Don Fadrique, sedap rasanya
Sangat sekali-sekala anda berjumpa tempat istimewa, restoran tempat anda memasak dengan akar dan personaliti , orang yang berminat dengan produk unik kawasan tersebut. Tempat dan orang yang mempunyai identiti.
Mereka telah memberitahu saya banyak dan baik tentang ** La Hostería de Don Fadrique ** dan penciptanya Nicholas dan Manuel Sanchez Monge tetapi sebenarnya makan malam saya di sana melebihi semua jangkaan yang mungkin.
Fajar Tormes – yang pelik bagi mereka yang tidak mengetahui kawasan itu adalah sungai dan bandar nelayan – mempunyai tradisi memancing berabad-abad lamanya dan buku resipi yang luas dan kaya dalam hal ini.
Tetapi hakikatnya Alba juga berada di kaki Sierras de Candelario dan Gredos dan mempunyai kekayaan unik permainan, cendawan, herba dan sayur-sayuran liar.
Tambah kedekatan Guijuelo dan industri babinya , kecemerlangan tradisional kambing dan lembu charro dan sebuah kebun yang diairi oleh air yang banyak dan iklim yang agak jinak. Keseluruhan bahan-bahan yang membentuk palet yang lebih lengkap daripada yang mungkin dijangkakan secara priori.
Ia juga bertepatan bahawa saudara Sánchez Monge adalah orang yang resah dan bercita-cita tinggi dan cuba untuk memanfaatkan sepenuhnya potensi tanah yang melahirkan mereka.
menghuraikan Sosej Iberia dengan kejayaan dan imaginasi yang luar biasa; wain di kawasan Toro ; minyak merentasi sempadan Portugis; bekerjasama dengan Universiti Salamanca dalam kajiannya untuk memberi kegunaan gastronomi kepada cendawan yang digunakan untuk menyembuhkan ham dan sosej Iberia...
Bagaimanapun, orang yang menyumbang –dan banyak- kepada masakan rantau anda.
Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk tidak melepaskan peluang untuk mencuba beberapa sosej yang luar biasa dan beberapa "eksperimen" yang mereka telah bekerja sebagai pastrami atau kepala babi yang indah dibuat dengan hidung, castañeta, pipi dan cicak Iberia.
Hidangan luar biasa akan berarak mengelilingi meja, membuat versi resipi tradisional seperti salad maruja, bawang putih, oren, ponderosa amanita dan tiram; "lemon serrano", salad yang sangat pelik dan lazat yang menggabungkan bahan-bahan yang berbeza seperti oren, lemon, chorizo, sirloin Iberia, emulsi kuning telur dan chorizo; atau ikan kod dengan sayur-sayuran, hidangan biarawati Teresian, yang biara boleh diteka melalui tingkap.
Mereka menunjukkan kejayaan yang sama apabila berurusan dengan sayur-sayuran, kadang-kadang liar, seperti dalam sayur-sayuran thistle dan borage liar dengan kerang , di dalam asparagus dari Tudela de Duero , sos diabla dan belut salai yang dimasak dengan sangat ringan atau secara luar biasa kacang dengan sotong dan pilpil cendawan yang menyembuhkan dalam ham.
Kesemuanya hidangan yang sangat luar biasa yang membawa kepada dua daripada bintang rumah. Di satu pihak, jika anda sangat bernasib baik, mereka akan menawarkan anda beberapa ikan sungai yang baru ditangkap di perairan berhampiran.
Jangan teragak-agak: kelazatan dan kelancaran yang luar biasa acar trout pemuliharaan dan cuka akan mengembalikan rasa dan tekstur yang hilang dalam ingatan.
Sebaliknya, kebulatan dan ketepatan kambing panggang dalam sarkofagus tanah liat dengan morel, cendawan São Jorge dan puree celeriac memberikan ukuran sebenar masakan ini yang berani dengan pelbagai jenis daftar.
Masakan lazat yang memanfaatkan sepenuhnya produk teratas di kawasan ini: memancing sungai (trout, bogas, tenggiri sungai...), permainan, sayur-sayuran yang ditanam dan liar... Iberia, minyak dan wain pengeluaran sendiri.
Masakan yang lembut dan hidangan yang siap dengan baik yang hanya mempunyai sedikit hiasan yang tinggal sekali-sekala. Tambahan pula, perhatian yang teliti dan bilik bawah tanah yang sangat luar biasa yang menghargai botol yang hebat.
Dan akhirnya, tidur dan makan telur goreng yang baru dipetik untuk sarapan pagi. Pergi ke Alba de Tomes tanpa teragak-agak. Mereka akan berterima kasih kepada saya.