Fasad Lelaki Ikan.
Delwar Mozumder, Ahli perniagaan India, membuka restoran pertamanya di Madrid pada 2008, Fathe Pur. Berazam membawa masakan terbaik dari negaranya, selepas itu dia merasmikan purnima (2014) dan Bengaluru (2017). Tetapi dengan kedatangannya di Sepanyol dia juga jatuh cinta dengan masakan di sini dan mula memikirkan tentang penggabungan dan "untuk mengaitkan produk Sepanyol dengan masakan India".
Ia adalah tepat dalam perjalanannya ke utara, ke Cantabria, "tempat yang sangat istimewa dengan laut dan gunung", di mana idea ini mula terbentuk. “Saya terutamanya sangat suka Santander dan gastronominya di mana protagonis sentiasa merupakan produk yang segar, semula jadi dan berkualiti”, Terangkan. "Apabila saya mengembara dan mencuba masakan ini, di sinilah idea untuk menggabungkan kedua-dua masakan dan mencubanya datang kepada saya".
Daging Tikka Masala.
maka lahirlah Lelaki Ikan. “Masakan India penuh dengan rempah ratus, warna dan dalam masakan Cantabrian, produk segar dan berkualiti mendominasi. Konsep saya adalah berdasarkan menyatukan rempah masakan India dengan produk utara, daripadanya timbul infiniti hidangan berbeza dengan campuran perisa yang unik”, dia mengulas dan memperincikan contoh, seperti Bebola daging tudanca yang dimasak dengan tikka masala. “Hasilnya ialah rasa yang menakjubkan kerana dagingnya mempunyai kualiti yang sangat baik dan rasa berbeza apabila disertakan dengan korma, kelapa, kunyit dan kacang”, katanya memberi jaminan. **“Gabungan yang belum pernah dicuba sebelum ini”. **
R odaballo tandoori , diiringi dengan nasi pedas, adalah satu lagi hidangan ciri gabungan yang tidak dijangka ini. Sebagaimana yang kek ikan kala jengking dengan mayonis kari, Santoña menghisap sardin dalam butter naan atau the kroket ikan kod dengan emulsi halia.
Menu akan berubah setiap musim. "Hidangan yang lebih sejuk pada musim panas, lebih panas pada musim sejuk, sentiasa berdasarkan produk yang ditawarkan oleh tanah itu kepada kami setiap musim," sambung Mozumder. Disana ada pilihan vegetarian, hidangan bebas gluten dan pelbagai resipi yang menggabungkan kedua-dua masakan pada tahap yang berbeza, bagi mereka yang ingin mengambil risiko lebih atau yang lebih suka pergi ke yang paling terkenal.
Kroket ikan kod dengan emulsi halia.
Oleh itu, terdapat menu Cantabrian dengan ekor sotong, dengan hake dengan kerang dalam sos hijau atau siakap panggang; a Menu India dengan hidangan tipikal seperti ayam mentega, madra daging lembu, naan yang berbeza... Dan, akhirnya, menu gabungan dan menu rasa di mana anda boleh lakukan perjalanan lengkap dari Cantabria ke India, dengan tiga hidangan pembuka dan tiga hidangan utama, seperti tartare tuna dengan tikka masala atau stik sirloin tumis dengan sayur-sayuran dan kari merah. Dan untuk pencuci mulut, salah satu bintang persahabatan gastronomi ini: quesada pasiega dengan ais krim keju.
Dan kenapa nama itu? Lelaki Ikan adalah legenda dari utara Sepanyol, yang akhirnya meyakinkan Mozumder tentang penggabungan ini. “Dalam salah satu perjalanan saya ke Cantabria, saya diberitahu kisah tentang makhluk mitologi yang indah ini dan perjalanannya dari utara ke selatan Sepanyol dan bagaimana tiada siapa yang tahu apa-apa tentang dia sehingga dia muncul di Teluk Cádiz selepas dilihat untuk Kali terakhir, lima tahun sebelum ini, tenggelam dalam sungai Miera”, katanya. "Terdapat beberapa versi bagaimana dia sampai ke sana dan bertahan dalam perjalanan panjang ini, termasuk satu versi di mana dia dilihat di lautan Lautan Hindi." sebab tu logonya ialah kepala ikan, sebagai penghormatan kepada The Fish Man, dengan serban asli dari India. Dan, atas sebab ini, dalam hiasan restoran mereka menggabungkan butiran marin dengan kemewahan eksotik India dan kepentingan cahaya.
Roti bakar sobao dengan aiskrim kayu manis.
El Hombre Pez ialah salah satu restoran yang dibuka di Madrid hanya beberapa minggu sebelum tahun 2020 mengambil giliran yang tidak pernah dibayangkan. Tetapi, bagi ramai yang lain, rehat selepas kuarantin bermakna kemunculan semula yang kuat, dengan semua langkah keselamatan di ruang tamu dan teres. “Kami tahu bahawa ia akan menjadi sukar, bukan sahaja untuk kami tetapi secara umum dalam industri hospitaliti, di Sepanyol dan di dunia. Tetapi rehat ini sangat baik untuk kami mencipta perkara baharu”, jelas Delwar Mozumder. “Chef kami telah menghasilkan resipi dan kombinasi baharu, mengubah cara penyajian hidangan kami dan, sekarang, kami yakin bahawa ia menjadi lebih baik daripada sebelumnya, jadi kita ditinggalkan dengan bahagian positif ini”.
Ikan dari The Fish Man.
KENAPA PERGI
Kerana anda tidak akan pernah membayangkan kesatuan ini dan kami sentiasa memerlukan kejutan yang lebih menyenangkan.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Teres dan koktel. Ruang luar di Calle Velázquez, dibuka sepanjang hari, seperti bar dengan koktel fantasi.
Koktel khas Cantabrian-India.
Alamat: Calle de Velázquez, 102 Lihat peta
telefon: 91 058 80 01
Jadual: Isnin hingga Ahad dengan dua syif untuk makan tengah hari dan makan malam di teres. Waktu bar tanpa gangguan.
Separuh harga: €40