Tidak beberapa kali kami telah memuji gastronomi León. di wilayah Leon awak makan sebelah menyebelah dan ke mana sahaja anda pergi sentiasa ada sesuatu yang baru untuk ditemui. Dari Laciana dan Babia ke El Bierzo atau dari La Bañeza ke Maragatería.
Tetapi jika ada yang biasa penyebut yang meletakkan León pada peta gastronomi, itu tanpa ragu-ragu botillo terkenal beliau. Kerana botillo adalah sesuatu yang dimakan di seluruh León dan daripada itu, walaupun tidak semua tempat mempunyai nama yang sama dan juga tidak dibuat dengan cara yang sama. Yang jelas itu akarnya adalah di El Bierzo dan, oleh itu, ia mesti difahami.
Landskap El Bierzo.
SOSEJ MILLENARY
Botillo adalah sosej yang berasal dari tradisi kuno. Ia diketahui bahawa orang Rom apabila mereka menduduki Hispania sudah disumbat ke dalam usus haiwan semua jenis daging yang kemudiannya diasinkan. Adalah dipercayai bahawa botillo boleh berasal dari perkataan botulus, yang bermaksud 'daging sumbat', dan itu pastinya telah mencapai zaman kita sebagai evolusi sosej asal. Walaupun kekurangan rujukan bertulis telah menyukarkannya ahli sejarah menandakan titik permulaan.
Semasa Zaman Pertengahan diketahui bahawa botillo adalah makanan yang dibuat oleh sami yang telah diedarkan di seluruh wilayah El Bierzo selama berabad-abad. Pertambahan jemaah yang menaiki Camino de Santiago membantu botillo menjadi popular dan tidak lagi menjadi hidangan untuk beberapa kelas kecil. Sebenarnya botillo berjaya menyuapkan ramai mulut yang lapar yang dalam perjalanan untuk memberi penghormatan kepada wali, tradisi yang telah dikekalkan sehingga hari ini.
Juga, dengan kemunculan paprika, proses pemuliharaan telah direvolusikan makanan, termasuk daging dan sosej. garpu salah satu bahan terpenting botillo kerana, sebagai tambahan, ia memberikan hidangan lazat masakan Leonese ini rasa yang begitu unik.
Mereka juga menghidangkannya di rumah.
Hari ini botillo terus dibuat dengan cara artisanal walaupun kemajuan masyarakat pengguna telah membawa kepada pengeluaran perindustrian. Dan walaupun ini telah membolehkan botillo mencapai penggunaan besar-besaran, terdapat perdebatan hebat dalam masyarakat Leon dalam mempertahankan botillo tradisional. Kerana artis sentiasa mempunyai pertahanan popularnya, terutamanya apabila ia berkaitan makanan istimewa yang merupakan sebahagian daripada tulang belakang gastronomi Bercian.
Nanti salai sampai. Di dalam rumah, tukang botillo dihisap dalam api dengan kayu. Dahulu, sentiasa ada ruang yang tertinggal untuk tugasan ini. Ia adalah apa yang dikenali sebagai dapur lama atau rumah asap. Rahang, topeng, sosej, bacon, ham, cecina, tulang rusuk dan sudah tentu botillo dihisap. ia sangat biasa cari dapur kedua ini di rumah-rumah kampung Bierzo, yang masih merupakan cara untuk mengekalkan tradisi yang tidak akan hilang.
Sosej dari El Bierzo.
BOTOL MENGIKUT PAKAR
Jika terdapat tempat di León di mana anda boleh mendapatkan botillo di luar siri, iaitu di La Rosaleda (San Pedro, 3), sudut ibu kota Leonese yang penuh dengan yang terbaik dari yang terbaik dari segi gastronomi Leonese. Selepas 20 tahun, Josefa Mayo menjalankan ini kedai ingin tahu terletak sangat dekat dengan katedral itu mungkin tidak disedari, tetapi ia diketahui oleh mereka yang mahukan produk sebenar daripada León. sebenarnya, botillo beliau sangat dituntut oleh restoran Paul untuk ciptaan anda, salah satu bintang Michelin yang dimiliki León.
