Nigiri di Kabuki Raw
"Di sini" ialah Casares. Secara umum: Marbella. Secara terperinci: Finca Cortesin . Khususnya salah satu daripada lapan atau sepuluh meja di restoran Kabuki Raw : Kabuki yang baru dan lama ditunggu-tunggu, yang hanya wujud selama beberapa minggu dan ia sudah menendang sendiri kerana segala-galanya di belakangnya.
Tetapi kita tidak bercakap tentang rantai. Daripada salinan. Daripada saudara kembar. Kerana di sini, mereka yang sudah mencuba hamburger atau telur puyuh niguiris atau sashimi mullet merah di Wellington tidak akan mencubanya lagi. Atau jika. Tetapi mereka juga boleh memilih perkara lain. Kami membetulkan: memilih bukan perkataan, kerana dalam Kabuki baru ini tidak memilih. Ia hanya duduk. Dan ia dibiarkan untuk dilakukan.
Di sini tinggal satu untuk dilakukan
Terdapat saraf. Kami mengimbas ufuk. Tiada cetakan gheisa atau tetapan paksa. Seperti segala-galanya di Finca Cortesin, hiasannya ringkas dan elegan; Halus, dengan jubin Portugis dan permaidani antik dan hanya segelintir meja (hanya 30 orang boleh menjamu selera setiap malam) dengan dapur terbuka. Akhirnya sesuatu yang meletakkan kita dalam situasi: ketua bilik bercirikan jepun... yang bila bercakap loghat argentine. Tiada topik.
Ketika itulah Rafael Carrasco muncul, dengan penampilan peluncurnya dan nama keluarganya untuk segala-galanya, kecuali seorang pakar dalam makanan Jepun, dan membentangkan apa yang akan menjadi menu: sebuah teater Jepun dalam beberapa lakonan, di mana apa yang berlaku ialah persembahan: kejutan . Dia pernah menjadi pengarah R&D Kumpulan Kabuki atas sebab tertentu (bukan apa-apa) dan chef eksekutif Kabuki Abama, di Tenerife. Pengalamannya sebagai murid yang hebat, seperti Bersategui atau Arzak, telah memberi manfaat kepadanya, dan selepas itu Seiji Yamamoto, chef Jepun dengan tiga bintang Michelin.
Rafael Carrasco, chef Kabuki Raw
Kemudian tindakan bermula: "keluar" pertama di mana pada satu ketika meja kelihatan seperti tingkap kedai barang kemas: tiram terang, kerang cukur yang dipanggang di atas arang Jepun bahawa dengan kekuatannya membuatnya masak sebelum dan bahawa jus tidak hilang, dan sandwic sotong gaya Jepun dan turbots kecil yang renyah seperti ikan putih yang terlupa dan seseorang itu boleh makan tanpa henti seolah-olah ia adalah popcorn. Setiap suapan bagaikan menghirup laut . Dan jika Rafael mempunyai obsesi ketika memberi makan di rumah, ia adalah kesegaran produk, ikan yang dibawa terus dari Selat, dari pasar ikan Barbate atau Algeciras, atau sayur-sayuran yang ditanam di kawasan itu (tolak akar wasabi atau daun shiso, mereka terbang dari Tokyo setiap minggu dan hampir mustahil untuk ditemui di Sepanyol) .
Tendangan awal memang kejam. Seperti bunga api. Rakan Jepun kami muncul, kemudian, untuk menunjukkan kepada kami beberapa scampi gergasi, yang dalam beberapa minit akan bertukar menjadi sashimi yang lazat dan dalam sup yang sangat lazat dan berkuasa. Kemudian akan datang Mullet niguiris merah yang dimakan dipasang dalam gulung dengan daun shizo, jelatang . Mereka ada muslihat. Mula-mula anda perlu mengambilnya di antara kedua-dua tangan dan bertepuk tangan untuk mengeluarkan semua aromanya, untuk menjadikan kontras lebih hebat. Makan malam diikuti dengan jamuan Tuna merah Almadraba dengan telur puyuh dan berakhir dengan palet warna dan tekstur niguiris yang luar biasa yang dimakan dengan mata . Mengenai busut padi (yang Rafael sangat mementingkan, dan yang dilakukan tiga kali sehari supaya sentiasa sempurna): sardin, butterfish dengan truffle, spring onion atau daging lembu. Soya dilarang.
pisang…. Tirai ditutup. Tapi masih kami mempunyai ace di lengan kami: kami telah menempah bilik.
Sashimi dalam Kabuki Raw