, dan walaupun pengaruh, dalam bidang gastronomi , Marrakesh kekal, sehingga kini, setia kepada tradisinya . Kekayaan yang sangat besar daripada masakan maghribi Ia telah menampakkan dirinya terutamanya di dalam rumah, di mana wanita, secara tradisinya tukang masak, menyediakan hari raya yang sahih biasanya dikaitkan dengan perayaan keagamaan dan keluarga orang Islam.
Tetapi miliknya tawaran gastronomi berhadapan dengan orang ramai ia sangat kecil dan agak membosankan . Kita semua tahu –dan suka– harira, couscous, pai merpati atau tagine ayam atau kambing, tetapi terdapat dunia di luar masakan Maghribi.
Kedalaman gastronominya , kehalusan dalam penggunaan rempah ratus dan kemewahan, yang sehingga kini hanya terkurung di rumah, mula melihat cahaya dan menunjukkan diri mereka kepada pengunjung.
Kebangkitan riads madinah , rumah agam mengagumkan itu telah diveto sehingga beberapa dekad yang lalu kepada mata luar, dan penukarannya menjadi hotel kecil mewah dengan tawaran yang semakin canggih – marilah kita fikir, sebagai contoh, bahawa ** Royal Mansou r ** mewakilkan dapurnya kepada Yannick Alleno , Paris tiga bintang–, serta ketibaan hotel besar di Palmeral, telah membuat Marrakech hidup ledakan gastronomi kecil.
Bahan mentah dimanjakan
Pergerakan yang masih baru memandangkan potensi besar gastronomi Maghribi, tetapi perubahan yang sangat menarik mula dilihat.
The kebimbangan global tentang produk dan cara mendapatkannya juga telah menembusi Maghribi , jadi bukan lagi perkara biasa untuk melihat buah-buahan dan sayur-sayuran, malah daging yang diperolehi secara organik dan diternak, pada menu.
Bahan mentah dijaga lebih dari sebelumnya dan ianya mudah didapati ikan dan kerang yang berkualiti di restoran, minyak yang bersaing dengan jiran mereka di utara Mediterranean dan kebun sayur yang tidak perlu dicemburui sesiapa pun.
Sekarang ini di Marrakech, jika anda mahu, anda boleh makan dengan sangat baik.
BERIKAN MOHA (81 Rue Dar El Bacha )
Masa yang lebih baik nampaknya telah berlalu untuk restoran bintang TV itu moha fedal . Yang merupakan rumah agam pereka Pierre Balmain mengekalkan beberapa pesonanya – dan seseorang boleh dengan mudah membayangkan malam-malam muzik yang ajaib dan menari di sekitar kolam teres, dikelilingi oleh kehijauan dan hanya diterangi cahaya lilin – tetapi beberapa kejutan dapat dilihat di dapur, dengan menu yang tidak asli.
Chef Moha Fedal
Walau bagaimanapun, ia patut disebut pastri merpati yang indah, nipis, ringan, rangup dan dengan isi masam manis yang banyak, serta sentuhan air bunga oren yang lazat; pemilihan daripada briouats (pastri bata yang diisi dengan daging, keju dan sayur-sayuran) mematuhi, tetapi kambing panggang dan merguez tidak akan disenaraikan dalam sejarah.
Perkhidmatan ini agak janggal tetapi kekal mesra, dalam persekitaran dekaden dan menyenangkan.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Versi paling eksotik kumpulan Hakkasan dipanggil Ling Ling dan mereka tidak boleh memilih lokasi yang lebih baik di Marrakech daripada resort Mandarin Oriental yang menakjubkan, sebuah oasis kemewahan yang jauh dari bandar dan di pintu gerbang padang pasir.
Di dalamnya, terdapat ruang moden dengan garisan ringkas dan pencahayaan lembut, muzik yang dianimasikan oleh DJ dan suasana kosmopolitan.
Dari dapur, hidangan yang diselesaikan dengan baik keluar, seperti yang lazat Jiaozi kambing dan bakul dim sum buluh setanding dengan "sepupu" London mereka.
Yang utama bergerak antara masakan Cina dan Asia Tenggara: itik panggang yang baik dan salad betik hijau yang betul dengan udang.
