Kopi di Gudhjem
Lagu riang Ib Mossin 1959 bercakap tentang keseronokan percutian musim panas ini: “ Pulau matahari di Laut Baltik! Bornholm saya! Gadis-gadis awak sangat cantik! Dari Sandvig ke Nexø ke Rønne! ”. Jika anda menaiki feri dari Ystad, pelabuhan yang paling hampir dengan Copenhagen, anda akan berasa seronok mendengarnya beberapa kali sepanjang 80 minit menyeberang. Untuk beberapa waktu sekarang, pantai Denmark yang pertengahan antara Sweden dan Poland Sangat dipuji oleh artis dan penyair untuk landskap dan cahaya tulen mereka, mereka menarik jenis pengembara yang berbeza.
Di Denmark, Bornholm sentiasa telah terkenal dengan ikan salai ; semua bandar dan bandar mempunyai rumah mereka sendiri di mana mereka membuat daging salai dan setiap pondok nelayan lain, dengan siling rendah dan separuh kayu, disiapkan dengan cerobong asap. Tetapi ia tidak sehingga bertahun-tahun selepas itu Rene Redzepi Y Claus Mayer buka Tidak ibu dan manifesto masakan Nordic Baharunya menjadi tumpuan antarabangsa, apabila orang ramai mula memberi perhatian kepada tempat yang melimpah ruah ini. Penggemar makanan yang pergi ke Copenhagen pada pertengahan dekad yang lalu ialah mereka yang kini menempah percutian musim panas mereka di sini.
Ibu teman lelaki saya, Marianne Andersen, dan suaminya, Steen, telah lama tinggal di pulau itu (sebenarnya, dia dilahirkan di sini), tetapi mereka bukan satu-satunya yang memperjuangkan tarikan tempat ini. Selama bertahun-tahun saya mendengar cerita dari Bornholm ketika melawat Denmark: chef dan pereka fesyen memberitahu saya tentang tempat ini Malah orang yang dia bermain dadu di sebuah gudang di terusan Christianshavn. entah bagaimana, mengambil bentuk mitos dalam imaginasi saya.
Kadeau-Restoran
Berbanding dengan pulau Laut Baltik yang lain, Bornholm mempunyai musim panas yang panjang dengan banyak cahaya semula jadi, lembah terlindung dan tanah yang sangat subur, menjadikannya syurga petani. kadeau, abang kepada restoran berbintang Michelin di Copenhagen dengan nama yang sama , dibuka di kafeteria lama yang menghadap pantai sebagai pameran produk semula jadi pulau itu.
Semasa kami berjalan melalui taman utama restoran, tukang masak dan pemilik bersama, Nicolai Norregaard , yang menguruskan projek itu bersama bapanya, menunjukkan beberapa semak sarat dengan Boysenberry masak, currant merah, deretan daun bawang dan bawang , dan mawar yang boleh dimakan yang disifatkannya sebagai "rasa Bornholm". Mereka memilih buah-buahan dan sayur-sayuran yang mereka tidak mempunyai ruang untuk menanam, seperti labu, atau sumber dari petani dan dusun Munksgaarda tempatan. Peta dalam menu Kadeau menyenaraikan lebih 40 vendor , termasuk nelayan bebas untuk herring dan turbot, dan apa yang dikatakan oleh Nørregaard ialah strawberi terbaik di dunia (tiada siapa yang tahu varietinya, dan penanam asal, Hans Age, tidak akan memberitahu kami) . "Semuanya mekar di sini," kata Nørregaard, yang tahu musim seperti belakang tangannya. “ Pada musim panas kami menuai buah ara dan beri hitam, sesuatu yang tidak boleh dilakukan di tempat lain di utara . Tahun lepas kami memetik 300 kilo courgettes, yang banyak, tetapi kami menggunakan semuanya; pada bulan Januari mereka sudah pun selesai”.
Herring di Bornholm
Hampir mustahil untuk makan dengan teruk di Bornholm . Di tengah-tengah pulau, betul-betul di tengah-tengah hutan dan sukar untuk dilepaskan (ia dicat kuning berseri), rumah penginapan Christianshøjkroen sesuai untuk selepas mendaki. Namanya diterjemahkan kepada 'ayam', tetapi jangan mengharapkan sayap ayam goreng; di sini mereka berkhidmat cantik hidangan tartare daging lembu dan acar herring dengan buih, serbuk dan herba . Mereka juga mempunyai inisiatif bagi mereka yang bermasalah pembelajaran , yang bekerja sebagai pembantu dapur atau untuk memberi jalan berpandu melalui hutan.
