“Kawan saya, kita minum bintang”
"Kawan saya, kita minum bintang." Ia adalah roti bakar Dom Pierre Ruinart dan Dom Perignon pada pertengahan abad ke-18, apabila mereka menghasilkan Eureka yang pasti: cara menyimpan buih di dalam botol. Sekarang, izinkan saya berkongsi pengakuan kecil: selepas empat belas (empat belas sudah!) tahun mengembara dunia untuk mencari ladang anggur, rasa, botol, tanah bawah dan viticulturists (tidak pernah pakar oenologi, demi Tuhan) jujur dengan terroir, kesenangan dan sejarah , selamanya - selamanya adegan yang sama diterbitkan semula, dalam setiap rasa, di setiap restoran: tidak pernah ada kesan champagne yang tinggal di dalam gelas. tidak pernah.
Tidak kira apa anggur hebat yang bersaing dengannya: anggur merah hebat dari Bordeaux, pinot noir yang tidak berkesudahan dari Burgundy saya, kedalaman Pelabuhan lama, mineral Riesling dari Mosel-Saar-Ruwer atau batu kapur dari Jerez rangka kerja yang Ia membuat kita semua gila. saya berkeras, apabila champagne (baik) muncul di atas meja, seluruh dunia hilang.
Champagne dan tiada yang lain. Minuman bintang, salah satu kesilapan yang diberkati, salah satu daripada malam yang panjang (begitu banyak...) satu-satunya minuman yang mungkin "bon vivant" yang sebenar. Neraka, satu-satunya minuman yang mungkin. Cerah seperti emas, gelap (ia tumbuh di ruang bawah tanah yang penuh dengan sarang labah-labah) ganas, bebas dan anarkis, walaupun menjadi wain Raja-raja. Tiada siapa yang sedih dengan segelas champagne di tangan. Minuman Marilyn, Oscar Wilde, Bacon, Capote (“Saya rasa saya tidak pernah makan champagne sebelum sarapan pagi. Dengan sarapan beberapa kali, tetapi tidak pernah sebelum ini, tidak pernah”), dari Chanel dan juga dari Camba : wain Perancis yang asli. Ceria, sombong, lantang, gaduh, suka perempuan, dan sombong.
Marilyn Monroe melakukan perkara yang sama
Kehidupan lebih baik —lebih cantik, dengan segelas champagne di tangan . Jadi inilah pilihan peribadi kami bagi pengeluar penting. Penanam wain yang jujur, pembuat wain kecil yang tidak masuk akal, selalunya biodinamik (kami pakar makanan mentah di rumah ini) yang tinggal di luar tanah dan untuk tanah, dikaitkan dengan nama, keluarga, sejarah dan tradisi.
enam emas
JACQUES SELOSSE
lokasi: Beri amaran.
Jacques Selosse dan Substante cuvéenya adalah champagne dalam hidup saya atas banyak sebab sehingga ia tidak dimuatkan dalam dua majalah. Tetapi saya akan mengatakan dua: warna indah sinaran matahari dan hidung, hidung yang tidak terhingga dan sangat peribadi bagi permata yang sukar difahami ini (botol jarang) dibiakkan menggunakan kaedah pengeluaran criaderas dan soleras yang digunakan di Jerez. Chardonnay dari Grand Crus seperti Avize, Cramant, Le Mesnil dan Oger —pinot noir dari Aÿ, Ambonnay atau Mareuil-sur-Aÿ. Saya tidak tahu champagne yang lebih diingati, lebih bergema dalam ingatan.
JERÔME PREVOST
Lokasi : Gueux, di kaki Montagne de Reims.
Padawan muda Anselme Selosse, pewaris. Daripada champagne La Closerie (mata, pinot menier) hanya enam ribu botol dihasilkan setiap tahun (terbang) dari plot Les Beguines, hanya 2.2 hektar. Prévost adalah orang gila yang hebat dan La Closerie ialah botol yang anda perlu pesan jika anda menemuinya pada mana-mana menu. . Hasil minimum pokok anggur, penjagaan maksimum, penjagaan tidak terhingga (penuaan dalam kayu) tanpa rasa takut akan mineral (anda perlu menyukainya!) atau hidup di luar fesyen. Kami suka Jerome.
Georges Laval
lokasi: Cumieres (berhampiran Epernays)
Saya tidak ingat rasa champagne di mana Laval tidak muncul sebagai pemenang malam itu; dengan cara yang sehalus dan menggembirakan, apabila Laval berada di meja kita semua lebih gembira, lebih-lebih lagi kita. Lima hektar ladang anggur Pinot Noir dan Pinot Meunier dan satu hektar Chardonnay , dengan pokok anggur antara 30 dan 70 tahun. Secara biodinamik, champagne yang dihasilkan oleh genius ini di tebing kanan Marne adalah suatu kemestian.
David Leclapart
lokasi: Trepail, gunung Reims
Lelaki ini adalah revolusi dalam champagne, begitu sahaja. Ladang anggur "L'Apôtre" miliknya menghasilkan apa yang mungkin ia adalah champagne terbaik dalam tempoh tiga puluh tahun yang lalu (Saya tidak mengatakannya, Richard Juhlin juga mengatakannya) dan vigneron yang sangat pelik ini membimbing langkah semua champagne dari takhtanya sebagai putera biodinamik. tipu helah dia? Ladang anggur, tanah, terroir, alkimia dan cinta . Menghormati kitaran semula jadi dan ketukangan yang obsesif. Jika kemewahan adalah masa dan ketukangan, tidak ada puncak yang lebih tinggi daripada Leclapart.
FREDERIC BOUCHARD
lokasi: Celles-Sur-Ources
Terroir, terroir dan banyak lagi terroir. Bayaran tunggal, varieti tunggal (Pinot Noir) dan vintaj tunggal: iaitu Bouchard. Inflorescence ialah champagne dan bungkusannya yang paling dijaga "d'Enfer de Creux". Perfeksionis boleh dikatakan paling tidak, ikonoklastik dan cemerlang: Bouchard ialah masa depan. Fakta: beberapa bulan yang lalu, dalam Aponiente kesayangan kami, dia adalah pemenang menegak champagne mitos ini. Juan Ruiz (sommelier yang hebat) panik di 6 besar : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse dan Boulard.
Minggu depan, lima seterusnya. Sehingga itu, kami akan bersulang —Sudah tentu, dengan raja semua wain. Satu-satunya Raja saya: Tuan Champagne.
Ikuti @nothingimporta
*** Anda juga mungkin berminat dengan...** - Peta Kehidupan Baik
- Bar apa tempat
- 22 sebab untuk minum wain
- Txacolí akan datang
- 19 gin dan tonik yang paling tidak masuk akal
- Peta bar dan hidangan terhadap mabuk
- Keju terbaik di dunia
- Semua barangan Alas Meja dan Pisau
Marilyn Monroe (sekali lagi dan sentiasa)