Ruang moden dan suasana ceria dan kosmopolitan
Perkhidmatan yang sangat baik, suasana yang ceria, senarai wain yang menarik –walaupun harganya menakutkan pada mulanya– dan bar koktel peringkat tinggi.
Tempat yang sesuai untuk meraikan makan malam istimewa.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Selain daripada daya tarikan yang tidak diragui yang terletak di taman-taman yang indah di hotel La Mamounia , Le Marocain juga merupakan restoran yang bagus dan klasik untuk sentiasa diingati.
Masakannya menggantikan hidangan moden dengan hidangan lain yang lebih desa dan tradisional yang disediakan dengan sangat baik dan patut dipesan pada setiap lawatan, seperti sayur couscous, kefta dan merguez yang menyelerakan dan mengenyangkan.
Jika anda mengambil kira seni bina tempat itu, muzik, patio separa persendirian itu dan suasana yang dihirup di sini, pengalaman itu memperoleh lebih banyak mata bonus.
Dan, sudah tentu, adalah adil dan perlu untuk berjalan-jalan di taman-tamannya dan menikmati koktel – sebelum atau selepas makan malam – di Churchill Bar hotel yang sentiasa indah.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
dalam kemewahan Istana Es Saadi , sebuah pusat peranginan yang menempatkan satu-satunya kasino di bandar ini, terletak restoran yang menakjubkan ini dengan patio berpusat yang mengingatkan Halaman Singa Alhambra.
Kesempurnaan secara terperinci di Istana Es Saadi
Tidak ada yang terkecuali dalam seni bina dan hiasannya untuk mencipta ruang yang luar biasa di mana Fatema Hal, bintang antarabangsa masakan Maghribi, boleh memindahkan kelazatan dan keanggunan Mansouria Parisnya ke negara asalnya.
Pada menu, hidangan kuat ditapis dengan penapis halus Hal dan penggunaan rempah yang sederhana. penting dan l Madfoun Couscous –ringan, hampir halus–, imperial puyuh panggang dengan bawang, badam dan madu dihidangkan dengan sup kunyit, kayu manis dan nouira; dan daging kambing yang lazat dengan badam dan kismis.
Perkhidmatan dan harga sesuai dengan kemewahan meja dan hidangan. Malah, ia mungkin versi masakan Maghribi yang paling halus.
TERRASE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
Di tengah-tengah medina Marrakech, tempat berbilang ruang ini yang menyatukan kedai roti, kedai organik dan kraf serta restoran atas bumbung dari mana pemandangan hebat seluruh bandar direnungkan.
suasana yang baik dan dapur yang sangat berjaya yang menggabungkan tradisi dan kemodenan dengan teknik tempatan dan antarabangsa. Perkhidmatan adalah cekap dan mesra, dan koktel dihidangkan sehingga matahari terbenam.
Berbaloi untuk mencuba Tanjia Marrakesh tipikal bandar , terdiri daripada daging kambing atau daging lembu yang dimasak di atas panggangan selama dua belas jam, dengan jeruk lemon, bawang putih, bawang merah, ketumbar, pasli dan campuran sehingga 32 rempah dalam periuk tanah liat. Sangat disyorkan.
Bayangkan minum teh di sini dan sekarang
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Riad Kniza yang cantik Ia adalah salah satu permata bandar. Sebuah rumah agam Moor abad ke-18 yang telah dipulihkan sepenuhnya oleh ahli antik Haj Mohamed Bouskri dengan bantuan bahan tradisional dan tukang yang paling berkelayakan. Jika setiap bilik adalah impian - suite diraja benar-benar mengagumkan - restoran adalah terpulang kepada tugas itu, memberi perhatian yang melampau kepada butiran terkecil.
Menu ini mempunyai beberapa pilihan yang perlu dipesan lebih awal, dan dihidangkan pada musim sejuk di ruang tamu yang menawan dengan perapian. Pada musim panas, Patio adalah pentas yang dipilih dan ia biasanya dimeriahkan dengan muzik secara langsung.