Di hujung sana, restoran Perancis Le Port , di bandar Vang, adalah mewah dengan cara yang bijak sehingga tidak ditandakan dari jalan. Ia adalah salah satu tempat makan paling romantik di pulau itu ; meja dikelilingi oleh rak yang penuh dengan burgundy dan burgundy, dan Mereka membuat resipi seperti kulot kambing dengan cendawan dan kacang polong yang baru dikupas, atau halibut dengan kerang, adas dan pasli.
Kippers kering matahari oleh chef Carsten Kyster
Pada bulan Mei, Gaarden dibuka di bandar Gudhjem . Ia adalah sejenis pasar tani, di mana penggemar makanan boleh mencuba semua jenis perisa tradisional dan belajar di dapur terbuka mereka cara membuat roti rai dan salad dengan bahan-bahan terus dari tanah. Pertandingan memasak tahunan' Matahari di atas Gudhjem ', yang diadakan pada bulan Jun, menjadi lebih besar setiap tahun dan menarik nama terbesar di Denmark.
Tukang masak dan restoran yang dibesarkan di pulau itu dan pergi ke Copenhagen untuk mencari tumpuan - dan gaji yang lebih baik - juga kini kembali untuk tempoh yang semakin lama. Ia adalah kes Michael Rønnebaek-Rørth , yang menjuarai Bornholm menghasilkan sepanjang tahun di restoran Copenhagen yang berjaya, Koefoed, tetapi menghabiskan musim panasnya dengan menyediakan pop timbul di sini. di dalamnya Hummerhytten (pengkhususan dalam udang galah), di antara taman rumah nelayan bercat putih di Svaneke, sepasang tukang masak bekerja sebelah menyebelah di atas dapur dua penunu. Meja kayu bertaburan di seluruh bilik dan yang paling diidam-idamkan adalah di hadapan perapian terbuka, diterangi oleh candelier. Hidangannya - udang rebus sejuk dengan mayonis lemon dan ekor udang galah dengan puri kacang di atas kacang segar - adalah sederhana seperti lokasinya.
Ketika saya singgah, restoran itu baru dibuka selama sembilan jam. Walau bagaimanapun, berita mengenai Bornholm tersebar seperti api. “Malam tadi kami membuat sambutan untuk penduduk tempatan. Kami sangka hanya 20 orang yang akan muncul dan akhirnya kami menghidangkan makanan dan minuman untuk 70 orang. Tambahan pula 100 orang datang untuk makan malam,” Chef Rønnebaek-Rørth memberitahu saya sambil menuangkan segelas sauvignon blanc dan terbang kembali ke dapur.
Pulau ini sangat cantik dengan jalan yang indah dan 240km laluan basikal. 30 minit pemanduan dari bandar pelabuhan Ronne , di pantai barat, ke Nexø, di timur, membawa anda melalui tampalan padang rumput hijau yang dihiasi dengan lembu dan kuda Jersey yang meragut. Deretan ladang jagung mengapit rumah berdinding merah, beratap jerami, dan bangsal papan putih menumpahkan bulu jerami kuning. Daripada menjual barangan mereka di kedai, penduduk tempatan telah menyediakan 'kotak kejujuran', yang akan anda lalui di hampir setiap jalan: dulang besar telur dan beg kerepek dengan harga dua euro setiap satu, kayu, dan juga buah beri, selimut buatan sendiri dan kardigan . Seni bina adalah gabungan menarik antara lama dan baharu. Bunker Perang Dunia II dan menara komunikasi membuktikan sejarah maritim Bornholm dan kepentingan strategik. Anda masih boleh memanjat tangga lingkaran di dalam rumah api hammeren untuk melihat pemandangan dari berbatu-batu jauhnya.
