Bagaimana jika rahsia untuk memberi makan dunia sudah berkembang di Afrika lima ribu tahun yang lalu?
Dalam semuanya runtuh , novel hebat bapa kepada kesusasteraan afrika moden perkataan itu diulang berulang kali "keladi" . Masa depan watak-watak bergantung semata-mata dan secara eksklusif pada kelimpahan atau kekurangan ini ubi tidak diketahui sama sekali di Barat.
Dengan setiap musim penuaian baru menjadi jelas bahawa keladi membuat atau memecahkan segala-galanya dengan kuasa yang ada di mana-mana. Dari hidup hingga mati. setiap keladi menekankan hubungan ajaib antara pertanian dan masyarakat , yang akhirnya menentukan status setiap orang dalam a masyarakat luar bandar.
Pierre Thiam, chef dan pelopor Yolélé Foods
"Nama mewakili kejantanan dan orang yang dapat memberi makan keluarganya dengan tuaian keladi selepas tuaian adalah orang yang benar-benar hebat”, tulisnya. Chinua Achbebe dalam magnum opusnya.
Sebagai pembaca Barat (putih) ia adalah satu tamparan di muka untuk menyedari kejahilan mutlak kewujudan keladi, dan dengan pemulihan, tanaman tradisional Afrika.
Sumber makanan yang tidak habis-habis selama ratusan tahun, tetapi tanpa kehadiran di pasaran antarabangsa. Sama seperti dia telefon . A bijirin purba mampu memberi makan bukan sahaja kawasan termiskin di Afrika , tetapi kepada seluruh dunia jika penanamannya dipromosikan secara besar-besaran.
“Nama buku itu ialah fonio kami. Dalam budaya Dogon Mali, nama panggilan fonio ialah "Po", yang bermaksud "benih alam semesta" . Menurut mitologi kami, alam semesta muncul daripada benih fonio,” cef Senegal memberitahu Condé Nast Traveler. Pierre Thiam, jurucakap dan jantung Yolélé Foods.
“Walaupun ia telah diusahakan untuk lebih 5,000 tahun , fonio tidak diketahui oleh Barat dan bahkan ke banyak bandar besar di Afrika ", dia memberitahu kami.
Syarikat mudanya mencadangkan sesuatu yang indah kerana ia revolusioner. Cukuplah membantu Afrika dengan mengumpul makanan dari negara kaya untuk membawa mereka ke kawasan di mana kelaparan paling mendesak.
bahawa daripada "Roti untuk hari ini, lapar untuk esok" datang seperti sarung tangan kerana penduduk tidak diberikan alat untuk menyelesaikan masalah masa depan sebagai masyarakat.
Sebaliknya, Makanan Yolele komitmen kepada alternatif yang memperkasakan: Afrika mampu memberi makan kepada dirinya sendiri dan lebih banyak lagi, ia boleh dan mesti eksport makanan untuk menjana kekayaan dalaman.
Sesuatu yang mudah dan kompleks seperti bertindak balas terhadap latihan mental ini: ya, di semua restoran di dunia cous cous, bulgur atau quinoa telah dinormalisasi , tak boleh Fonio Afrika Barat menjadi alternatif yang sama layak, enak dan sihat?
"Fonio ini istimewa dalam pelbagai cara," kata Pierre Thiam. “Secara pemakanan ia sangat kaya dengan sistein dan metionin, dua asid amino penting untuk pertumbuhan manusia. , hampir tidak wujud dalam kebanyakan bijirin utama.
tidak mengandungi gluten , kaya dengan serat dan mempunyai indeks glisemik yang rendah (sebab itu ia disyorkan untuk pesakit kencing manis) . Selain itu, penanaman fonio sangat baik untuk alam sekitar kerana ia matang dalam masa dua hingga tiga bulan dan ia tumbuh di tanah yang miskin tanpa bantuan air yang banyak.
Akhir sekali, ia mudah berkembang dan petani sentiasa boleh bergantung pada fonio di mana tanaman lain gagal,” kata Thiam. Mungkin itulah sebabnya orang tempatan memanggilnya "nasi lapar".
Hanya membeli bijirin bijirin ini ia membantu mengurangkan kemiskinan tegar di Afrika. Dan perkara terbaik ialah fonio hanyalah puncak gunung ais: “Bukan sahaja fonio, terdapat banyak makanan yang tidak diketahui dengan potensi yang sangat besar.
Daun Moringa, buah Baobab, sorghum atau kacang Bambara . Sekadar menamakan beberapa sahaja." Sebab itu dalam Makanan Yolele bertaruh pada memulihkan kebijaksanaan nenek moyang mereka , akarnya dan semua sejarah tanahnya (walaupun kini ia adalah ingatan yang samar-samar):
“Dah lama kita telah diberitahu bahawa apa yang datang dari Barat adalah lebih baik dan, malangnya, ramai di antara kita telah mempercayainya. Kami perlu segera mengubah mentaliti kekalahan ini," jelas chef itu.
