“Ia adalah kawasan dengan seribu landskap yang boleh membuatkan anda gila”
Latihannya di dapur bermula sangat awal , pada 14 tahun , apabila dia mula bekerja di restoran itu Estany Clar de Cercs . Hari ini, masakannya dicirikan oleh kreativiti yang sangat besar, teknik yang tiada tandingan dan inovasi yang berterusan, apa yang membuatkan dia terbuka kepada semua kecenderungan . Sebagai seorang tukang masak yang mahir, dia tahu sangat di mana kehebatan masakan tanah airnya. Salah satu kawasan yang paling mengejutkan anda untuk kepelbagaian dan kualiti produknya ialah La Garrotxa.
Tempat yang luar biasa kerana keunikan gunung berapinya, dengan landskap yang unik dan tanah yang subur dan penting, tempat produk tumbuh yang menghasilkan masakannya sendiri. “ Zon Gunung Berapi La Garrotxa , yang Vall d'en Bas dan juga Lembah Bianya Mereka adalah kawasan yang sangat istimewa dengan gastronomi yang berakar umbi dalam masakan gunung tinggi. Di sana kita boleh menemui produk yang kuat, sangat dekat dengan tradisi, seperti fesols (kacang), farro, tidur siang hitam , kentang dari Vall d'en Bas , atau kambing. Hanya untuk mencubanya, ia berbaloi untuk melawat kawasan itu”, kata chef muda kelahiran Manresa itu.
Salah satu perkara yang Jordi cadangkan kepada pengunjung yang mempunyai rasa ingin tahu gastronomi dan kegelisahan adalah untuk melawat Pameran Asal di Olot , pesta gastro-makanan yang diadakan setiap tahun di bandar raya ini Pyrenees of Catalonia . “Oleh kerana keanehan kawasan itu, kawasan penduduk yang sangat tersebar di dalam wilayah pergunungan, pameran ini berfungsi untuk meletakkan muka kepada pengeluar atau pemproses kecil dan membawa mereka lebih dekat kepada pengguna akhir, sesuatu yang mungkin mustahil”. Selalu ada alamat yang baik untuk diberikan dan mudah untuk mengikuti naluri gastronomi Jordi.
Origins Fair di Olot: pada jejak produk
“ Di kawasan itu saya mempunyai banyak cinta untuk restoran Les Cols di Olot dan saya juga sangat suka melawat Restoran Cal'Enric di Lembah Bianya. Ia tidak bermakna bahawa yang lain lebih baik atau lebih teruk, tetapi sebaliknya mereka adalah yang paling saya kenali dan yang paling bersahabat dengan saya, dan anda juga boleh makan dengan baik dalam kedua-duanya. . Tetapi terdapat banyak tempat tradisional, dengan masakan rumah yang juga berbaloi. . Ia adalah kawasan gunung berapi di mana terdapat banyak kehijauan, banyak alam semula jadi dan banyak gunung yang tinggi: seribu landskap di mana anda boleh menjadi gila”, kata Jordi.
“Selain itu, saya akan menyerlahkan Olot, iaitu bandar gunung berapi ; monumen yang tidak dapat dilupakan . Dan, kerana saya sangat menyukai sejarah dan tema zaman pertengahan, terdapat dua tempat yang saya minati, iaitu Besalu dan Santa Pau ", Jelaskan.
Cendawan di restoran Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
SETIAP HARI, SATU PENGEMBARAAN
Masakan Jordi Cruz adalah evolusi dan resah, berdasarkan produk dan kepada tradisi tetapi di mana terdapat banyak ruang untuk imaginasi . “Saya mahu pelanggan saya pergi dengan gembira dengan perasaan telah makan dengan sangat baik, bahawa apa yang telah mereka bayar adalah berbaloi; terkejut dan teruja dan dengan perjanjian sepuluh . Kami membuat dapur berasaskan produk dan avant-garde yang menyatukan dua perkara dengan cara yang sangat elegan, tetapi di mana produk, seperti mana-mana rumah yang baik, ia adalah asas segala-galanya ”. Inovasi ialah kata kunci anda.
