Pereka Christian Dior bersama chefnya.
Dia seorang yang elegan dan sensitif, tidak ada keraguan tentang itu. Beberapa aspek Christian Dior, bagaimanapun, masih tidak diketahui oleh kebanyakan orang. Sebagai contoh, dia bekerja sebagai pemilik galeri antara 1929 dan 1934. Atau dia mewakili sekumpulan pelukis yang dikenali sebagai 'Kumpulan Rumput' dan yang mengakhiri hari-hari mereka di kawasan bucolic ini, jauh dari kawasan asal mereka yang hujan, Normandy, seperti kakaknya Catherine, yang menanam bunga mawar di sana selepas terselamat dari kem tahanan, di mana dia dikurung kerana menjadi sebahagian daripada Penentangan.
Semua orang juga tidak tahu bahawa dia seorang pencinta masakan yang hebat, tempat di rumah tempat dia memulakan hari , membincangkan menu dengan chef peribadinya, Georges Huilliero.
Monsieur Dior sentiasa menikmati makanan yang enak dan pergaulan yang baik.
Nampaknya walaupun dia mencipta sos baharu dan buku resipi, ringkas tetapi kuat, seperti oeufs pochés Montrouge dan crêpes fourrées de mousse de saumon. Adalah tidak munasabah untuk berfikir bahawa keghairahan gastronomi ini (dengan kelemahan tertentu untuk mentega) mungkin ada kaitan dengan kehilangan pramatang pencipta New Look pada usia 52 tahun.
Christian meninggal dunia tanpa diduga pada tahun 1957, tetapi di koridor kastil Provençalnya, La Colle Noire, gema malam-malamnya yang indah, diraikan dalam perkhidmatan untuk dua belas orang, masih dihembuskan, tidak pernah tiga belas. Jangan kita lupa bahawa Monsieur Dior juga percaya karut - seorang bintang masih mengetuai katil kecilnya ala Louis XV dari acuan, untuk mengenang bintang tembaga lain yang dia temui di jalanan dan yang berfungsi sebagai isyarat untuk melancarkan koleksi pertamanya– dan bahawa dia menikmati makanan yang enak tetapi, yang paling penting, pergaulan yang baik.
Dior bersama Gala, Dalí, Jacques Benita dan seorang lagi rakan.
Ke rumah agamnya di Montaroux, di tengah-tengah wilayah Grasse dan negara Fayence, hanya empat puluh kilometer dari Cannes, yang diperolehnya pada tahun 1951, menghadiri, antara lain, Madame Raymonde Zehnacker, tangan kanannya dan yang Dior sebut sebagai "diri saya yang lain" ; penulis dan ilustrator Maurice Van Moppès; pelukis Bernard Buffet dan Marc Chagall; jurugambar Lord Snowdon atau isteri Aimé Maeght, Marguerite Maeght, penaung dan pencipta yayasan homonim di Saint-Paul.
Hari ini kita boleh menikmati membayangkan permukaan meja yang meriah, yang akan berlangsung di antara kerusi berlengan Bergeres Louis XV yang cantik dan penanam porselin Wedgewood couturier.
Teres atas La Colle Noire hari ini.
"Seorang lelaki itu dia memahami makna dan pemujaan kecantikan, sentiasa mencari kesempurnaan, seorang lelaki yang berhati dan berjiwa, seorang gourmet sejati". Beginilah cara chef Raymond Thuilier menggambarkan Christian Dior dalam mukadimahnya kepada La Cuisine Cousu-Main (The Kitchen to Measure or, literally, The Kitchen Sewn by Hand), sebuah buku yang menarik. Diilustrasikan oleh artis René Gruau, sudah sukar untuk ditemui kecuali di kedai buku terpakai, yang mengandungi hidangan kegemaran couturier, epikur urutan pertama.
“Dia suka membandingkan masakan dan minatnya terhadapnya dengan kraf sendiri. Bahan untuk memasak adalah mulia seperti untuk menjahit", Thuilier juga menulis.
Christian Dior difoto oleh Lord Snowdon di La Colle Noire, pada tahun 1957.