“Selagi kita terus mengimport banyak makanan yang membentuk diet kita, kesihatan kita dan persekitaran kita, ia akan menjadi lebih teruk. Kita baru mula sedar bahawa Barat mempunyai batasannya ”, dia membuat kesimpulan.
Beberapa batasan yang Pierre Thiam disokong oleh data dan nombor yang membimbangkan. hari ini, Afrika mempunyai 60% daripada tanah pertanian dunia. Rampasan tanah oleh syarikat besar Eropah sudah menjadi fenomena yang tidak membiarkan mereka yang mencintai benua tidur:
“Sudah tentu kami bermain dan kita akan memainkan peranan penting dalam memberi makan kepada planet ini. Ini adalah tanggungjawab besar yang perlu didekati dengan berhati-hati.
Benua Afrika telah menjadi objektif utama syarikat besar pertanian intensif , yang hanya berusaha untuk mengembangkan kekuatan korporat mereka, tanpa mengira sains dan fakta terbukti perubahan iklim . Malangnya, ini berlaku dengan campur tangan kerajaan tempatan yang korup."
Untuk membuktikannya bukan sahaja dengan kata-kata, Yolélé Foods mengubah peraturan mempromosikan kerja petani kecil luar bandar dengan objektif antara kening dan kening: bahawa mereka tidak meninggalkan bandar-bandar Afrika Barat.
Fonio, bijirin yang anda ingin masukkan dalam semua hidangan anda
Menariknya, kawasan ini menggabungkan dua faktor yang nampaknya bercanggah: ia adalah salah satu yang paling terdedah di dunia, tetapi ia juga mengandungi potensi besar untuk penanaman fonio.
Menunggu sesuatu untuk berubah ramai anak muda meninggalkan rumah ke bandar yang sesak di mana mereka dieksploitasi sehingga mereka mempertaruhkan nyawa mereka di jalan berbahaya ke Eropah :
“Ada yang akan melihat peluang di Afrika dan mencari jalan untuk bekerjasama. Cabaran kerjasama sedemikian mesti dipastikan faktor yang tidak boleh dirunding: menjaga integriti orang ”.
Sebagai penyokong produk tempatan Afrika Barat, Pierre Thiam mengembara ke ** New York ** untuk memperkenalkan makanan pan-Afrika dan, hampir tanpa disedari, akhirnya memasak di PBB dan menulis tiga buah buku.
Sepanjang bulan Jun dan Julai ia telah menunjukkan semua kekuatan masakan Senegal di Restoran Batuar di Rumah Kapas ( Barcelona ):
"The masakan afrika Ia sentiasa memainkan peranan penting sepanjang sejarah. Diaspora Afrika telah menjejaskan resipi separuh dunia. khususnya dalam benua Amerika , di mana banyak bahan tiba, teknik memasak dan resipi semasa perdagangan hamba Atlantik.
**Dari Louisiana ke Carolinas, Brazil, Caribbean atau Amerika Latin**, kesan masakan Afrika Barat boleh dirasai di mana-mana sahaja.”
Lidi daging perap dengan salad kacang
Hidangan seperti bulettu djeun (kroket salmon dan ubi kayu dengan sos asam jawa manis), tandarma akk merguez (kurma disumbat dengan sosej kambing dengan sos harissa) , salatu mango akk fonio (salad mangga dan fonio dengan limau nipis dan halia) , dibi hausa akk salatu niébé (lidi daging perap dengan salad kacang) atau bayang (puding beras dengan kelapa, mangga panggang, madu dan "Hibiscus Sombi" confit) .
Puding beras dengan kelapa, mangga panggang, madu dan confit "Hibiscus Sombi".
“Di Casamance (selatan Senegal) , tempat datuk dan nenek saya dilahirkan, sentiasa ada a konotasi rohani berkaitan dengan musim menuai ”, ingat Pierre Thiam.
“Mereka berkait dengan kitaran kehidupan dan Mereka melambangkan kelahiran semula atau kebangkitan. Ia adalah masa perayaan. Kami berterima kasih kepada nenek moyang untuk tuaian yang melimpah. Dalam budaya Yoruba Nigeria, di mana sebuah novel karya Chinua Achebe berlaku, nama mengumpulkan semua simbolisme sebagai tanaman utama. Di kawasan lain, ia adalah fonio, beras atau sorghum ", Tambah.
Contoh yang baik yang menggambarkan dengan sempurna bahawa, bertentangan dengan tajuk novel hebat kesusasteraan Afrika moden, tiada yang runtuh jika tidak dibenarkan mati.