Soria: tempat yang sesuai untuk penggemar cendawan pemula
Boletus! Nama yang dipelajari, sangat dipuja, sangat digemari. Ia adalah salah satu perkataan yang membangkitkan selera hanya dengan menamakan atau mendengarnya. Sihir tulen. Walau bagaimanapun, jika anda sampai ke hutan Pinar Grande, dalam lingkungan takungan Tali Telaga di Soria , berhati-hati agar tidak kelihatan seperti orang bandar yang redneck. Di sini mereka bercakap tentang cendawan dan jenis yang paling sedap seperti yang bercakap tentang Numancia ke hadapan. Dan mereka melakukannya dengan hormat, dengan penjagaan lembut seseorang yang mencintai tanah dan takut dieksploitasi secara berlebihan. Pada tahun-tahun lepas, percubaan telah dibuat untuk mengawal kutipan untuk mengelakkan rompakan dari jarak dekat dengan mengenakan bayaran, tetapi kini adalah lebih baik untuk mengajar pengunjung bahawa ia adalah mudah untuk mengumpul cukup, apa yang adil dan apa yang perlu.
Perhimpunan Gastro ini menyeluruh, dan bermula daripada penuaian bahan-bahan di dalam hutan kepada tangan chef terbaik, yang memerah otak mereka memikirkan cara untuk memanfaatkannya sepenuhnya. Dan memetik cendawan mempunyai kesenangan berganda, iaitu mencari dan mencari. Nah, dan juga yang menunjukkan bakul (nota: sentiasa bakul untuk membolehkan kulat melepaskan spora mereka). Itulah sebabnya Pinar Grande ini adalah titik permulaan yang sempurna. Wilayah Soria adalah kawasan mikologi terbesar di planet ini , dan tempat ini, salah satu ruang yang sesuai untuk orang baru kerana bilangan cendawan yang banyak. Di sini anda tidak perlu membengkokkan leher untuk mencari mereka atau hilang akal kerana kerakusan. Anda hanya perlu tahu apa yang anda cari dan elakkan yang paling pelukis. Boletus, macrolepiotas, agaricus atau chanterelles adalah cendawan yang baik, hodoh dan tidak buruk atau berbahaya . Amanitas ialah janda hitam hutan pain, femme fatale, Sharon Stone of Basic Instinct.
Jika sebelum ini kita bercakap tentang boletus hampir sebagai mitos erotik, truffle adalah emas hitam hidangan, kawan baik chef dan sentuhan keistimewaan restoran terkemuka. Di hutan oak Abejar adalah ladang truffle terbesar di dunia . Ia dikendalikan oleh jenama Arotz, yang juga bertanggungjawab untuk mendemokrasikan makanan istimewa ini dengan kilang Navalenonya di mana mereka membuat minyak, penyediaan risotto dan makanan lain yang memberikan ruang dapur. Berjalan di antara pokok oak adalah seperti berjalan di atas tanah yang empuk, di atas span tanah liat di mana truffle mempunyai buaian yang sesuai untuk membesar, mengembang, menjadi gemuk dan menarik. anjing yang dilatih khusus untuknya . Masih menjadi tontonan untuk memerhatikan bagaimana anjing-anjing itu menghidu tanah seolah-olah tiada hari esok untuk menandakan dan memberitahu 'pemburu' di mana setiap buah itu berada. Mereka memberi ganjaran kepada mereka dengan biskut untuk mengalih perhatian mereka daripada menggigit produk yang diidamkan. Pada masa yang baik, ia telah dibayar sehingga 1500 euro sekilo.
Seekor anjing mencari truffle
Selepas pagi menyentuh, menghidu dan mencari cendawan, perkaranya adalah penghormatan rasa. Castilla mempunyai banyak sebab untuk dimakan dengan seteguk, dan cendawan itu tidak lebih daripada kemuncak sampel keseluruhan bahan-bahan yang lazat dan resipi kuno. Tetapi Soria, dengan cendawan sebagai senjata, telah melangkah lebih jauh dan telah meraikan mikologi, menyebarkan semua kemungkinannya di kalangan rakyat dan cef terbaik dengan Kongres Mikologi IIInya. Agak virguería kerana mereka telah berjaya menarik penceramah terbaik dan chef yang paling gelisah di persada antarabangsa.
Sentuhan gastronomi kepada perkara itu datang dalam bentuk rasa cendawan dan truffle, diiringi dengan wain dari Ribera de Duero dan Rueda atau bir tempatan seperti Caelia atau Arévaka. Menu restoran bersinar dengan menu mikologi mereka , dengan penghormatan asli kepada cendawan sebagai teman dan protagonis hidangan. Ramai daripada mereka mempunyai sedikit 'terlalu bersemangat untuk hal mereka sendiri' dan menyalahgunakan rasa mual. Mereka yang paling baik mengambil suhu bahan ini dan mengetahui cara menaikkannya kepada label "Oh, Tuhanku" tersebar di seluruh wilayah.
di sini mereka pergi tiga cadangan:
**Restoran Virrey Palafox di Burgo de Osma.** Mitos untuk hari-hari penyembelihannya tetapi ia juga tahu cara memanfaatkan cendawan sepenuhnya, dengan krep yang indah dan pukulan pomace dengan chanterelles di dalam pusingan petang itu.
** Restoran Baluarte de Soria.** Cefnya, Óscar García yang cemerlang, menggabungkan cendawan dengan hidangan yang pelbagai seperti salmon ceviche dengan boletus, kentang dengan ikan kod dan chanterelles atau pencuci mulut yang indah seperti coklat tanah dengan aroma cendawan.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Walaupun terletak di bandar desa dengan estetika tradisional, restoran hotel ini tahu apa yang berlaku. Ia bukan sahaja mempunyai gin terbaik dalam kotak paparannya, tetapi juga resipi menarik disediakan di dapurnya (tiada perkataan yang mentakrifkannya dengan lebih baik) seperti kerang macrolepiota atau ikan kod rangup dengan Sangkakala aioli mati, cendawan dengan nama yang agak jahat.
Boletus panggang di Restoran Virrey Palafox