Esquites, makanan ringan Mexico.
Sekarang di Madrid kita sudah pun berada pakar taco dan beberapa ahli rasa guacamole, kerepek tortilla dan micheladas, kita perlu menemui orang kaya yang lain dan tidak dikenali Dapur Mexico.
"Saya mahu melampaui cochinita pibil, pastor tacos al," katanya Jorge Vazquez, Mexico, yang selepas dengan bangganya menghidangkan semua hidangan yang menjadi popular di sini masakan negara Aztec di restoran La Moraleja Mex&Co miliknya, memutuskan bahawa dia ingin membawa dan juga memperkenalkan semua jenis "dari 32 negeri Mexico, dibahagikan kepada sembilan zon gastronomi", beritahu kami.
Dari keinginan itu, lahir Iztac, sebuah restoran Mexico, dengan hidangan dan resipi yang sangat tradisional, tetapi dalam suasana moden, seperti mana-mana restoran yang boleh anda temui di Mexico City, kata Vázquez.
"Guacamole kami", itulah yang mereka panggil kerana ia adalah milik mereka.
"Kami mempunyai hidangan dan bahan yang kelihatan sangat baru di Sepanyol, tetapi untuk orang Mexico adalah perkara biasa dan tradisional," Terangkan. Sudah tentu, mereka mempunyai guacamole sebagai permulaan, tetapi ia datang dengan kerepek tortilla yang dibuat pada masa ini di dapur, daripada jagung biasa, jagung ungu dan jagung dengan cili (yang merah). Dan, sebagai tambahan, guacamole dihiasi dengan serbuk cili yang mereka bawa terus dari Mexico. Dan, seperti itu, hidangan lain yang anda tidak akan tahu jika anda pernah pergi ke sana, perisa baru dan berbeza, seperti aguachile dengan mesej hitam (biarkan anda ketawa pada ceviche); sama ada skit, salah satu pembuka selera atau makanan ringan yang paling biasa di jalan-jalan Mexico tetapi di sini kita melihat sangat sedikit.
Restoran Mexico yang tidak kelihatan seperti orang Mexico dari sini.
Nacho Orozco, ialah chef Mexico, dari Puebla, bahawa dia telah menemui surat yang cuba mengembara ke seluruh negaranya. Terdapat permulaan, salad atau sayur-sayuran dan hidangan utama, yang kedua hampir semuanya disertai dengan tortilla yang dibuat pada masa ini di dapur anda untuk memakannya dalam taco, jika anda mahu. Dan di antara semua hidangan, "mereka mahu meningkatkan ikan" Jorge Vázquez memberitahu kami. "Kerana walaupun kami bukan kuasa menangkap ikan, kadangkala terlupa bahawa Mexico mempunyai pantai yang panjang, Caribbean, Atlantik dan Pasifik, dan ikan banyak digunakan dalam masakan kami, tetapi di luar Mexico ia tidak diketahui," katanya.
Aguachile dengan recado negro... ketawa pada ceviche.
Terdapat hidangan dan bahan yang begitu biasa di dapur Mexico, seperti ikan acuyo, tumbuhan aromatik yang memberikan rasa yang sangat istimewa kepada segala-galanya yang disertainya. Juga cochito Chiapas, dari Chiapas, kaki babi penyusuan yang dipanggang dengan baik, dengan kulit ultra-rangup yang anda hancurkan di atas meja dan makan dalam taco. SAMA ADA sup tortilla, salah satu hidangan yang begitu biasa di sana dan sangat lazat sehingga ia pasti akan menjadi salah satu kegemaran tersebut.
Terdapat orang lain yang lebih dikenali di bahagian ini sebagai enchilada atau chilaquiles, walaupun mereka mempunyai sedikit sentuhan atau variasi yang menjadikan mereka lebih tulen dan terkini, kerana pengurus mereka, orang asli Chiapas, dengan senang hati akan memberitahu anda. "Ia mengenai mendapatkan inovasi daripada tradisi", akhir Jorge Vazquez.
Sup tortilla, makan malam yang hangat.
KENAPA PERGI
Kerana sekarang kita jatuh cinta dan berdedikasi untuk gastronomi Mexico, kita perlu melampaui taco dan margarita. Masakan yang rumit, masakan tradisional, tetapi juga moden. Bahan-bahan biasa untuk mereka dengan kelainan untuk lelangit kita sekarang. Apa canutillo de nogada, salah satu pencuci mulut bintang.
Duo Enchilada.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Tempat itu, dihiasi oleh Lourdes Treviño Quirós, dari studio Freehand Architecture, Ia adalah yang sama di mana Mexico pertama di Madrid dibuka pada tahun 1959, Mexico yang comel. Arkitek Mexico yang tinggal di Madrid telah mempromosikan bar pintu masuk –yang tetap dibuka sepanjang hari, dengan pelbagai jenis koktel–, dan di ruang makan terserlah Lukisan Gabriel Moreno (juga dikeluarkan pada pinggan mangkuk), yang dengannya mereka menceritakan lagenda kekasih Iztaccíhuatl –Iztac, maka namanya– dan Popocatépetl, tragedi romantis dari zaman Aztec, yang memberitahu bahawa, kerana kekasih tidak dapat bersama dalam hidup, mereka tetap terperangkap untuk selama-lamanya, bersebelahan, bertukar menjadi dua gunung berapi: apabila Popocatépetl bersendawa abu itu kerana dia mengingati Iztaccihuatl, kekasihnya , menyalakan obor keghairahannya yang abadi.
Canutillo en nogada, juga pencuci mulut yang unik.
Krim sejuk alpukat
Alamat: Plaza Republik Ecuador, 4 Lihat peta
telefon: 91 009 02 35
Jadual: Selasa hingga Ahad dari jam 13:30 hingga 16:30. Selasa hingga Sabtu dari 9:00 p.m. hingga 12:00 p.m.
Maklumat jadual tambahan: Bar dibuka antara makan tengah hari dan makan malam.
Separuh harga: €40