Kedai vintaj di Gudhjem
Runtuhan kubu abad ke-13 di Hammershus terkenal kerana konflik yang berlaku di sana seperti troll yang memakai terompah, Krolle Bolle , dan yang tinggal di gua berdekatan, menurut semua orang. Gereja putih bulat adalah lambang pulau itu: yang tertua, Osterlars, bermula dari 1160 dan pernah diperkaya dengan galeri menembak di tingkat atas. Sebaliknya, piramid Menara Air Svaneke –dibina pada tahun 1950-an oleh Jorn Utzon, arkitek Denmark yang bertanggungjawab untuk Sydney Opera House– dan Green Solution House baharu, hotel buaian pertama di dunia –dengan reka bentuk regeneratif, yang menekankan penggunaan bahan boleh guna semula dan tenaga boleh diperbaharui –, adalah contoh hebat mentaliti maju pulau itu dan kelemahannya untuk reka bentuk moden.
Butik di Bornholm
bandar raya Svanek ia adalah tempat yang bagus untuk membeli-belah, terutamanya jika anda berminat dengan fesyen Denmark kontemporari dan peralatan rumah. Pernille Bülow Dia adalah salah seorang wanita kraf pertama yang menubuhkan studionya di sini dan sering dilihat mengerjakan mentol pijar kaca cairnya yang terang di dalam tanur yang terdapat di dalam gua bengkelnya . Hari ini jalan raya dipenuhi dengan pakaian bebas, tembikar dan kedai runcit. Namun, di tempat yang setiap keputusan dibuat berdasarkan selera orang, tidak hairanlah makanan tempatan – termasuk likuoris dari kedai Johan, anak Pernil , di mana pembuat kuih-muih boleh dilihat bekerja pada busut hitam sebagai tar - masih setakat ini tarikan yang paling besar, juiciest dan paling ketagihan.
Kedai Lov i Listede di Svaneke
DI MANA NAK MELETAKKAN SARUNG
Nordlandet (Allinge). Selepas pengubahsuaian tahun lepas, hotel ini mempunyai gaya Nordic terkawal dengan mentol filamen, dinding dicat arang dan panel lidah serta alur di bilik yang menghadap ke timur, dengan pemandangan matahari terbit yang menakjubkan di atas air. Tiada penerimaan: bunyikan loceng di pintu masuk dan seseorang akan muncul . Selain itu, anda mempunyai seluruh tempat untuk diri sendiri (HD: daripada €150)
Cari rehat di Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). Menghadapi pantai berpasir yang menembusi pantai barat laut berbatu, ia 18 bilik yang terang membawa anda ke suasana New England , dengan bunga lesu dan jalur nautika. Di sebelah rumput kroket dan putting green (golf driving range) terdapat deretan kerusi kayu dengan pemandangan laut. Restoran - dikendalikan oleh chef Frederik Bille Brahe –, benar-benar Denmark, dan menunya menggabungkan kangkung hitam, chanterelles yang dituai dan babi yang diternak di sana (HD: dari €170) .
Roti rai di Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Restoran Lassens di tempat percutian tepi laut yang mengagumkan ini, putih bersih dan diketuai oleh chef pemenang anugerah Daniel Kruse , terkenal dengan makanan berinspirasikan Perancis. Anda juga boleh singgah ke hotel untuk minum petang: cuba drømmekage , 'kek impian' yang dibuat dengan kelapa karamel, dan pastri lazat lain. Selepas itu, runtuh ke dalam salah satu daripada 16 bilik minimalisnya dengan pemandangan merentasi Baltik yang kukuh dan ke arah pulau Christiansø (HD: dari €110).
Drømmekage atau 'kek impian'
Rumah Penyelesaian Hijau (Rønne). Sebahagian hotel, sebahagian pusat konvensyen, ini adalah bangunan yang mampan, dibina daripada bahan terbiodegradasi di mana mungkin, daripada cat eko-label kepada perabot upholsteri bulu vintaj. Bumbungnya ditanam dengan campuran tumbuhan heather, dan air yang digunakan untuk mandi digunakan semula untuk mengairi kebun sayur. (HD: daripada €130).
*Laporan ini diterbitkan dalam edisi ke-99 Condé Nast Traveler Magazine (Oktober). Langgan edisi bercetak (**11 keluaran bercetak dan versi digital dengan harga €24.75, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau dari tapak web kami**) dan nikmati akses percuma kepada versi digital Condé Nast Traveler untuk iPad. Edisi Oktober Condé Nast Traveler tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati pada peranti pilihan anda.
Sarapan pagi di Melsted Badehotel