Josefa mengalu-alukan kami di belakang kaunter, dan menunjukkan kepada kami botillo tradisional, yang memastikan itu Ia dimakan apabila masuk angin dan semasa penyembelihan. Dan dia memberitahu kita bagaimana ia dibuat: "Ia adalah sarung daging babi yang mempunyai rusuk perap, ekor babi dan lidah perap. Ada yang meletakkan tulang belakang, tetapi selalu semuanya diperap. Ia masuk ke dalam selongsong, memerap dan menyembuhkan sedikit".
Botillo yang belum dimasak.
Kemudian, di belakang dan bagaimana pakar menerangkan kepada kami sambil menunjukkan kepada kami salah satu botol itu mengeluarkan bau yang akan membangunkan orang mati: “Kamu letak asap dan haba supaya usus mengecut sedikit dan tertutup. Panaskan dan asap supaya ia mengambil konsistensi, bahawa ia menitis dan kering. Dalam pengeringan, dengan kurang daripada sebulan di udara ia akan berbaloi, tetapi ia bergantung pada tekstur yang setiap orang mahu. Sebulan setengah Ia lebih baik untuk saya."
Setiap botillo dimakan dengan cara yang berbeza, walaupun yang tradisional makan ia dimasak dengan kubis dan kentang, yang tradisional. “Di rumah saya juga kita buat dengan nasi. Ia dilakukan dengan cara yang sama seperti dengan kentang dan kubis, tetapi sebagai tambahan sos dengan bawang, bawang putih dan lada ditambah”, sambung Josefa, tetapi menjelaskan bahawa Apabila anda memasak botillo anda perlu membuang sedikit lemak dan buih supaya ia tidak begitu berat. daripada sepuluh.
Hari ini, bukan sahaja botillos keseluruhan dicari. Sebenarnya, sesuatu yang menarik perhatian kami di La Rosaleda ialah itu botol 'individu' dijual. Josefa ketawa, mengatakan bahawa sekarang adalah perkara biasa untuk mengedarkan semua rebusan dan bahawa setiap orang mempunyai bahagian botillo mereka sama rata. Sudah tentu, tiada pergaduhan seperti itu.
Sebuah kedai yang menawan.
LAGI PERKARA TENTANG BOTOL
Di luar kawasan El Bierzo yang kami temui banyak denominasi yang dibuat daripada botillo atau sosej sangat serupa dengan botillo. Terdapat beberapa kawasan, seperti Carrizo, Ribera del Órbigo atau selatan Asturias di mana mereka mengenalinya sebagai llosco. Terdapat varian lain seperti androlla, lebih kecil, yang dimakan di El Bierzo dan Maragatería. Di beberapa bahagian Galicia mereka memanggilnya butelo. Ia akan menjadi dengan nama!
Botillo mempunyai festivalnya sendiri, diisytiharkan sebagai Festival Kepentingan Pelancong Negara, dan Ia disambut di perbandaran Bembibre sejak 1972 . Tahun ini 2021 telah dibatalkan kerana pandemik tetapi Festival Pemuliaan Kebangsaan Botillo akan kembali pada 19 Februari depan dari 2022 dengan pameran, pembentangan buku dan banyak botillo untuk semua orang.
Wartawan Luis del Olmo sentiasa menjadi penganjur hebat botillo. Berasal dari Ponferrada, juruhebah radio terkenal telah duta botillo menerima banyak anugerah dan pengiktirafan untuk ini , malah dari Persekutuan Hospitaliti Sepanyol.
kroket botillo.
botol itu mempunyai Petunjuk Geografi yang Dilindungi dan Majlis Kawal Selia sejak tahun 2000. Ia lahir daripada keperluan untuk pelihara hidangan berharga ini, serta untuk mewujudkan skala di mana botillo berkualiti mesti dihuraikan. Walaupun ini tidak bermakna begitu banyak keluarga membuat botillos di rumah, lebih banyak lagi di kampung-kampung. Ia adalah tradisi.
Botillo empanada adalah salah satu gembar-gembur gastronomi di seluruh rantau ini. Tetapi di samping itu, di León mereka juga berani dengan ciptaan lain, seperti kroket botillo dari La Casa del Botillo di Ponferrada, perhentian wajib jika anda melawat bandar Leon yang indah itu. Dan di restoran Pablo, mereka melakukan keajaiban dengan botillo Josefa Mayo, seperti beberapa juadah botillo kecil yang disertakan dalam menu rasa. Siapa kata tak boleh buat masakan haute dengan botillo?