Pemandangan Pasar San Antón dari tingkat dua
Semasa saya kecil, pada musim panas saya selalu pergi dengan ibu saya setiap pagi ke pasar Progreso di Vigo, di mana ia berbau buah-buahan, daging... tetapi di atas semua laut. Kami biasa pergi ke gerai ikan biasa, Loli's, bertanya kepadanya apa yang dia syorkan tentang apa yang dibawa suaminya pagi itu selepas bermalam memancing. Hari ini, dari Madrid, saya biasanya pergi ke pasar untuk minum bir dengan rakan-rakan sambil menikmati sebatang sate telur dadar kentang yang baru dibuat dan akhirnya saya membeli sebuku roti rai atau beberapa burger Parmigiano mini. Pasaran sentiasa menjadi ritual sosialisasi, tetapi perjuangan berterusan dengan pasar raya yang selesa telah menyebabkan kelainan, pencarian yang tidak putus-putus untuk ciptaan semula, cuba memberikan pusingan 360º kepada produk tersebut yang disusun dengan begitu baik dan terdedah.
Di Madrid, pasaran San Miguel dan San Antón telah mengetahui cara meningkatkan ruang mereka, menjana aliran ekonomi dan sosial yang ketara di kawasan kejiranan mereka . Sejak 2003, Majlis Bandaraya Madrid telah memulakan Pelan Inovasi dan Transformasi untuk pasarannya, mempertingkatkan keselamatan, mengalihkan halangan seni bina, mengubah suai fasad dan kemudahan... tetapi apa yang berlaku jika, sebagai tambahan kepada peningkatan wajah, perumusan semula falsafah pasaran yang komprehensif? Ruang perintis dalam konflik ini adalah ruang San Miguel, dicipta antara 1913 dan 1916 oleh arkitek Alfonso Dubé y Díaz. Memberi penghormatan kepada fasad besi, ia telah dipelihara sepenuhnya tetapi segala-galanya yang berada di bawah besi berusia berabad-abad ini telah berubah.
Bahagian dalam pasar San Miguel
Montserrat Valle, presiden pasaran semasa dan penduduk kejiranan, melihat bagaimana San Miguel beransur-ansur haus dan, bercakap dengan salah seorang vendor, dia merenung penyelesaiannya apabila dia menyedari bahawa setiap gerai adalah persendirian. Dia bermula dengan membeli gerai dan tidak lama selepas syarikat El Gastrodomo de San Miguel SL diwujudkan, yang terus membeli ruang. Pada tahun 2009 projek Gastrodome menjadi kenyataan dan membuka pintunya kepada orang ramai. Begoña Ubierna, pentadbir pasaran, memberitahu kami bahawa ia diilhamkan di sekitar tiga konsep: temporaliti (apa yang sepadan dengan setiap musim sentiasa dijual), fleksibiliti daripada jadual (Berkhidmat sebagai keraguan di mana untuk membeli produk segar apabila seluruh premis ditutup) dan rasa (cuba produk sebelum dibawa pulang) .
Dalam kes kejiranan Chueca, pasaran San Antón dibuka semula pada Mei tahun ini berkat sokongan Rancangan Komuniti Madrid; tetapi persatuan pedagang yang diketuai oleh Octavio Rodríguez Toledano, pemilik kedai makanan mitos yang menyandang namanya, pergi lebih jauh: muka bangunan, infrastruktur, aksesnya perlu diubah suai... tetapi ia juga perlu untuk menghidupkan semula semangat pasaran yang lahir pada tahun 1945 . Ana Martín, pengarah komunikasi pasaran, mentakrifkan pasaran sebagai "kotak kejutan di mana untuk menjalani pengalaman gastronomi yang lengkap ” dibahagikan kepada tiga tingkat aktiviti berbeza: yang pertama dikhususkan untuk pasaran, yang kedua untuk merasa dan snek dan yang ketiga untuk teres restoran.
Apabila kami memasuki pasar San Miguel atau pasar San Antón pada bila-bila petang, suasana menjadi riuh rendah, dengan perbualan berterusan di latar belakang, salam antara jiran dan bir yang bercampur dengan makanan ringan, rasa dan pembelian. Kedua-dua satu dan satu lagi pasaran telah dapat memanfaatkan keselesaan dan keindahan kemudahan yang telah diubah suai untuk melampaui laluan budaya gastronomi dan memasuki dimensi lain: budaya sosial.
Bahagian dalam pasar San Antón
Paul Vidal de la Blache, penganjur geografi klasik, menyatakan bahawa "alam menyediakan tapak dan manusia mengaturnya sedemikian rupa untuk memenuhi keperluannya. dan kehendak ”; jangan sekali-kali membuat janji temu dengan lebih baik dalam kes ini di mana persembahan, rasa, persembahan produk dan anugerah, muzik secara langsung... mereka menamakan semula ruang membeli-belah harian ini sebagai tempat panas di bandar ; pasar San Antón malah mempunyai tempat perlindungan artistiknya sendiri, ruang Trapézio, di mana seni video dan pameran menggembirakan kejiranan di luar sup Campbell yang diimport atau keju infiniti yang boleh kita temui di tingkat satu.
Tetapi jika kita membuka mata, semua aktiviti ini telah melintasi dinding pasaran: ia telah mengubah kehidupan kejiranan, ia telah mengubah suai aliran dalaman rangka kerja bandar . Jose Juan Barba (Doktor Arkitek dan Pengarah majalah Metalocus) menekankan kerja kemanusiaan: "kepentingan pasaran pergi lebih jauh, ia mempunyai kaitan dengan tiada pemusnahan bandar, membantu menjana aktiviti dan berfungsi sebagai enjin tarikan untuk perniagaan lain di samping medinamikan kejiranan”.
Sudah tentu, walaupun hasil yang baik daripada formula 'pasar tradisional + tawaran gourmet + aktiviti kebudayaan' San Antón dan San Miguel, Barba menjelaskan bahawa dari sudut pandangan bandar, kejayaan sebenar pemulihan ini dibawa oleh pasaran yang "dengan pembaharuan dan penambahbaikan mereka, menyebabkan peningkatan dalam aliran penduduk, memanusiakan kawasan kosong". Mari kita lihat ia sebagai rangkaian peristiwa: jika kawasan itu dimanusiakan, akan ada peningkatan dalam keselamatan, lebih banyak permintaan kepada Pentadbiran dan lebih-lebih lagi, "pemasangan perniagaan kecil yang lebih besar di sekitar tarikan hebat ini iaitu pasaran", menyimpulkan. Barba .
Tidak kira modelnya, adalah hakikat bahawa pasaran kembali hidup, menjana bukan sahaja ruang untuk pembelian tetapi juga untuk masa lapang, belajar tentang gastronomi dan, apa yang lebih penting, menyebabkan rantaian faedah dalam persekitaran mereka.