“ Kami dengan lima ribu perkara sekaligus . Di rumah kami, kami sentiasa mempunyai beberapa laluan kreatif terbuka. Kami telah sepanjang musim luruh dan musim sejuk bekerja pada sup; seribu cara untuk menghuraikannya: dalam memasak, dalam penjelasan, dalam penapisan mikro... dan sentiasa berusaha menangani produk baharu yang tiba dan yang kami rasa menarik . Dari situ, teknik sendiri, resipi sendiri, cara penyajian di bilik yang berbeza, banyak cara untuk menjadi kreatif itu Setiap minggu mereka menyediakan kami dengan dua atau tiga hidangan baru... ”.
Bagi Jordi Cruz, setiap hari adalah pengembaraan
DAPUR MENARA LOCENG
Catalonia sudah pun menjadi penanda aras di seluruh dunia untuk kualiti gastronominya. Dan Jordi menjulurkan dadanya . “Ia berkedudukan tinggi pada peta, bukan sahaja kerana Ferran Adrià melakukannya dengan sangat baik , tetapi kerana gastronomi kami, kerana produk kami, kerana tradisi kami, kerana lokasi kami pada peta, kerana pengaruh masakan hebat seperti Itali atau Perancis. Kami mengatakan bahawa ia adalah dapur menara loceng kerana di hampir mana-mana bandar atau bandar kecil, di setiap menara loceng, terdapat hidangan yang berbeza dan unik ”.
Mengenai masa depan, ia adalah jelas. "Dapur perlu menuju ke arah tradisi dan kreativiti dalam bahagian yang sama" dia memberi jaminan; dan mungkin itulah sebabnya tukang masak tidak takut untuk sentiasa memulakan pengembaraan baru. “ Sekarang kita akan membuka A Tempo , bistro gastronomi yang sangat sejuk di pusat Barcelona; dan pencarian kami untuk orang yang bermotivasi membawa kami membuka sejenis pusat kesihatan atau gim yang dipanggil teras , di mana kami akan menggabungkan tabiat pemakanan yang baik dengan latihan yang hebat dan kami akan menjual konsep makanan dan kesihatan yang sangat menarik”, katanya.
Perincian jalan-jalan di Santa Pau
KUNCI JORDI CRUZ
Tempat makan:
- Cal'Enric di La Vall de Bianya.
- Les Cols di Olot.
- ABaC, di Barcelona. Dua bintang Michelin.
-Sudut di Barcelona. Satu bintang Michelin.
- Bistro Ten's, di Barcelona di Park Hotel Barcelona, di tengah-tengah daerah Born.
Dua bandar yang sukar dilawan: Besalu dan Santa Pau.
Landskap tempat untuk tersesat: Taman Semula Jadi Vall de Bianya dan Vall d'en Bas.
Janji temu untuk menemui perisa baharu: La Fira Orígen: Pameran Produk Berkualiti Agrifood di Olot (21 hingga 22 November 2015).
Ikuti @JordiCruzMas
* Artikel ini telah diterbitkan dalam Monografi nombor 80. Ingat bahawa, sebagai tambahan kepada kiosk biasa anda dan dengan keluaran Jun, monograf di Catalonia dijual dalam format digital di Zinio .
*** Anda juga mungkin berminat dengan:**
- Pantai terbaik di wilayah Barcelona - Tasik di Catalonia di mana anda boleh berenang pada musim panas ini
- 10 bandar Catalan teratas
- Catalonia: syurga laut dan gunung bersama keluarga
- Pergunungan juga untuk musim panas: Dari Ripollès ke Montjuïc - Sebab untuk tidak meninggalkan Dolce Sitges
- 40 foto yang akan membuatkan anda ingin menghabiskan musim panas (sepanjang hidup anda) di Costa Brava
- Sembilan kilang wain selangkah dari Costa Brava