Kami tahu itu Tuan Dior tahu cara menghargai rebusan yang enak dan dia adalah pelanggan tetap di restoran Le Boeuf Sur Le Toit di Paris. Juga bahawa dia menyukai manisan mandarin dari Café Sénéquier di Saint-Tropez, di mana kegembiraan mempengerusikan mesyuarat dengan kalangan rakan-rakannya.
di Provence, tanah yang dicintainya sejak ia menjadi tempat perlindungan bagi keluarganya selepas kemalangan 1929 dan tempat dia juga tinggal semasa Pendudukan, dia pernah menikmati La Colombe d'Or. Restoran hotel di Saint-Paul de Vence ini, masih dibuka hari ini, adalah tempat Simone Signoret dan Yves Montand bertemu dan di dalamnya beberapa artis terhebat (Braque, Chagall...) membayar penginapan mereka dengan karya seni.
Tetapi, cara yang lebih baik untuk mendapatkan idea tentang citarasa gastronomi pereka daripada mempraktikkan salah satu rahsia masakannya? Kami telah menyelamatkan beberapa resipi yang diterbitkan dalam buku itu, bagi mereka yang ingin meluangkan sedikit masa membayangkan bahawa mereka berkongsi meja dengan jurujual legenda. Selamat menjamu selera!
Imej buku La Cuisine Cousu-Main, digambarkan oleh René Gruau.
TELUR RENDAH FÜRSTENBERG
Bahan-bahan untuk 6:
campuran soufflé keju
6 biji telur
50 g keju parut
Mentega
LANGKAH 1: Sediakan campuran soufflé keju
bahan-bahan:
2 sudu mentega
1 sudu besar tepung
½ cawan susu panas
4 biji telur
100 g keju parut
Garam dan lada
Penyediaan:
Cairkan mentega pada suhu rendah. Masukkan susu panas dan kacau dengan senduk kayu sehingga adunan melekat pada sudu. Keluarkan dari api. Masukkan 4 biji kuning telur dan kacau rata. Pukul putih telur sehingga kaku dan masukkan ke dalam adunan dengan teliti. Masukkan keju parut dan garam dan lada sulah secukup rasa. Bakar selama 12 hingga 15 minit.
Langkah 2:
Tuangkan campuran keju soufflé ke dalam hidangan yang disapu mentega. Rebus 6 biji telur, keringkan dengan kain dan letakkan di atas adunan. Teratas dengan lebih banyak adunan dan keju parut. Letakkannya di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik dan bakar selama kira-kira 15 minit, sehingga soufflé naik.
Salmon dengan sorrel, resipi oleh Christian Dior.
SALMON DENGAN SOREL
Bahan-bahan untuk 6 orang:
4 keping salmon
4 gelas wain putih
1 gelas air rebusan ikan
400 g sorrel (atau bayam, jika gagal)
5 sudu besar sos hollandaise
60g mentega
150g pastri puff
Garam dan lada
Penghuraian:
Potong fillet salmon dan rebus selama 3 minit dalam wain putih dengan garam dan lada. Seterusnya, letakkannya di atas pinggan di atas katil daun coklat yang dicincang dan tumis dalam mentega. Masukkan sos hollandaise dengan sup ikan yang telah dikurangkan dengan baik di atasnya. Iringi dengan mini puff pastry croissant.
Ilustrasi salad selada air, dari buku resipi Dior.
SALAD ULANG AIR
Keluarkan batang terbesar dan daun kuning. Basuh dengan cepat, tanpa membiarkannya meresap. Perasakan dengan minyak dan jus lemon, secubit garam dan sedikit lada sulah.
Sup timun, disediakan oleh chef Guerard mengikut resipi Dior.
SUP TIMUN PULAU TERApung
LANGKAH 1: Pukul timun
4 timun, dibiji dan dikupas sebahagiannya
3 ½ auns cecair (100 ml) crème fraîche pekat
1 sudu besar mustard Dijon
Garam, lada sulah dan sos Tabasco
Kulit timun tidak boleh dikeluarkan sepenuhnya, kerana ia akan menjadi penting untuk sup. Kupas 4 timun sebahagiannya, buang separuh sahaja daripada kulitnya, dan potong sebelum dimasukkan ke dalam pengisar.
