George Clooney, Mikel Jordan, Kendall Jenner... Tequila telah menjadi komoditi kegemaran bintang Hollywood, atlet dan fauna sampah. Dengan pengecualian yang ketara, mempopularkan semangat asal Mexico ini telah berjalan seiring dengan remehnya: lebih menguntungkan untuk bergaul dengan wajah yang dikenali untuk mempopularkan jenama melalui rangkaian sosial daripada melabur dalam rantaian nilai yang diperlukan untuk menghuraikan sulingan dengan panggilan untuk kebesaran.
Walaupun tag hiperabundance, ia tidak mudah ditemui dalam kategori minuman yang mampu memuaskan selera yang paling terang. Penyulingan kadar ketiga dan bahan tambahan kimia mengetuai senarai buruk kejayaan besar yang dilakukan oleh pembotolan yang telah menjadikan tequila sebagai ramuan yang hampir tidak boleh diminum dengan bantuan gabungan poligonal garam dan lemon yang menjijikkan. Ini adalah salah satu sebab yang menjelaskan kejayaan 'histerisme' gastronomi mezcal, mungkin kerana mereka tidak tahu bahawa tequila adalah sejenis mezcal yang dibuat hanya dengan pelbagai maguey, tequilana biru Webber. Dan ya, terdapat juga mezcal chungos.
Sebab itu berita baik ketibaan di Sepanyol daripada Gunung berapi Bumiku, hasil kerjasama keluarga Gallardo dan LVMH sejak 2017 untuk menghasilkan tequilas tanpa bahan tambahan dan tanpa pintasan.
Ladang keluarga Gallardo.
TEQUILA VOLCANO
Kita hidup dalam masa bercerita atau, seperti yang mereka katakan sekarang, bercerita, dan tequila mempunyainya. Sebelum tequila disuling, ia adalah gunung berapi, gunung berapi Tequila, jisim lava hampir 3,000 meter di atas paras laut yang menguasai landskap yang dicipta oleh letusan kon gunung berapinya lebih daripada 200,000 tahun dahulu.
Tanah subur yang dikeluarkan dari bahagian dalam bumi adalah substrat yang sempurna untuk pembangunan tumbuhan agave yang tumbuh di dua kawasan iklim yang berbeza dengan jelas di negeri Jalisco: Altos dan Valles.
Untuk memberi anda sedikit perspektif, protosejarah tequila bermula dengan kedatangan orang Sepanyol, Pegun dan teknik penyulingan yang diwarisi dari orang Arab tiba di kapal mereka. Seratus tahun selepas kedatangan Columbus, pengasas kisah keluarga Gallardo tiba di Nueva Galicia, salah satu entiti wilayah di mana kewibawaan Sepanyol Baru dinyatakan.
Jimadores di ladang agave.
Untuk tidak terlalu banyak memikirkan perjalanan panjang penyulingan ini, Denominasi Asal Tequila dilahirkan pada tahun 1974 untuk melindungi pengeluarannya di lima negeri Republik Mexico: Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit dan Guanajuato. Hanya di dalamnya penanaman tequilana biru Weber dibenarkan, satu-satunya varieti yang dibenarkan dalam pengeluaran tequilas dan salah satu perbezaan utama dengan mezcal, dari segi sejarah diperbuat daripada jenis liar, bukan ternakan, dengan pengecualian yang ketara seperti yang dihasilkan daripada sprat.
empat ratus tahun selepas itu kedatangan ahli pertama klan di benua Amerika, kebetulan yang menggembirakan menyatukan di sebuah meja di bistro kecil Paris keluarga Gallardo dan pengurus strategik teratas LVMH multinasional, akronim di bawah payungnya, selain haute couture, terdapat ruang ikon seperti Dom Perignon, Krug atau Château d'Yquem.
Daripada hidangan tidak rasmi itu timbul idea untuk menghasilkan tequila bersama-sama dengan standard kualiti tertinggi. Botol pertama pakatan ini memasuki pasaran pada tahun 2017, Sepanjang perjalanan, mereka telah memperhalusi proses dan label untuk menyatukan diri mereka sebagai salah satu jenama yang paling dihargai oleh para pakar.
Ketuhar di kilang penyulingan Volcán de mi Tierra.
PROSESNYA
Proses pembuatan bermula dengan penuaian maguey di ladang dua zon iklim digunakan untuk pengeluaran Volcán de mi Tierra, Altos y Valles tequilas, dengan ciri yang jelas berbeza. Di Valles, aroma mineral, herba dan pedas menyerlah; dalam Altos ia adalah nota buah yang memimpin.
Selepas menuai, yang sebenarnya terdiri daripada mencabut sepenuhnya tumbuhan dari tanah, 'jimadores' jiman (memotong) daun untuk membiarkan nanas itu telanjang.
Langkah seterusnya ialah dibakar dalam ketuhar batu, yang memberikan nada berasap, atau autoklaf nanas untuk mengeluarkan gula yang boleh ditapai.
Selepas memasak, penapaian dengan pelbagai jenis yis (rum, champagne, dll.) yang mengubah gula menjadi alkohol.
Langkah terakhir ialah penyulingan mesti yang ditapai oleh sistem yang berbeza, proses ini dilakukan sekurang-kurangnya dua kali.
Koktel Paloma dengan Volcán de mi Tierra Blanco.
TIGA GAYA
Terdapat tiga gaya tequila yang Botol Volcán de mi Tierra: Blanco, Reposado dan Cristalino. Dua yang pertama dilindungi dan diiktiraf oleh Denominasi Asal, walaupun ia berbeza: yang putih dibotolkan selepas penyulingan, tidak seperti yang direhatkan, yang berumur dalam kayu oak, mereka tidak tertakluk kepada proses pematangan tong.
Kategori tidak rasmi bagi tequilas jernih adalah agak baru-baru ini dan terdiri daripada menapis semangat dengan karbon diaktifkan, satu proses di mana ia kehilangan beberapa sifat aromatik dan sedapnya, mengubahnya menjadi minuman yang lebih lembut dan mudah diakses, sesuai untuk yang belum tahu.
kegemaran kami ialah putih, kerana ia mencerminkan dalam semua kemegahannya kesucian dan identiti agave. Penggemar sulingan berumur tong (cognac, wiski, dsb.) boleh menemui persamaan aromatik tertentu dengan reposado dalam ton kayu yang biasa bagi kesemuanya.
Perlu diingat bahawa terdapat tequila Volcán untuk setiap saat.