Masakan tradisional dan sangat baik dilaksanakan. The Harira (sayur tradisional, tomato dan sup rempah) adalah lazat, begitu juga pelbagai jenis briouat, salad Maghribi atau patties ayam. Tetapi di mana ia benar-benar menonjol adalah tajin kambing (rebus) dengan kacang, ayam dengan buah zaitun dan jeruk lemon atau ikan dan sayur-sayuran. Jika dikehendaki, mereka juga mempunyai pilihan yang mematuhi kanun vegetarian.
Ke sudut Rahba Kedima ini telah datang gelombang restoran sihat dan produk organik
NOMAD _(1 Derb Aarjane) _
Gelombang yang melanda Barat berdasarkan restoran sihat dan produk organik telah sampai ke Marrakech. Dan Nomad adalah contoh yang sempurna untuk ini. Ia mungkin berada di Copenhagen atau Brooklyn, tetapi ia terletak di atas teres – dengan pemandangan medina – bersebelahan dengan pasar rempah, di mana Hidangan vegetarian, produk organik berlimpah dan, berhati-hati, kerana alkohol tidak dihidangkan di sini. Sebaliknya, mereka mengambil jus dan infusi.
Masakannya segar, sihat, sangat lazat dan menggunakan sayur-sayuran dengan baik dalam masakan moden dan pedas, seperti batu bata Tunisia yang indah terdiri daripada daging lembu, sayur-sayuran, telur dan harissa hijau; kek cawan zucchini dan feta yang hebat dengan sos pudina yogurt dan daging kambing organik panggang yang sangat baik dengan sayur-sayuran dan jeruk lemon. Tinggalkan ruang untuk pencuci mulut dan cuba kek oren, buah pelaga dan halia yang hebat (tanpa tepung), serta kopi yang sangat baik.
THE GRAND CAFE DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Warisan Perancis Marrakech jelas kelihatan di vila lama ini di boulevard Mansour Eddahbi yang menguasai dataran 16 November. Rumah gaya kolonial dengan suasana kelab persendirian dan siling tinggi, kipas yang menyejukkan suasana, cermin dengan acuan, lantai papan dam hitam dan putih dan teres di mana orang-orang bandar itu bersusah payah duduk.
Le Grand Cafe de la Poste ialah brasserie hebat yang menyelesaikan klasik Gallic dengan kesolvenan dengan tartare stik yang betul, terrine chef yang hebat dan ayam pedas panggang yang enak dengan sos Café de Paris. Begitu Perancis sehingga anda boleh mulakan dengan Kir dan tamatkan dengan Cognac XO yang bagus di tingkat atas.
Masakan lazat dan berwarna-warni chef Thierry Papillier
AZERA _(1 Menara Boulevard) _
Masakan lazat dan berwarna-warni chef Thierry Papillier Restoran kasual di Four Seasons Resort, terletak di sebelah kolam renang hotel yang berkilauan, sesuai seperti sarung tangan. Persekitaran yang santai antara pokok palma dan zaitun dan dapur terbuka yang dilengkapi dengan gril dan ketuhar kayu yang mengetuai keseluruhannya.
Pada menu menonjol hidangan segar dan elegan , seperti sardin yang disumbat dengan chermoullah atau udang dengan jintan manis, lobak merah dan oren. Mereka juga membuat piza yang sangat baik dengan sayur-sayuran dan makanan laut segar dari pantai Atlantik, seperti sotong Essaouira dengan tomato semi-confit.
Di samping itu, mereka digalakkan klasik untuk dinikmati di tepi kolam seperti salad dan sandwic, koktel dan a tawaran menarik wain tempatan yang menjemput anda untuk memanjangkan meja di udara terbuka.
_*Artikel ini dan galeri yang dilampirkan telah diterbitkan dalam nombor 128 Majalah Pengembara Condé Nast (Mei) . Langgan edisi cetak (11 keluaran bercetak dan versi digital untuk €24.75, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau daripada laman web kami ) dan nikmati akses percuma kepada versi digital Condé Nast Traveler untuk iPad. Edisi Mei Condé Nast Traveler boleh didapati di versi digitalnya untuk menikmatinya pada peranti kegemaran anda. _