Asados Nazareno, klasik abadi: kesederhanaan berair
ASADOR THE CUBS
Ia adalah prototaip rumah penginapan Castilian, di mana nampaknya masa telah berhenti. Perabot kayu yang kukuh seperti watak kakitangan, yang walaupun secara semula jadi bermuka masam, berusaha untuk bersikap mesra. Perkara terbaik tentang tawaran –tanpa memandang rendah yang lain– ialah babi , ke mana mereka berjaya memberikan titik rangup yang indah pada pai l, manakala bahagian dalam kekal berair. Mereka juga menawarkan kambing susu dan pilihan istimewa Castilian yang baik: Sup bawang putih, telur hancur dengan puding hitam dengan kacang pain, kacang dari Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avila; telefon 920 30 01 25
GRILL EL CIPRES
Di bar di pintu masuk mereka menghidangkan bahagian kecil dan, di atas semua, beberapa kroket yang indah. Di ruang makan, dihiasi dengan tingkap kaca berwarna, kambing yang menyusu adalah raja, dan tidak hairanlah kerana Aranda ialah ibu kota barbeku . Dengan kulit yang renyah dan dalaman merah jambu, tiada siapa yang dapat menolak snek tradisional gembala ini . Telur dadar kentang adalah satu lagi keistimewaan mereka.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; telefon 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: Arandino klasik
NAZARENE
Ia muncul dalam semua kedudukan walaupun pada hakikatnya tawarannya tidak melebihi kambing susu dan salad wajib. Yang penting di sini adalah kualiti kambing baka churra yang disapu dengan mentega dan garam sebelum masuk ke dalam ketuhar. Roberto dan Enrique Cristóbal mengikut tradisi keluarga dan mereka mengambil berat untuk memberi mereka maksud apabila ia datang untuk memanggang mereka.
Pintu Istana, 1; Roa de Duero: Burgos; telefon 947 5402 14;
Tanah anak kambing menyusu, babi menyusu dan babi Iberia yang baik
FIGON ZUTE PALING HEBAT
Sejak 1850 keluarga Martín telah memanggang kambing di dalam ketuhar mereka. Antonio, pemilik semasa, telah membesar dengan bau kambing yang melekat pada kulitnya dan itulah sebabnya teknik ini tidak mempunyai rahsia . Tidak kira jika Plaza Mayor penuh dengan pelancong, daging panggangnya keluar dengan sempurna dan itulah yang menjadikannya terkenal. Haiwan baka churra dan ketuhar adobe adalah rahsianya. Untuk pencuci mulut, dadih atau flan keju.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovia; telefon 9215401 65;
** MANNIX **
Menonton Marco Antonio García panggang adalah satu tontonan. Walaupun nampaknya luar biasa, dengan telinga, dengar sahaja bagaimana nyalaan api berbunyi untuk mengetahui di mana anak kambing yang menyusu. Dia mengawal dua ketuhar berkubah besar bersebelahan, yang dia bakar dengan kayu. Menurutnya terdapat tiga kunci untuk mendapatkan barbeku yang baik: Kualiti produk (hanya kambing susu churros), suhu dan teknik , iaitu mengetahui bila anda perlu pusing, letak dan keluarkan daging , dan lain-lain. Di samping itu, pada menu terdapat gizzards dan beberapa kroket otak yang ingin tahu. Panggang, hanya atas permintaan.
Philip II, 26; campaspero; Valladolid; telefon 983 69 80 18;
* Artikel ini adalah sebahagian daripada Panduan Gastronomi 2017, tersedia dalam format digital di Zinio, Apple dan Press Reader.
Api berjalan dengan saya