LANGKAH 2: Sediakan pulau terapung
200 ml tiada apa-apa yang disebat (30%)
1 bawang kecil segar, dicincang menjadi kepingan kecil
½ tandan daun kucai
1 biji lemon, parut halus
Garam dan lada
Pengadun akan berfungsi untuk memperkenalkan udara (buih udara). Oleh itu, sedikit demi sedikit, krim akan menangkap buih semasa ia mengembang, memperoleh tekstur yang sangat ringan. Masukkan bawang cincang, daun kucai, secubit garam dan lada sulah, dan masukkan kulit limau. Hasilnya akan menjadi ringan dan pada masa yang sama menyegarkan.
LANGKAH 3: Hidangkan bersama jalur roti bakar
4 keping roti kampung
50g mentega tanpa garam
1 balang kecil salmon atau trout roe
Risotto Dior, ringkas tetapi sedap.
RISOTTO
Bahan-bahan untuk 4 atau 5 orang:
250g beras
125g mentega
1 biji bawang besar
100g Parmesan parut
Penyediaan:
Didihkan periuk ¾ penuh dengan air masin (10 g garam seliter). Masukkan beras, masak dan toskan. Potong bawang dan tumis dengan mentega. Campurkan nasi dengan baki mentega, bawang dan Parmesan. Perasakan secukup rasa.
Kolak epal karamel.
SOS EPAL KARAMELIZED
LANGKAH 1: Sediakan sos epal
3 biji epal Chanteclerc bersaiz baik
Perahan 1 lemon 1 besar
Kupas epal, inti dan potong menjadi kepingan. Seterusnya, letak kepingan dalam periuk, masukkan air dan tutup periuk. Bila dah masak, kita perah.
LANGKAH 2: Karamelkan sebiji epal tambahan
1 epal Chanteclerc saiz yang baik
30g mentega
1 sudu besar gula kastor
Keaslian resipi ini terletak pada penambahan epal terakhir, dipotong menjadi kiub, karamel dengan sedikit gula dan mentega. Kita mesti menambah kepingan epal, dan kemudian menambah sedikit kulit lemon dan, sebagai sentuhan terakhir, kami akan menambah percikan jus lemon.
LANGKAH 3: Hias dan hidangkan
½ kapur pada kolak
Tangkai herba (pudina, pimpernel, bunga pansy, akasia...)
lidah kucing
Pencuci mulut, penting untuk Monsieur Dior.
POMPADOUR
Bahan-bahan untuk 6 orang:
250g coklat
250 g mentega dan 30 g lagi
200g gula
4 biji telur
1 sudu besar tepung
krim Inggeris
Penyediaan:
Cairkan coklat dengan sedikit air dan biarkan ia sejuk. Cairkan mentega dan biarkan ia sejuk. Campurkan coklat cair dengan gula, mentega cair, telur dan tepung. Tuangkan adunan ke dalam acuan kek jenis Charlotte yang telah disapu mentega dan bakar pada suhu sederhana, dalam tab mandi air, selama kira-kira 40-45 minit. Sejukkan dan keluarkan dari acuan. Hidangkan keesokan harinya, ditutup dengan crème anglaise.
Bahan-bahan untuk krim Inggeris:
6 biji kuning telur
½ liter susu
150g gula
garam
1 buah vanila
Penyediaan:
Campurkan kuning telur dengan gula dan garam. Didihkan susu bersama esen vanila, kemudian perlahan-lahan tuangkan susu panas ke atas adunan telur, kacau sentiasa. Kembalikan campuran ke dalam periuk dan masak dengan api perlahan, kacau, sehingga krim cukup pekat untuk menutup sudu, tanpa biarkan ia mendidih. Tuangkan krim ke dalam mangkuk sejuk dan pukul dengan baik sehingga ringan.
Pereka, berjalan melalui taman rumahnya di Granville.