Calçot telah menjadi lambang gastronomi Catalonia
Januari berakhir dan tukang kebun di tanah Lleida memulakan penuaian calçot . Kucai putih itu, kira-kira dua puluh sentimeter panjang, yang ditanam pada musim bunga, dipindahkan pada pertengahan September, "bersepatu" semasa ia tumbuh dan anda boleh menikmatinya, akhirnya, pada bulan Februari.
Calçots disediakan pada barbeku arang panas, pucuk anggur yang membakar dan mengharumkan setiap kucai yang lembut. Berjam-jam berulang-alik di atas panggangan, masa yang cukup untuk menyediakan meja: meja berterusan untuk berkongsi secara beramai-ramai, di mana setiap kedai makan menerima bib , hidangan untuk sisa dan mangkuk kecil. Dalam yang terakhir, sos badam, tomato, minyak, paprika dan dalam beberapa kes, juga soletilla tersedia. Ramuan ilahi yang mereka panggil salvitxada (agak serupa, dan oleh itu salah faham biasa, dengan romesco).
Apabila calçots bersih mereka dibawa ke meja dalam jubin tanah liat , yang mengekalkan haba dengan lebih baik dan membolehkan anda menikmati snek lebih lama. Mereka dimakan satu demi satu, dengan tangan, mencelup bawang dalam sos dan memakannya dengan gigitan, cuba mengotorkan bib dan meja secukupnya.
Makanan istimewa di kawasan barat Catalonia, khususnya di wilayah Alto Campo, di mana setiap tahun, pada akhir Januari dan Februari, calçotadas terkenal disambut. Para petani turun dari ladang dengan bakul penuh mereka, para wanita menyediakan sos, dan yang paling berani menyalakan bara di tengah bandar dan mereka cuba menunjukkan bahawa mereka adalah yang terbaik dalam seni masakan asli.
Tradisi ini bermula pada abad ke-19 , apabila seorang petani dari bandar Valls mempunyai idea untuk meletakkan kucai yang lembut dan manis ini di atas panggangan. Dan ia adalah kepadanya bahawa bandar ini berhutang nama samaran yang mana ia dikenali: "kota calçots".
Walaupun fakta bahawa selama bertahun-tahun calçots telah dikhaskan untuk cuti, hari ini kalendar produk bermusim peraturan, dan ia adalah tepat sehingga ke bulan Mac apabila anda boleh menikmati snek terkenal ini.
Bagaimana mungkin sebaliknya, calçotadas yang paling tulen adalah yang dibuat dengan cara yang popular, berkongsi meja dengan orang yang tidak dikenali. Malah, cara makan ini telah menjadi begitu terkenal, dan telah mencipta ramai pengikut, itu lawatan pelancong dianjurkan ke wilayah untuk merasai juadah lazat ini.